发酵啤酒面包

2021年1月7日

4.3

（15）

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约瑟夫·德·里奥的照片和食物造型

有效时间

2小时
总时间

约18小时，包括隔夜面团

这条面包是用全麦黑麦面粉和面包粉做成的。计划在两天内完成，第一天混合面团，让它发酵一夜，然后在第二天早上烘烤。啤酒因其麦芽味和焦糖味而被添加，是面包的天然搭配——两者都是以谷物为基础的发酵产品。做这条面包你需要一些烤面包的工具:一个刮刀，校对篮，面包钳或锋利的削皮刀，一个4.5夸脱带盖的荷兰烤箱。面包往往会粘在撒有小麦和黑麦面粉的打样篮上;如果你手头有米粉，可以用米粉代替，因为它的粘性要小得多。

成分

做一个圆面包

1又3杯(170克)黑黑麦面粉

1汤匙。粗盐

3 / 4杯黑啤酒(如黑啤酒或黑啤酒)

2杯加3汤匙。(270克)面包粉，再加一些用来撒粉

1汤匙。淡味(淡)糖蜜

½tsp。即时酵母

2 - 3汤匙。米粉(可选)

特种设备

一个工作台刮刀(可选)，一个8英寸直径的打样篮，一个瘸子(可选)，和一个4½-qt。荷兰式带盖烤箱

步骤1
在烤面包的前一天晚上，把黑麦面粉、盐、啤酒，2杯加3汤匙混合在一起。(270克)面包粉和半杯冷水(65°F - 70°F)放入搅拌器的碗中，直到形成潮湿粘稠的面团。用厨房毛巾盖上，静置20分钟。(放在这里可以让面粉水化，促进面团的弹性和面筋的形成。)
步骤2
把有面团的碗装在装有面团钩的立式搅拌机上。加入糖蜜和酵母，低速搅拌1-2分钟。将速度调到中速，搅拌2分钟使面团成形。(或者，你也可以在一个中等大小的碗里，用结实的橡胶刮刀或打面器手工搅拌。)如果面团看起来很干，加入1-2汤匙水。
步骤3
将面团转移到一个干净的中号碗中，用厨房毛巾或保鲜膜覆盖。在室温下放置一晚(12小时)。
步骤4
第二天，把生面团放到撒了少量面粉的表面。轻轻地把它压成一个粗糙的正方形，然后把四个角都放在中间，用手指捏在一起。把面团翻过来，用刮刀或手把面团的边缘推到中间，同时旋转，使面团的顶部有张力，形成一个球。根据需要，用手和撒上面粉，轻轻旋转球的表面，进一步收紧和密封底部。用大米或面包粉把面团倒进篮子里，让缝面朝上。用厨房毛巾盖上，静置2-3小时，直到用手指戳面团不再弹起。
步骤5
烤面包前30分钟左右，在烤箱中间放一个架子，设置荷兰式烤箱，盖上盖子。预热烤箱至450°F。
步骤6
切一张比面团直径宽几英寸的圆形羊皮纸。将打样篮倒置到羊皮纸上，释放面团(如果需要的话，擦掉多余的面粉)。用一把削皮刀或一把锋利的削皮刀，在面团表面切一个大约半英寸深的十字形图案。当面包在烤箱中膨胀时，这些切口将作为蒸汽释放口。
步骤7
用烤箱手套，预热(非常热!)荷兰式烤箱，表面耐热，取下盖子。用羊皮纸做把手，小心地将面团放入荷兰烤箱中。盖上盖子，烤30分钟。(盖上锅盖有助于保持锅内足够的蒸汽，使面包表面保持柔软和膨胀。)
步骤8
取下盖子，继续烘烤面包，直到面包皮变成深红木棕色，并将即时读取温度计插入中心，温度达到200华氏度，15-20分钟(取下盖子可以使面包表面焦糖化，烘烤成有嚼劲的面包皮)。戴上烤箱手套，小心地将锅从烤箱中取出。将面包轻轻倒立在铁丝架上，冷却后再切片。

