这种灵活的沙拉依赖于食品储藏室的主食和持久的蔬菜，所以很容易把配料放在身边，以便在飞行中制作。这里也是使用浸泡橄榄油的理想场所，尤其是龙蒿油这样的草本油。
成分
供6至8人享用
粗盐
一杯又四分之一杯干的绿扁豆或黑扁豆
2根芹菜，切成1/2英寸的小块(1杯)
4杯切块的根茎类蔬菜(胡萝卜、防风草、芜菁甘蓝、芜菁或混合)
一茶匙半切碎的新鲜百里香
3汤匙特级初榨橄榄油，根据需要再加一些
3汤匙切碎的欧芹
一汤匙半雪利酒醋，根据需要再加点
步骤1
将一锅中等大小的盐水煮沸，用两到三次清水冲洗小扁豆。把小扁豆放进锅里，煮到变软，大约25分钟。沥干水分备用。
步骤2
在烤箱中央放置一个架子，加热到400°F。
步骤3
把芹菜、根茎类蔬菜和百里香堆在一个有边的大烤盘上，淋上两汤匙油和半茶匙盐。用手把油均匀地涂在蔬菜上，然后重新铺成一层。烤蔬菜，大约10分钟后搅拌，继续煮，直到边缘变软，金黄，大约15分钟。
步骤4
在一个大碗里混合扁豆、蔬菜和欧芹。淋上醋和另一汤匙油，搅拌均匀。尝一尝，然后根据需要加入更多的醋、油或盐。
步骤5
立即食用或冷藏最多3天。如果提前制作，请在食用前将其加热至室温;你可能还想在沙拉上加点额外的橄榄油。
