烤炉烤全鱼，将轻松的准备与令人惊叹的外观结合在一起。
成分
做6份
步骤1
将机架置于烘箱中央;预热到450°F。在大的有边烤盘上铺上锡箔纸，留下大量的突出部分。在小煎锅中混合前三种材料。用中火烘烤香料，直到开始爆裂，不断搅拌，大约9分钟。很酷的香料。用研杵在研钵中粗碎，或用木槌在重的可密封塑料袋中粗碎。
步骤2
把鱼里里外外洗净;轻轻地拍干。将所有香料混合物撒在鱼腔中。加入韭菜和柠檬片。
步骤3
在大碗中，将蛋清和水打匀。添加盐。搅拌至盐均匀湿润。将2杯盐混合物铺在4英寸宽，12英寸长的条状上(或用更多的盐来等长鱼)。把鱼放在盐上。用剩余的盐混合物完全覆盖鱼，按压以密封。
步骤4
烤鱼25分钟。让面包皮静置10分钟。
步骤5
用大刀将外壳用力敲裂。把鱼上的盐刷掉。切成小份食用，将特级初榨橄榄油和柠檬角放在旁边。
8到10份，煮一条4.5磅重的鱼代替(你需要用3个蛋清，6汤匙水和3盒盐)。把鱼烤35分钟。不管你用什么大小的鱼，一定要预热烤箱30分钟，用烤箱温度计精确测量。
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评论(21)
回到顶部按照食谱做了，虽然鱼出奇地湿润，但我发现我无法去除鱼皮上的盐，使它无法食用。我发现香料擦得太厉害了，粘在肉上，无法去除。这是一次代价高昂的失败。
jeri_l
纽约布鲁克林
2/7/2018
我用的是纽约Lucky Fish的一整条寿司级别的鲑鱼，完全按照食谱准备的。我再也不会给鲑鱼或其他富含脂肪的鱼加盐了。这可能是一个伟大的前干白鱼，但不是鲑鱼。还有人吃鲑鱼运气好吗?
匿名
纽约
12/23/2017
我非常喜欢这条鱼，它的质地像螃蟹，味道很好。用过的红鲷鱼，因为我们在迈阿密能买到整条的，还有一盒48盎司的莫顿犹太洁食。用了我自己的海鲜香料。
markhous
迈阿密
3/3/2017
我喜欢这个食谱。我们已经做了几次了(用的是海鲈鱼)，而且做得越来越好。盐有助于均匀地煮熟所有的东西，你可以在食用前把大部分盐去掉。香料很美味，我们会把它们从锅里捞出来，和鱼一起吃，因为我们太喜欢它们了。我用的盐比要求的少，但确保它覆盖了鱼。
megan_oconnell
Kinsale、爱尔兰
12/28/2016
我不会再这样了。使用2个1.5磅青铜;严格按照配方来做。就好了。不值得躲避骨头和盐(很难从盐床中取出鱼)。很高兴我没有把它作为陪伴——只是在圣诞晚餐上给家人吃。
nojuliachild
纽约，纽约
12/26/2015
太好了!同样令人印象深刻的演讲。当Branzino从烤箱里出来的时候，每个人都在厨房里，所以我们都看到了它是多么的美丽，然后打开它，为上菜分份。最后我们淋上柠檬橄榄油，非常完美。对于那些说香料太强的评论者，当你把它们放入腔内(胸腔内)时，它们只会浸入鱼中，而不会接触到肉。我肯定会再做一次的。
mfraedrich
湾区，加州
7/27/2015
我按照食谱做了这条鱼，在我们公司很受欢迎。之前的消息，不要用箔纸盖鱼;铝箔应该刚好盖在鱼的下面(和盐的下面)。一定要严格遵守烹饪时间，否则你会有煮过头的危险。盐会形成一层外壳，很快把鱼煮熟。
Katsmi1
华盛顿特区
5/17/2014
我也在想——我要不要把鱼盖上?
Astridmohn
奥斯汀,得克萨斯州
12/28/2013
我要用多余的铝箔纸盖上吗?在我开始做饭之前感到困惑
N2dzine2
12/19/2013
我用鲈鱼(21 -1.5磅)和条纹鲈鱼做了这个，最后没有橄榄油和柠檬。我更喜欢鲈鱼，因为它的味道和上桌的方便。我在每人一层blitva(谷歌一下)上放了一份branzino。blitva的准备/烹饪与鱼的时间完美配合。我已经为1人、2人、6人做过很多次了。每次都很容易，每个人都把盘子清理得几乎要舔了……真的。
mirandacaroligne
加州旧金山
8/16/2013
这是特别的，很有趣的服务。我的客人们都很喜欢，鱼又湿又好吃。我做了三条地中海鲈鱼(总共3.5磅)，用了3个25盎司的海盐容器和3个蛋清。我在烘焙前准备了大约一个小时，本来可以更早做的。我烤了35分钟，静置大约20分钟。橄榄油和柠檬汁的混合物并没有真正使用。一定会再做的。
匿名
波士顿
9/16/2012
我用的是一种叫布兰齐尼的意大利鲈鱼，这是今天超市里唯一的全鱼。它们很完美:每个只有1.5磅，所以我买了两个，用了8杯粗盐，烤了20分钟，而不是25分钟。我也试过把茴香片和韭菜一起切成薄片，而不是茴香籽，用叶子和柠檬片一起放在拼盘上做装饰。香味使鱼散发出美丽的香味，盐皮使鱼肉保持湿润和柔软，而不会过度调味。我觉得“浪费”这么多盐很糟糕，但我意识到，一盒钻石水晶洁食只要2美元，我就会毫不犹豫地花同样的钱买一个烤袋来烤。它只是一种温和而均匀的烹饪工具，而不是一种食材。结果就是证明。令人印象深刻的餐桌压力是美味的锦上添花。
Geneydesign
Nahant,马
11/26/2011
老实说，这真是太棒了。我经常做饭，而且做得很好，这可能是我遇到过的最好的鱼的准备之一。我们用了31磅的希腊海鲈鱼，因为它们很新鲜，而且非常湿润。就像其他人说的，保持头和尾，但要去鳞和内脏。烤干香料是关键，为接下来的整顿饭奠定了基调。我们把蛋清加到3杯，盐加到7杯，把这3杯都放在同一个锅里(下面有箔纸)。下面是一层1/2英寸的盐皮，其余的包裹在周围。我们的面包皮没有变成棕色，但硬化得很好，鱼在烤箱里烤了25分钟，休息了10分钟，就完美了。这条鱼味道鲜美，剥下来的骨头很湿润。配芝麻菜沙拉和迷你三色烤土豆。 So fun, so easy, so delicious.
bskoor
奥克兰
9/18/2011
我不得不在下面回复Lisbon-Cook的评论;这是不正确的。不要把整条鱼连内脏和鱼鳃一起煮。这是倒退。鱼应该清洗干净，有鳞，头部完好无损，但去除鳃和内脏。盐不会进入鱼里，使鱼的味道过淡。腔内充满了芳香，香味和风味会渗透到肉中。这是一道美味的菜肴。试试吧!
Jim8638
旧金山
8/31/2011
急!我找不到一整条3磅重的鱼，所以用了鲑鱼的一半尾巴(它没有太多的空洞)。肉很好吃，但里面的香料太辣了，吃不下去。我们不得不把它们刮掉。真是浪费……真不敢想象有人会想要吃纯辣椒、茴香和香菜籽的混合物。我错过了什么?
匿名
奥克兰
6/10/2011
