2021年最佳食谱

从很多方面来说，今年都很难列出一份最佳烹饪书单。去年，在列出2020年最好的书单时，我谈到了这些食谱书是如何牵着我们的手，安慰我们的，因为我们别无选择，只能连续几个月做几乎每一顿饭。manbetx苹果下载

今年倦怠是……显然非常真实。事实上，在5月底，当我刚刚接种了疫苗，户外用餐正在如火如荼地进行时(德尔塔变种不在我们的雷达范围内，更不用说欧米克隆了)，我想，是啊，我在一家烹饪网站工作，但也许我再也不会做饭了?

但在夏末左右，开始做饭的冲动又回来了，这在很大程度上要归功于下面的烹饪书。在这些书中，我找回了折饺子的冥想练习;我记得尝试一个似乎不可行的食谱是多么令人兴奋(晒干的番茄和红卷心菜?事实证明他们是天造地设的一对);我记得在做最美味的汤和沙拉的过程中弄脏厨房里的每一个盘子是多么烦人，但也是值得的。

不只是我:在过去的几个月里，我和同事们一直在翻阅2021年出版的许多书籍，再次在厨房里寻找灵感。下面是我们测试过的最爱。这些书中的任何一本书都可以作为很好的节日礼物，但它们在一年中的任何时候都值得买。如果你需要在2022年重新回到厨房，这些书将为你提供帮助。艾米丽约翰逊

我的上海作者:Betty Liu

正如我们的数字总监玛吉·霍夫曼今年早些时候指出的那样，我的上海是一个令人耳目一新的重点潜水到光荣的菜肴准备的餐馆和摊贩在世界上最大的城市。许多烹饪书(通常是由白人作者写的)试图一次性介绍整个中国，却忽略了细节，而贝蒂·刘(Betty Liu)则将内容放大了很多。不只是在一个城市，而是在其中的家庭厨房。她在这本食谱中最重要的目标是提供来自家庭厨房的食谱，并以书面形式记录下她家族代代相传的食谱。manbetx苹果下载

我们的高级编辑马修·祖拉斯指出，这本书写得很清楚，有漂亮的摄影和对更复杂的菜肴有帮助的过程镜头。它在可行的食谱和最大的口味复杂性之间取得了很好的平衡。manbetx苹果下载江南菜系注重时令食材我的上海组织起来就是为了突出这一点。红烧香菇豆腐和双份蘑菇汤面会让你度过整个冬天。到了春天，你会很高兴地把温暖的肉汤菜换成鲜绿色的炒菜花蒜韭菜和猪肉条再来一大块脆必应．

墨西哥餐桌上的珍宝帕蒂·吉尼奇著

美国公共广播公司(PBS)主持人兼计划免疫计划的贡献者帕蒂·吉尼奇(pati Jinich)是一个宝藏，她的新食谱也是。它突出了墨西哥各地的地方特色，包括工作日晚上的简单膳食和大型食谱，以满足庆祝人群的需求。manbetx苹果下载(麦琪测试了这本书。她没有拥挤的人群，但很高兴在做了甘美的阿多博烤猪臀后，还有几天的剩菜，用再水化的辣椒、烧焦的西红柿、橙汁和马角兰腌制，直到煮软。)来自索诺拉的Rosca de Papa是一种奶酪，奶油土豆泥混合物，在烤盘中烤至酥脆和金黄色，是任何节日餐桌上的亮点，但在锅中重新炸脆，并与鸡蛋一起作为早餐是一种乐趣。这本书并不是一本完整的墨西哥烹饪百科全书，但无论你是渴望一份丰盛的热汤还是各种各样的鼹鼠，每一页都像是在鼓励你打开炉子。

罗德尼·斯科特的烧烤世界罗德尼·斯科特和洛丽丝·埃里克·埃利

今年早些时候，Epicurious的万博官网撰稿人Vonnie Williams深入研究了食物的文化意义烧烤世界这是一场重要的讨论，讨论了出版业在历史上是如何忽视了对烧烤史至关重要的黑锅师傅的。我们鼓励大家读她的篇文章。与此同时，我们的评论编辑诺亚·考夫曼(Noah Kaufman)今年一直在忙着测试吸烟者，他深入研究了食谱，发现斯科特的书在这方面表达得同样有力。manbetx苹果下载

