花韭菜和猪肉条(韭菜花炒肉丝| Jiǔ Cài Huā Chǎo Ròu Sī)
摄影:Betty Liu
春天，这道菜在我的厨房里定期轮换。韭菜花最好的时候，我每周至少做两次。香葱的脆脆多汁，加上鲜嫩、调味清淡的猪肉，令人难以抗拒——而且做起来很快。你可以在大多数亚洲杂货店找到开花的香葱。
成分
可以做2到4份
1茶匙。玉米淀粉
2½茶匙。绍兴黄酒
1茶匙。生抽
1½茶匙。再加一撮糖
¼磅(115克)猪腰肉、猪肚肉或猪肩肉
7盎司(200克)开花香葱(大约一大串)
2汤匙。中性食用油，如菜籽油或葡萄籽油
1片(1英寸/ 2.5厘米)新鲜姜，切成丝
3瓣大蒜，切片
1茶匙。粗盐
步骤1
混合玉米淀粉，1茶匙。将酒、酱油和一小撮糖倒入一个中碗中。去除猪肉上多余的脂肪或皮，沿纹理将其切成1 - 2英寸(2.5 - 5厘米)乘1 / 4英寸(6毫米)的薄片。将猪肉和腌料一起搅拌，静置至少10分钟，但不要超过1小时。
步骤2
将香葱切成1- 2英寸(2.5- 5厘米)的段。你应该喝4杯。备用。
步骤3
用一只调味好的炒锅，大火加热至冒烟。把火调到中火，然后加入油。油微微冒油后，加入姜和蒜炒出香味。加入猪肉，翻炒2到3分钟，直到刚刚熟。
步骤4
加入开花的香葱，剩下的2茶匙。一茶匙酒。加糖、盐炒香，1 - 2分钟。韭菜不要煮太久，否则会失去酥脆的口感!
