黑豆焖冬瓜
陈汉娜摄
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总时间
20分钟
类似于red-braising(油锅hóngshāo)，当你用美味的液体盖上锅盖慢慢煮食材时，焖煮(燜m
在这道菜中，南瓜的天然甜味与咸而美味的发酵黑豆相得相映，南瓜被煮到黄油般柔软，快要散架了。我最喜欢的是卡博恰南瓜(kabocha squash)，它有一种天鹅绒般的、淀粉般的柔软感，让人想起烤栗子的味道，但任何肉质坚硬的冬瓜，比如红樱桃、冬胡桃或哈伯德南瓜(Hubbard)，都可以。
这个食谱摘自Hannah Che的《素食中式厨房》。购买完整的书亚马逊。往这边走可以得到更多冬瓜食谱manbetx苹果下载→
成分
是4
1磅(450克)冬瓜(大约1 / 2个小kabocha南瓜)
2汤匙。植物油
4到5个干红辣椒，切成半英寸的小块，抖掉辣椒籽
1汤匙。发酵黑豆，粗切
3瓣大蒜，切成薄片
一杯无盐高汤或水
1茶匙。糖
½tsp。粗盐
½tsp。烤麻油
白胡椒粉
1根葱，只取绿色部分，切成薄片，作为装饰
步骤1
南瓜去皮去核，切成1½英寸的楔形，然后切成1½英寸厚，1½英寸宽的小块;你应该喝大约3杯。
步骤2
用大火加热锅，加入葱花油，翻炒以覆盖锅面。加入干辣椒，翻炒至颜色变深，大约10秒。加入发酵过的黑豆和大蒜，让它们嘶嘶作响直到散发香味，大约30秒。加入南瓜块，在锅里翻炒，捞出所有的香油，然后倒入高汤，煮沸。用糖和盐调味，然后盖上盖子，调小火，保持小火慢炖，煮到南瓜吸收了大部分液体，足够软，可以用筷子刺穿，大约4到5分钟。
步骤3
揭开面纱，试一下盐和糖的味道;如有必要，可调整调味料。熄火，加入香油和少许白胡椒粉，撒上葱花，即可上桌。
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