这里没有真正的剧透，但罗德尼·斯科特在他的书中传达的关于烧烤的最重要的事情烧烤世界这句话是最基本的:做饭的时候不要打开你那该死的烤架。”这是诺亚的话，而不是斯科特的话，斯科特成功地传达了这个重要的指示，而没有重复它。在烧烤世界，斯科特做了一件似乎大多数同级别的pitmaster都没有尝试过的事情:他让烧烤变得简单。请注意，这并不是轻而易举的事(在烹饪整头猪时，把角磨机放在钢桶上并不是轻而易举的事)，但很简单。许多烧烤专业人士倾向于认为，在烟熏炉中烹饪排骨部分是艺术，部分是炼金术，部分是神圣的灵感。当然也不是任何一个老人都能在自家后院做到的。但斯科特的书让你在壁炉上烤排骨几个小时时感到无比舒适——这本身就很重要。

致亚洲，带着爱海蒂·麦金农著

你可能已经知道这个会在清单上:我们详细地谈论了我们有多喜欢Epi的贡献者海蒂·麦金农的新书一篇文章今年早些时候出版。这本书是素食的，麦金农有一个诀窍，可以做出一道菜，让人感觉非常平衡，而不需要一万个组件或步骤。的recipes are easy, the personal stories are captivating, and every dish is endlessly riffable, including helpful substitutions and ways to veganize anything with dairy or eggs. Executive editor Sonia Chopra cooks out of this book all the time; she flips through it when people are coming over for dinner or for big holiday moments (the brussels sprouts with chickpeas and edamame made an appearance on her Thanksgiving table) but also every Sunday when she’s trying to figure out how to feed herself for the whole week. Some favorite dishes (though it’s hard to pick): cold peanut butter green tea noodles with cucumber, sweet potatoes with black eyed peas, and spicy sesame tantanmen ramen.

母亲谷物罗克珊娜·朱拉帕特

助理编辑吉纳维芙·Yam称自己为“谷物粉”，有了这样一个头衔，她显然对《谷物粉》的发布感到兴奋母亲谷物罗克珊娜·朱拉帕特。洛杉矶“朋友与家庭”(Friends & Family)的老板兼首席面包师朱勒帕特(Jullapat)做了一项了不起的工作，让家庭厨师可以轻松地制作现磨谷物和全麦烘焙。她强调了谷物之间的差异，并分享了每种谷物背后的迷人历史。这本书按谷物分类:大麦、荞麦、玉米、燕麦、黑麦、水稻、高粱和小麦。

这本书包括甜的和咸的食谱，但糕点才是真正的明星。manbetx苹果下载多亏了谷物的动态特性，像煎饼这样看似简单的东西都充满了风味。的枣和燕麦饼干都是燕麦葡萄干饼干梦寐以求的样子。和巧克力炸药饼干是吉纳维芙最近最喜欢的饼干:它们是软糖和巧克力，正是你在漫长的一天结束时想吃的东西。

意裔美国人:红酱经典和新要领作者:安吉·里托，斯科特·塔西内利，杰米·费尔德马

这本由曼哈顿Don Angie书店的团队撰写的新书不是经典的意大利裔美国人，但它显然是如此。安吉·里托(Angie Rito)和斯科特·塔西内利(Scott Tacinelli)并不害怕摆弄那些最受欢迎的格子桌布的味道。他们在鸡肉中加入麦斯卡尔(ragù)，在经典的意大利甜瓜和熏火腿组合中加入罗角子酱，在凯撒的即兴表演中更喜欢用菊花绿叶而不是长叶莴苣。罗萨玉米粥是工作日晚上的一道美味:玉米粥用puréed罐装西红柿烹制，加入新鲜的马苏里拉奶酪和帕尔玛干酪，然后在上面打几个鸡蛋，然后烘烤，à la鸡蛋在炼狱里。我们的副编辑乔·塞维尔用奶油戈尔根佐拉酱制作了蘑菇，得到的回答很简单:“好的，再来一次。”

乔说，他无法想象有一天他会不再去想这本书中关于三乳蛋糕的精彩描述:一种柠檬橄榄油雪纺蛋糕，既轻盈，又完全浸透，有乳白色的甜味浸透，上面浇上搅打好的马斯卡彭奶油。

月饼和牛奶面包作者:Kristina Cho

吉纳维芙说，她很高兴终于看到一本专门帮助家庭厨师制作他们最喜欢的中式糕点的食谱。她说:“翻阅这本书让我无比怀念。”“我很高兴地意识到，以前我认为难以做到的烘焙食品可以在我家厨房里轻松做出来。我花了很长时间寻找这些食谱，很高兴一本包含所有食谱的书终于出版了。”manbetx苹果下载这本书很详尽:有馒头的食谱，manbetx苹果下载月饼、油条等。吉纳维芙特别推荐蛋挞，还有“牛奶之母”面包的配方，它们能做出蓬松柔软的面包。