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一个问题……如果没有羊皮纸，这个面包会粘在荷兰烤箱上吗?我把羊皮纸圆形的方便之处理解为“把手”。只是好奇而已:)
- 猫
- 尤金,或
- 9/24/2021
非常好的面包!我完全按照食谱做的，味道很好。我没有打样篮，所以我临时在碗里铺了一条撒了面粉的抹布，效果很好。我的面包皮很黑，30分钟后就完全烤熟了。黑啤和糖蜜的味道完美结合。我已经梦想着用另一种黑啤再做一次了。
- sprout2
- 萨默维尔,麻
- 2/9/2021
这面包真“好吃”。我已经做了两次了，我的荷兰烤箱没有盖子，所以我把它放在烤盘上，在烤的第一部分用锡纸盖住，效果很好。第一个面包很咸，我把盐切成两半做第二个面包，它仍然有很多盐，尽管盐减少了，但发酵没有问题。这是一个赢家。
- hmmitchell
- Aspach、奥地利
- 1/27/2021
我喜欢这种面包——我只能找到黑带糖蜜，而且这种面包有这种浓郁的味道。另外，我用AP面粉代替面包粉，效果很好。
- 洛杉矶
- 1/23/2021
比一般的面包要辛苦，但值得。最后的成品口感可口，有嚼劲，外皮很脆。我对提到面团又湿又粘的说法感到困惑。在早期阶段，它非常干燥。我发现最简单的方法是先搅拌原料，然后用手指搅拌糖蜜和酵母。它休息后确实变粘了。在面团烘烤之前，交叉孵化似乎没有太大效果。不过，拿把削皮刀，在把它盖上烤熟之后，在不盖上烤之前，把它叉在锅里，就容易多了。
- 维
- 得克萨斯州奥斯汀市
- 1/18/2021
我可以用全麦面粉代替黑麦面粉吗?
- bigrafx6513
- 皇家橡树，密歇根州
- 1/14/2021
这种面包很美味，湿润，有嚼劲，很容易做，我几乎为没有努力工作而感到内疚，几乎。这个绝对要进我的面包圈。
- tddolci
- 纽约
- 1/12/2021
这条面包真好吃!我非常严格地按照食谱做了，尽管我没有脚垫或打样篮。我把它裹在羊皮纸上，上面撒上米粉(谢谢你的建议)和茶巾，就像我做无揉荷兰烤箱面包一样。这条面包非常美味，有很好的面包皮和稳定的面包屑。我一定要再做一次。
- 匿名
- 1/11/2021
这是我的第一个无揉配方。完全按照说明，需要更长的证明时间，因为环境厨房温度在凉爽的一面。用内衬的篮子来打样。适当的塑形增加张力是至关重要的!这个食谱是一个很好的自信建立者。面包很好吃;外硬里有嚼劲。既不甜也不咸。
- ers4f4050
- 1/10/2021
在发酵过程中没有发酵，面包尝起来很咸。能不能把1汤匙的盐改成1茶匙?
- andy8406
- 波士顿
- 1/10/2021
爱一种面包并不需要贬低其他面包。
- llsawyer6
- 1/10/2021
很不错的面包。不错的味道。紧捏碎。面包的大小很合适。有不错的烤箱弹簧。对一把叉子的评价感到惊讶——显然来自那些没有做面包的人。几个音符，你不需要一个立式搅拌机。这可以手工混合。这是一个粘性的面团，所以在用手搅拌的时候要保持双手湿润(如果你用这种方法的话)。烘焙时把它当作酵母。 My oven runs a bit hot, so I baked at 440 for 20 minutes covered, and an additional 18 minutes uncovered. Same as my sourdough loaves. Also, did not need 12 hours for the ferment. Mine was almost triple in bulk after 7.5 hours. After forming the loaf, went with size and feel not time. 90 minutes was all it needed before it went in the oven. Overall, quite pleased with the results.
- Steveo57
- 卡尔加里,AB
- 1/10/2021
在抱怨之前仔细阅读食谱。
- tolswprs
- 达拉斯,TX
- 1/10/2021
这个食谱听起来很美味，但是食谱的第一句话读起来好像你要把面团晾一晚上，第二句读起来好像你还在继续做面包。是哪一个??
- lupophile
- 纽约Smithtown
- 1/9/2021
听起来绝对美味，但我不能做这个食谱，因为我没有立式搅拌器。有什么东西可以代替立式搅拌机吗?手动搅拌器可以吗?在制作这样的食谱时，建议考虑如何在没有立式搅拌器的情况下制作。
- jsphnardone3330
- 新泽西纽瓦克
- 1/8/2021