一本新的食谱在糖之外寻找瞬间的甜味

这是Brian Levy的副标题好与甜《一种用天然甜料烘焙的新方法》一书的作者一定是经过了一些研讨，因为这本新书的核心内容有点难以描述。“无糖烘焙”既不公平，也不准确。虽然“天然甜”一词可能会让人想到蜂蜜、龙舌兰和枫糖浆——这类甜味剂被一些人称为“天然”甜味剂——但你也不会在书中找到这些成分。

相反，利维的食谱是精心制作的，manbetx苹果下载以充分利用甜味的整体和最复杂的营养状态。例如，他喜欢新鲜、干燥和冻干的水果来寻找甜味。他甚至找到了一种方法来强调乳制品、奶粉、玉米、腰果和燕麦粉中固有的甜味。这些是他正在研究的“天然甜料”。更具体地说，他选择研究那些不仅仅由果糖或葡萄糖组成的细胞。

也就是说,好与甜并不是一本关于限制的书。当然，也有不含乳制品的食谱和建议的通用面粉替代品，但黄manbetx苹果下载油、奶油和面筋都有它们的用处。列维是一名糕点师，他在这里的任务不是“健康”烘焙，而是创造出一种食谱，这种食谱不是关注可能缺失的成分，而是关注他们可能从使用替代方法中获得的甜味。manbetx苹果下载

作为一名热情但业余的面包师，以及一名热爱美食的健康厨师甜点我很兴奋能体验这种新方法。我订购了一大批各种干果和冻干水果Nuts.com我拿起我的食品加工机，开始做饭。

我先试了枣、黑麦和橄榄油布朗尼，说实话:重305克日期让我担心我可能在做一种幻想Larabar。但是，当我把这些食材与鸡蛋、香草和大量橄榄油混合在一起时，一种甘美的湿食材在我眼前融合在一起。然后是黑黑麦面粉和可可粉，带有独特的泥土香味。

粘稠的面糊必须压进平底锅里，这让我暂时想起了Lärabar的担忧，但从烤箱里出来的却是一个奇迹:一种完美的口感，软软的和蛋糕状的混合，还有精致的甜味。事实上,成熟的其实用这个词比甜蜜更好。这是我所期望的布朗尼的丰富和颓废，但它并没有给我带来一丝甜味，刺穿了我的上颚，而是尝起来微妙、鲜活、新鲜。

传统的一磅蛋糕得名于面粉、黄油、鸡蛋和糖各一磅的配方。所以我很好奇利维会如何在我接下来做的无花果蓝莓乳清干酪磅蛋糕中重新配方。当你在黄油上涂上由速冻蓝莓和苹果制成的水果粉时，面糊呈现出一种紫红色的色调。然后加入豪华乳清干酪。放入干无花果，在面包盘的面糊层之间撒上更多的水果粉，这样你就完成了一个漂亮的蛋糕。

当我啃着一片温热的面包片时——熟悉的黄油般的丰富，柔软细腻的面包屑——让我印象深刻的是那种成熟的味道和满足感。这不是一种能让人立刻满足的甜食，而是一种能让人集中注意力、欣赏复杂水果味道的甜食。除了甜味之外，你还能品尝到其他提供甜味的复杂成分。

接下来，我烤了一批他的甜玉米酪乳饼干，好奇地想知道利维的武库中的天然甜味成分是如何增强一种典型的美味的。和我做的其他饼干一样，它们是用冷黄油切的，用酪乳粘合，很快就会合在一起。但利维加入了冻干玉米，在食品加工机中将其注入干原料中。

我对这个进行了采样冷冻干燥玉米它自己。这和我们从玉米棒上啃下来的是同一种(而不是制作玉米粉的干玉米和淀粉凹痕玉米)，就像他烘焙食品中用到的其他干果一样，它明亮、甜美，本身就可以当零食吃。它给酪乳饼干带来了新鲜、夏日的感觉，同时又不牺牲酥脆和柔嫩。我要再做一次饼干和一碗碗的辣椒现在天气凉了。

所有这些食谱让我怀疑manbetx苹果下载，也许即使是在最精英的烘焙走廊里，我们对白砂糖的依赖也有点过度了。因为我做饭的时候从没错过美好与甜蜜事实上，我发现使用能带来独特的味道它们本身，除了简单的甜味，可以以一种鼓舞人心的方式改变我们熟悉的烘焙食品，如磅蛋糕和饼干。也许这本书不是你真正想要的甜蜜的以世界上最真实的形式。但这是一个寻找烘焙灵感和创新的地方;对于复杂的，发人深省的烘焙食品，碰巧也很美味。美好与甜蜜为你的烘焙提供了一个广阔的全新风味世界，如果家庭面包师和糕点师从利维的聪明和辛勤工作中汲取了多年的灵感，我不会感到惊讶。