蔬菜汉堡包

这些含有10种成分的无麸质自制蔬菜汉堡在烤箱里像碎汉堡一样酥脆。

这是我的素食汉堡版本——利用烤过的舞茸的肉质，用味增增汁增添了一层鲜味。

这些埃及风味的沙拉三明治是用冷冻毛豆和豌豆制成的，而不是传统的蚕豆。把它们烤焦，使其表面最脆，然后搭配黄油奶油蛋卷汉堡面包。

这些蔬菜馅饼流线型的，富含蛋白质，加上蘑菇和醇厚的白味噌，非常美味。

这些奶油黑眼豌豆馅饼用蘑菇、味噌、日本酱油和苏格兰软帽辣椒调味。最后淋上香甜的烧烤酱和一勺松狮酱。

配上小圆面包或皮塔饼，这款红薯和烤奶酪汉堡会让你的夏日烧烤轻松起来。

一个健康的经典汉堡

这种印度菜和经典的美国汉堡的结合效果非常好。这是一种奇妙的融合，味道非常大，令人满意，你可以用非常有趣的浇头;或者做小一点的bhaji，配上咖喱。

明亮的西葫芦、甜玉米、坚果小米和奶油白豆为这些无麸质蔬菜汉堡增添了充满活力的味道和质地。

纽约最受欢迎的三明治店No. 7 Sub的大厨泰勒·科尔德(Tyler Kord)为这款素食汉堡添加了烤西兰花和面筋。

烤波多贝罗蘑菇汉堡，配烤茄子、烤红辣椒、红洋葱、芝麻菜和香蒜酱。

以红薯为粘合剂，藜麦为蛋白质，肉蘑菇为深度，这个素食汉堡在冷冻食品通道上胜过任何东西。

把这个汉堡夹在英式松饼中间，或者加很多芝麻菜。

说到红薯，美国菜需要一些想象力，这些令人无法抗拒的汉堡就能帮上忙。只要把一个煮熟的红薯扔进你可靠的食品加工机里，连同鹰嘴豆、葱花和香料，把它揉成橙子的味道。两种互补的藜麦(全熟谷物和面粉)加入其中，平衡了甜度，也使汉堡保持在一起，同时增加了蛋白质和钙的含量。绿色的豌豆圆点在各个方面都很完美，让这个口味和颜色的测试更加有趣。•一定要用湿润的橙色甘薯(而不是干的、淀粉含量高的白色甘薯)。•关于藜麦粉:不要惊慌。拿出你专门用来研磨香料的廉价电动咖啡研磨机，彻底擦拭，然后加入6汤匙藜麦。嗡嗡声不到5秒，你就得到了你的配料——可能比你制作食谱所需的稍微多一点。•如果你用的是新鲜豌豆，它们需要蒸或焯5分钟左右。冷冻的西瓜只需要在过滤器中解冻——与室温的自来水短暂接触，然后摇一摇晾干。 Either of these steps can be done ahead. • Begin cooking the sweet potato well ahead of time, so it can cool before you assemble the batter. This is also a good use for leftover plain mashed sweet potatoes. You'll need 2 cups. • Toasting cumin seeds is most easily done in a small, dry skillet over low heat. Shake the pan as you go and pay careful attention. It takes only a few minutes to toast them—and a blink of an eye beyond that to irreparably burn them. You can use the same pan (and same method) to toast the peanuts, if you wish. • If you're cooking the burgers in batches, keep the finished ones warm on a baking sheet or an ovenproof plate in a 250°F oven while you make the rest. • These freeze and reheat beautifully after they've been cooked.

你知道多汁露西吧?这是一种填满奶酪的汉堡，于20世纪50年代诞生于明尼阿波利斯，传说它的名字是在第一位顾客咬了一口后惊呼道:“这是一个多汁的露西!”我的朋友艾琳·梅斯特(Erin Meister)在博客上写了一个名为“紧张的厨师”(The Nervous Cook)的博客，她给我发了自己的看法:一种腌制的波特贝罗蘑菇帽，里面塞满了溏心蛋。完全是鲜味炸弹，就像多汁露西一样，吃起来一团糟。但当你为自己做饭时，谁会在乎你脸上有没有鸡蛋呢?艾琳用味噌醋的混合物腌制蘑菇，但由于我手头通常有芝麻味噌醋汁，所以在这里也很适合使用。如果你没有，用3汤匙米醋代替1汤匙白味噌。如果你没有烤架，不要担心;这样就不会有烟熏的味道了，但是用铸铁的煎锅或烤盘盖上盖子(或铝箔)就可以了。

在这些德克萨斯风味的汉堡上放一些融化的蒙特利杰克和一勺新鲜的萨尔萨酱。

这种以谷物为基础的素食汉堡是对传统豆类或豆腐品种的绝佳改变。煮熟的卡沙的硬度平衡了软的沙豆沙的质地。

波特贝罗蘑菇是一种营养丰富、令人满意的牛肉或火鸡汉堡替代品。在这里，为了增加蛋白质和风味，它们会被涂上一层意大利面豆泥。清洁蘑菇帽时，用湿纸巾擦拭;不要冲洗或浸泡，否则即使烹饪后它们仍会潮湿。

我们在这些汉堡上加了烟熏切达奶酪，但你可以用另一种奶酪，或者完全省略它。清洁蘑菇帽时，用湿纸巾擦拭;不要冲洗或浸泡它们，因为它们即使在烹饪后也会保持潮湿。