这本素食食谱庆祝中国家庭烹饪

2019年，博主兼烹饪书作者Hannah Che结束了在俄勒冈州波特兰的生活，前往中国广州素食烹饪学院。她想把自己沉浸在中文艺术中植物性烹饪这段旅程在她的第一本书中达到了高潮，素食中式厨房。书中充满了丰富的历史和传统，在许多食谱和食材背后manbetx苹果下载中国菜系今天。

虽然这本书提供了经典的有机版本，如麻婆豆腐还有糖醋肉，素食中式厨房是为了庆祝“一种完全不同的烹饪传统，这种烹饪传统独具创意，令人满意，本身就是美味的”——切希望以此消除人们对中餐多肉的普遍误解，这种误解是由美国和传统中国餐馆的菜肴所形成的。

“当你出去吃饭时，你通常会去庆祝一些事情或活动，所以你会点这些更昂贵的肉和鱼菜，”切解释说。“家里的每个人都在吃蔬菜菜。就连表示菜的单词cài都是“蔬菜”，你知道吗?它就是以此为基础。”对她来说，这意味着简单的菜，比如地球的三宝这是一道简单的茄子、土豆和灯笼椒炒菜，还有她妈妈做的清爽的纳帕卷心菜粉丝沙拉。

尽管Che从2015年开始就是一名素食主义者，但直到2018年，她才对准备中国菜产生了浓厚的兴趣，当时她开始渴望与她一起长大的菜肴。切在她的书中写道:“直到那时我才意识到，我决定成为素食主义者不仅仅是为了食物，甚至是一个个人选择。”“我想知道，我对更可持续饮食的承诺是否意味着我在背离自己的文化。”

随着研究的深入，她意识到中国菜本质上有多少是植物性的。佛教是中国的主要宗教，它影响了这个国家的大部分饮食，受佛教非暴力实践启发的素食烹饪在中国已经存在了2000多年。也是佛教僧侣鼓励使用筷子，这是一种从历史到今天对中国食物的发展和享受都至关重要的器具。

为了了解更多，切飞到中国，在广州的常州岛上就读了中国唯一的素食烹饪学校，广州是香港以北的珠江三角洲城市。“我必须去向那些一生都与传统生活在一起的人学习，他们知道传统背后的哲学，”切告诉我。切指出，和同龄人在一起时，她不需要解释自己的饮食选择，也不需要捍卫自己的文化认同。“我真的找到了我想找的人，”她说。她意识到，和她的同学一样，她也可以既是中国人又是素食主义者。

在早上跑步和晚上看中央电视台(CCTV)的间隙，他学习了中国烹饪的基本技巧。她掌握了刀切的技巧，学会了突出蔬菜的自然风味，并学会了如何在听从直觉的同时有意识地做饭。

与许多中国烹饪书不同，素食中式厨房不能突出这个国家的地方美食。相反，这些食谱取材于切在中manbetx苹果下载国大陆、台湾和美国的经历。这本书收集了她最喜欢的菜，重点是被称为“jii ā cháng cài”的家常菜——在家里吃的简单的日常菜，在餐馆里不经常供应。

翻阅她的书，我心中充满了温暖和熟悉的感觉。我认出了很多小时候吃过的菜:晚餐时，我妈妈经常用椰奶做芋头;豆豉焖冬瓜和豆腐脑炒水菠菜。切用毛豆代替了传统上用于炖芋头的排骨，这增加了鲜亮的颜色和味道。

一看到家人喜欢的其他食物，我的胃里就咕咕叫起来，比如四种小吃(一种用面筋、干蘑菇和黄花菜做的开胃菜)，芝麻面条素烤鹅(蘑菇和胡萝卜包在豆腐皮里)。甚至还有一份叉烧包的食谱——一种经典的点心——她用王氏蚝菇和豆腐煎熟，然后涂上糖、海鲜酱和素食蚝油。

作为一个在美国的中国人，我一直在努力重新融入我的文化通过烹饪我童年的食物，看到一本书重点介绍了世界各地的中国家庭所吃的简单、简单的饭菜，我感到清新和安慰。像许多菜系一样，中国菜和素食菜都是如此可以既复杂又耗时——但切的书证明了两者都不必如此。