当你在美国古董商场杂乱的过道里闲逛时，你几乎肯定会遇到一个平底锅。在老瓦格纳和格里斯沃尔德的煎锅旁晃来晃去，就像铸铁带有半球形草皮的风铃在其他风铃中脱颖而出。除了作为一种古色古香的厨房装饰，注定会在墙上积满灰尘之外，像平底锅这样的专业烹饪工具似乎在当下“少即是多”的厨房中没有一席之地。但如果你喜欢脆的和毛茸茸的煎饼不管是哪种蛋蛋，你都应该考虑拥有一个。
在丹麦，啤酒是一种常见的街头小吃，在假期和一月份都可以买到，里面塞满了各种水果，上面撒上糖粉果酱．在圣诞集市上，你可以看到小贩们把面糊揉进热的铸铁草堆里，用长针把面糊刺穿、翻动，直到它们融合成整齐的、浅棕色的枕头状球体。
我第一次吃是在纽约埃塞克斯街市场的Shopsin 's。这家受人尊敬的机构有一份标志性的长菜单，你会在“鸡蛋炸弹”和面包布丁之间找到aebleskiver (Shopsin把它拼成ebelskiver)法式吐司．煎饼里塞满了熔化物巧克力撒上肉桂糖，盛在碗里，围着一堆鲜奶油。它们是我当时想要的一切:非常甜，酥脆的黄油外壳，让位于温暖、蓬松的内部。
埃布莱斯基弗锅是随着丹麦移民来到美国的，但根据威廉姆斯-索诺玛烹饪书和厨具指南，很可能是威廉姆斯-索诺玛(Williams- sonoma)的创始人查克·威廉姆斯(Chuck Williams)，在美国家庭厨房里推广了平底锅和其他欧洲厨具。20世纪下半叶，这种平底锅开始出现在邮购目录和实体店中，今天仍然可以在那里找到它们，尤其是在寒假前后。
自从有了这样的平底锅，我就喜欢上了塞着果酱、奶酪和巧克力的啤酒——用平底锅自带的尖头工具把松软的面团轻轻翻动，使技巧更加完美。但我也探索了平底锅的多功能性，因为毕竟，世界上有很多街头小吃都是用类似的平底锅和草皮做的。这个平底锅非常适合尝试日本章鱼烧，它也有类似的面粉面糊，但里面塞满了章鱼，涂上了丘比蛋黄酱、牛头犬酱和磨碎的鲣鱼片。(最好趁热吃。)我还试过用荞麦做的荷兰布丁，上面撒上巧克力屑或Hagelslag这也是一种很受欢迎的配料另一个球形街头小吃，来自印度尼西亚的kue cubit。我接下来要尝试的是印度帕杜，用米饭和黑扁豆面糊做。这些美味的面团通常含有洋葱和香料，并与不同的美味酸辣酱一起食用。
不管你想在家里做什么街头小吃，一般的烹饪过程基本是一样的。在把面糊倒入热锅的每一层(涂了油的)后，等待直到你开始看到泡沫在边缘形成。然后用一根棍子或烤串把煮熟的部分从底部向侧面旋转，轻轻推动凝固的边缘。当你转动每个蛋糕时，生面糊会倒在裸露的锅表面，直到它最终闭合。如果你要加馅料，你可以在面糊中间放一小勺，然后在上面再加一点面糊，或者你可以在底部有时间烤熟之后，但在球体闭合太多之前再放进去。看看这个视频作为示范)。需要一点练习才能掌握这个过程的窍门，但经过几次尝试后，我开始感到舒适。我发现，用面糊填充四分之三的草皮对未填充的埃布莱斯基夫很有效。当你把馅料加到你的面包里时，你应该把面糊填满一半的草皮(在上面加更多的面糊)。好消息是，即使是摇摇摆摆的面团球，一旦变脆并装饰起来，味道也会很美味。
当然，没有什么能比得上在雅加达的小吃摊上浏览甜美的蛋糕般的kue cubit，或者一手拿着香料glögg，一手拿着新鲜的埃布利斯基酒，见证丹麦圣诞市场的辉煌。不过，在我能够有这些经历之前，我很高兴我有这个平底锅。
