黑色的小扁豆

这道乌拉豆的食谱很厚，这就是为什么它通常和馕或薄饼之类的面饼一起吃，而不是和米饭一起吃。

巴基斯坦的haleem是一种辣味浓郁、浓稠的炖菜，由小扁豆、大麦和带骨的羊肉或山羊块炖煮而成。

老实说，这种沙拉是晚餐吃酥脆、融化的奶酪的载体。不是任何奶酪，而是浓郁的可烤奶酪，如面包奶酪、哈洛米奶酪或印度奶酪。当烤或烤时，这些品种的土豆表面呈棕色，酥脆，而内部却变得柔软多肉，不会融化成水坑。

先用平底锅烧，再用红酒快速炖，芹菜这种不起眼的蔬菜就变成了一道值得上桌的主菜。(当然，加入腌扁豆、硬皮面包和煎蛋也无妨。)

在热的刚煮熟的小扁豆中搅拌一些简单的油醋汁可以帮助它们吸收味道，这样它们吃起来就不会平淡了。使用法国绿色或黑色白扁豆，因为它们最能保持形状。你可以在冰箱里放一批这样的小扁豆，然后把它们加到沙拉、意大利面、汤里，这样可以吃一周。

所有的满足，一个丰盛的，丰富的，以豆为基础的豆焖菜，而没有艰苦的准备和烹饪时间。

奶油红薯和酥脆的蘑菇配上香草菲达芝麻酱，这是一顿简单、舒适、完美的秋季晚餐。

我们喜欢这个碗里的烤红薯，但任何耐寒的蔬菜都一样美味。试试熟食南瓜、花椰菜或茄子。

如果你在读这篇文章，说明你还活着。但如果你没有利用大自然最被低估的豆类，你真的活着吗?

用这碗更健康、更美味的早餐开始你的周末早晨。

白扁豆看起来就像鱼子酱的小珠子。它们煮得很快，而且不变形。

这道开胃菜完全是外带的，吃起来很有趣。艾伦和波西亚第一次吃的时候就非常喜欢他们都对鱼子酱有着美好的回忆，而这个食谱在不影响他们的素食饮食的情况下带回了那些快乐的时光。把这些小点心配上一杯香槟，和一些酷朋友一起分享。

这里的高蛋白小扁豆被香菜、姜、薄荷和香菜所激活。为了获得最好的味道，把整个香菜籽烤熟，然后磨成细粉。必要时，你可以用一茶匙芫荽粉代替自己研磨。甜菜可以增加对心脏有益的铁、钾和叶酸。

这些小小的黑扁豆因外形酷似鱼子酱而得名。

当我在康铂酒店(Campanile)担任主厨时，我每周五都要为周末早午餐菜单做牛腩。一磅又一磅的面包经过热烤箱，放在柜台上，然后放进冰箱。有时我听到有人低声说:“把鸡胸肉藏起来，她来了。”店主南希·西弗顿(Nancy Silverton)会突然从拐角处出现，用手指准备从烤肉上偷走肥厚的顶层。它是如此丰富和令人上瘾，我们不能责怪她。当你买牛腩的时候，不要让你的屠夫切掉上面的脂肪层;它增加了牛胸肉的基本风味，防止牛胸肉变干。寻找“点上”出售的胸肉——三角形的末端是肉中最嫩、最美味的部分。你不必把两种酱汁都放在牛腩上，但我认为那样做会非常美味。咬上一口会有香草的酸味，下一口会有辛辣的辣根奶油味。 When I made this dish at home, my husband, brother-in-law, and best friend managed to polish off the entire 6-pound brisket by themselves while watching a single basketball game. I was shocked. It’s always better to make more brisket rather than less. And even if your friends don’t have as big appetites as mine do, you’ll be happy to have the leftovers for sandwiches or hash the next day.

印度有多少个城镇和村庄，就有多少种dal(一种营养丰富的扁豆汤)。我们的食谱灵感来自卡萨印度餐馆，就在市场街那头。加了一点黄油，让汤的味道非常丰富，一半的黄油搅成泥会让汤更有奶油味。这个食谱很容易翻倍。

这种灵活的沙拉依赖于食品储藏室的主食和持久的蔬菜，所以很容易把配料放在身边，以便在飞行中制作。这里也是使用浸泡橄榄油的理想场所，尤其是龙蒿油这样的草本油。

薄而脆，独特的大圆柱形dosa是印度南部著名的脆面包。它们是用磨碎的扁豆和米饭做成的，味道很好，配上简单的raita或酸辣酱，是很多人的主食。我在印度各地吃到印度薄饼时都很惊讶，但我在这里学会了如何做印度薄饼，这是在莫妮卡·比德和苏维尔·萨兰的帮助下学会的，她们都是写过关于印度烹饪的好书的朋友。请注意，如果你有一台工业磨粉机，可以直接将扁豆和大米磨成面粉，那么制作印度饺子的困难部分——浸泡和捣成泥——就很容易绕过。有几家公司就是这么做的，加入盐和胡芦巴来调味，加入小苏打让它们有一点蓬松感，然后在印度和美国销售这种混合物。这种混合物使dosa成为一种方便的食品，你可以在帽子掉下来的时候油炸。我认为这个食谱还是值得一试的，但如果浸泡和榨汁让你不敢尝试印度辣酱，那就用混合的吧。按照包装背面的说明，将扁豆和米粉浸泡在水中，面糊做好后，开始第4步。(你也可以在下一页的utttapam中使用混合。)

有些人认为扁豆只和汤有关，但你可以用不起眼的扁豆做很多事情。在这里，我选择了一个经典的口味组合，并加入了一些漂亮的培根。就像我常说的，任何东西配上培根都更好吃!