超越薯片:烘焙用最佳巧克力混合物指南

什么是巧克力饼干没有巧克力片?说实话，可能是一块更好的饼干(别生气!)巧克力的形状可以混合成面团和面糊，也可以融化，还可以作为零食，这个世界范围很广，值得探索。这里有高质量的烘焙棒和经典的烘焙块，但也有一些更奇特的选择，如fèves和金字塔，它们有自己独特的魅力。我们永远不会让你现在就把藏在食品储藏室里的巧克力片扔掉，但是我们是亲分支，尤其是在绝对没有负面影响的情况下。下面了解更多关于我们最喜欢的巧克力片替代品的信息。

巧克力片有很多选择。

切尔西·凯尔摄

巧克力

这些，你知道的。巧克力片是所有巧克力形状中最常见的一种，也是你厨房里最常见的一种。小块(通常是苦甜或半甜)呈丘状蛋白派提示;他们经常被要求折叠成饼干面团，松饼和快速面包。

尽管巧克力片无处不在，但人们对它的看法也有两极化。在她以烘焙为中心的书中，甜点的人，克莱尔·萨弗茨在配料部分警告说:“不要用薯片，因为它们含有乳化剂，会影响巧克力的稠度和融化性能。”如果你喜欢饼干上布满融化的、融化的巧克力，而不是那些保持形状的小块，你最好选择完全由巧克力制成的、不含稳定剂或其他添加剂的饼干。

在我们的正式的巧克力片品尝测试在Epi团队抽样的17个品牌中，Ghirardelli的60%苦甜味冰淇淋排名第一;这些芯片比大多数芯片更平更宽，缺乏其他许多版本显示的平淡的白垩色。

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巧克力块

如果你更喜欢几何形状的饼干面团，可以考虑巧克力块，它是长方形的，比薯条稍大一点。当食谱中需要薯片时，它们可以作为替代品。由于它们的大小和形状，它们也是很好的零食(我认为它们被扔进什锦干果中是完美的)。你可以在牛奶巧克力、半甜巧克力、黑巧克力和白巧克力中找到大块。

各种口味的木条，随时可以切、削、碎。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

巧克力烤棒

尽管巧克力棒的形状又大又硬，但它为家庭面包师提供了很多用途。也许你会把你的巧克力切成不规则的大块、条状和易碎的小块来代替薯片，在你的面团或面糊上撒上乡村风味的巧克力。也许你会粗略地切块巧克力融化或者脾气用来蘸酱，淋毛毛雨，或者做甘纳许。无论是放在双层锅炉上还是放在微波炉里，你都会得到漂亮光滑的巧克力。或者你可以把你的巧克力条切成特定形状放进羊角面包里早上面包．只要有一块大小形状灵活的巧克力，世界就在你的掌控之中。

巧克力烘焙棒的一个经常被忽视的用途是用刮刀刮蔬菜削皮器或锉磨刨丝器;很快，你就可以在蛋糕或提拉米苏上分别创造出一种装饰效果——小卷毛或细屑。点击这里阅读更多关于烘焙巧克力棒的信息。

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巧克力象皮病

想要感觉更高级?给自己买一些fèves。专业糕点师和经验丰富的家庭面包师的东西，fèves是所有巧克力形状中最漂亮的，是心爱的品牌Valrhona的独家产品。它们是扁平的卵形，在一边的中心有一个凹痕。它们被设计成均匀加热和液化，在大多数餐厅的厨房里，可以按磅找到从最淡的白色到最苦的黑色的各种可可比例。

在她的书中，一个好的烘焙，糕点专业人士梅丽莎·韦勒(Melissa Weller)指出，fèves的用途比最初看起来更广泛，家庭烹饪绝对可以使用:“大块的时候，只需将fève切成两半，”她建议。“融化巧克力时，不需要切，所以不会浪费巧克力粉。”拿一袋你最常用的巧克力口味的，看看你自己是否会爱上这种形状。

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巧克力圆片和晶圆片

更平、更大、更柔和的形状很容易代表fèves，被称为巧克力圆盘(或圆盘)或薄饼。它们通常又平又圆，非常适合融化，但也可以粗略地切成面糊或面团。圆盘和华夫饼干比烤棒要薄，所以当它们被烤成饼干时，它们很容易融化成浅巧克力池，尤其是当它们被粘在面团球的顶部时在这里而且在这里．买巧克力威化饼之前一定要看一下标签饼干是美味的-完美的冰箱蛋糕但这不是你要找的!

金字塔是完美的多面巧克力。

图片和食物造型由Joseph De Leo拍摄

巧克力金字塔

一个副主编乔·塞维尔最喜欢的在美国，巧克力金字塔的造型是由巧克力的高级糕点师创造的蒲公英的巧克力Lisa Vega与工业设计师Remy Labesque合作。这块一英寸大小的七边饼干经过设计，可以融化成饼干，同时保持相对薄的口感，蒲公英(和乔!)相信这是完美的一口。它们有点像成年的巧克力块——非常适合做零食，在任何烘焙食品上都能覆盖有角度、有趣的巧克力。