黑色食品,布莱恩特·特里

黑色食品仅凭其食谱的力量就可以被列入年度最佳食谱的名单。manbetx苹果下载Fresh robertson大厨做的红薯、南瓜、苹果和椰子汤非常简单，你可能会怀疑。然后，把咖喱粉和一点鱼露混合到上面提到的食材中，你会尝到令人震惊的复杂味道:甜、咸、奶油。在厨师格雷戈里·古尔德(Gregory Gourdet)的食谱中，大块的烧焦卷心菜在烤箱中烤焦，然后浇上酱汁，酱汁中含有一种90年代备受指责的食材，这种食材现在不太情愿地回归了——晒干番茄。又香又脆又好吃。厨师妮娜·康普顿的扁豆秋葵汤绝对是冬夜必备，既温暖又浓郁。

因为这本书是由一系列黑人食谱创造者的食谱汇编而成，所以你在这个列表上的其他manbetx苹果下载食谱中找不到多样性。正如策展人布莱恩特·特里(Bryant Terry)在介绍中所说，这本书旨在成为“非洲侨民共享烹饪历史的公共圣地”。但你来这里不只是为了食谱。manbetx苹果下载特里指出，食谱是这本烹饪书的“主线”，但这manbetx苹果下载本华丽的大部头还包括一些文章，解决了关于文化烹饪的定义、全球食品生产危机、非洲传统和知识与美国烹饪的融合等等问题。有强大的视觉艺术，也有诗歌。但别忘了那些食谱，特里说它们能提供营养、健康和快乐。manbetx苹果下载他说，这是一本应该随身携带的书，你可以去厨房、参加社区烧烤会，也可以去杂货店。“就像黑人一样，”特里写道，“这本书包含了很多人。”

和Dorie一起烘焙多里·格林斯潘

这是多里·格林斯潘的第14本烹饪书。我们真的需要这位多产的烹饪书作者的另一套烘焙食谱吗?manbetx苹果下载她已经为我们提供了我们最喜欢的饼干食谱(也许不止是我们最喜欢的一个)——难道她不能把脚抬起来吗?然而，事实证明，我们确实需要另一个。签名清晰，有用的指导，关于烘焙过程中每一步要看什么的详细说明，以及一般美味的烘焙，这是另一个来自顶级面包师的食谱集，绝对值得拥有。manbetx苹果下载它充满了你的经典:饼干，蛋糕，布朗尼和快速面包，但如果你正在寻找一套新的主食在这个假期，这本书绝对会提供。不要错过布朗尼，酥饼以及美味的快餐面包。

意大利面:意大利最伟大食物的精神和工艺米西·罗宾斯和塔利亚·拜奥奇

很多意大利面最后会出现在这样的名单上49个最简单的工作日晚餐,你可以用比看TikTok视频更短的时间做102顿饭．如果这是你想从你的意大利面烹饪中得到的，这不是你的书。但如果你想学真的学习如何制作各种形状和大小的意大利面，米西·罗宾斯将教你。这是一个严肃的项目食谱——食谱和说明是密集的——大部分工作是靠感觉和重manbetx苹果下载复完成的。罗宾斯的面食面团是坚不可摧的，这是学习擀薄而又饱满的面食的一大优点。这本书的不同部分带领读者在意大利的不同地区旅行，重点介绍了那些不像罗宾斯那样深爱意大利面的人可能不熟悉的菜肴。我们关注的是撒丁岛的编织泪滴和弗留利亚的葡萄干和可可夹心cjalsons。但即使是罗宾斯在意大利美式经典中使用的基本红酱也很精致。花点时间和意大利面你可能会认真考虑购买意大利面挤出机，用粉色胡椒粒制作自己的玛法尔丁。

书架上的爱Noor Murad和Yotam Ottolenghi

这是一本我们希望在大流行开始时拥有的书——不是别人，正是Yotam Ottolenghi, Noor Murad和整个Ottolenghi测试厨房团队的厨房烹饪指南。索尼娅非常非常喜欢这种鹰嘴豆，她说这已经成为她工作日晚上的晚餐——事实上，自从她得到这本书以来，她至少每周都会做一次。这本书的章节布局巧妙而有趣:它们的标题是“冰箱突袭”和“谁洗碗”。当然，即兴表演是被鼓励的。食谱页面底部的小卡片建议替换，还有几行空行，你可以在那里写下自己的替换。尽管这一切都是用你身边的东西，但这些食谱让人感觉很有抱负;manbetx苹果下载你会在杂货店排很长的队去买黄豌豆purée的配料，配黄油洋葱和酸豆酱或一个巨大的蒸粗麦粉蛋糕，但如果你可以用你可能已经储备好的东西来做它们，那就更好了。