萨米Tamimi

战争蝙蝠是斋月期间很受欢迎的小吃。酥皮上淋上玫瑰水糖浆，再撒上鲜绿色的开心果碎。

在这道食谱中，夏天的农产品里塞满了香料羊肉末，然后用洋葱番茄酱煮熟。最后放上脆蒜、香草和酸奶。

这道美味的菜肴介于炖菜和汤之间，用大蒜、孜然、辣椒片和大量新鲜香草调味。搭配米饭或硬皮面包，是一顿丰盛舒适的晚餐。

Shakshuka起源于突尼斯，但在耶路撒冷和以色列各地都非常受欢迎，作为早餐或午餐。突尼斯美食对鸡蛋有着狂热的热爱，这种特殊版本的shakshuka是夏季和初秋的季节性变化。冬天用土豆，春天用茄子。我们曾经发表过一两次沙克舒卡的食谱manbetx苹果下载，我们很清楚重复的风险。尽管如此，我们还是很乐意为这道美味的菜肴添加另一个版本，看看它是多么受欢迎，准备起来是多么方便。这次的重点是番茄和香料。但我们鼓励你尝试不同的食材，根据自己的口味调整辣度。配上上好的白面包就可以了。

哈里萨酱是突尼斯菜肴中最基本的调味剂，用途极其广泛。它可以作为烤肉或鱼的调味品，也可以添加到烤蔬菜中，或搅拌到炖菜和汤中。我们特别喜欢搭配蒸粗麦粉或米饭。通过增加或减少辣椒的数量来调节辣度。记住，它就应该是热的!

橄榄油让蛋糕更有深度，更浓郁。随着时间的推移，复杂的味道会逐渐成熟，所以可以考虑用保鲜膜包裹蛋糕并冷藏，准备结冰并食用，最多可以保存3天。虽然没有那么喜庆(卡路里含量也更低)，但没有枫糖糖霜，这款蛋糕还是很令人满意的。只需轻轻撒上糖粉。

Mograbiah粗麦粉是一种由粗麦粉制成的粗麦粉，在阿拉伯世界很常见。它也被称为珍珠或巨型蒸粗麦粉，在北非，作为berkukis．它比普通的蒸粗麦粉更难找到。我们在伦敦埃奇韦尔路(Edgware Road)附近的绿色谷(Green Valley)美味的中东超市购买。如果你找不到它，试着找到撒丁岛的对应词，fregola一些意大利熟食店都有这种食物。如果所有这些都无济于事，那就只使用蒸粗麦粉(增加以下的量到1磅/ 500克)，你会失去一些有趣的纹理组合，但仍然可以享受爆炸的味道。干番茄是一种很好的食品配料。如果你想让它们保持很长时间，就把它们浸泡在油里。焦糖洋葱放在冰箱里也很方便。它可以在那里保存至少五天，可以作为煎蛋卷、乳蛋饼、意式烤面包、意大利面等任何食物的最佳配料，真的。

这道菜起源于非洲最北部的城市比泽特。它又甜又辣，香气扑鼻。它改编自Rafram Hadad好心给我们的食谱。把它作为主菜，配上一些白米饭或粗麦粉和一些绿色的东西，比如sautéed菠菜或瑞士甜菜。干玫瑰花瓣可以在中东商店和网上买到。

这道菜的灵感来自克劳迪娅·罗登的经典书，罗望子和番红花(维京人,1999年)。这是我们的最爱之一:它很容易制作，但看起来令人惊叹，并且有最精致和芬芳的味道组合(玫瑰水、藏红花和肉桂)，带你直接去马拉喀什著名的Jemaa el Fna。搭配米饭或粗麦粉食用。

浓缩酸奶是一种阿拉伯奶酪，通过将酸奶抽干，使其失去大部分液体而制成。使用天然羊奶酸奶，或者，如果没有的话，天然全脂牛奶酸奶，但不要使用希腊品种。这个食谱至少要48小时才能做出来。如果你受不了，你可以买浓缩酸奶从中东杂货店买的存储浓缩酸奶放在冰箱里，像奶油奶酪一样涂在上面。另一种劳动强度更高的方法是把它揉成球，然后放在一罐油里保存。罐子看起来很漂亮，奶酪在室温下可以保存几周，当使用这些球时，会产生一种特殊的视觉效果，就像它们在沙拉和豆类菜肴中所做的那样。蒸粗麦粉和Mograbiah配烤番茄干）.

耶路撒冷有许多无花果树，又有许多树上结着最美味的果子，其实不属于任何人，所以任何人都可以随意取用。夏天的几个月里总是弥漫着野生香草和成熟无花果的味道。萨米儿时的邻居兼朋友贾巴尔(Jabbar)的母亲，在炎炎夏日的阳光下，用自家屋顶把成堆的无花果(和西红柿)烘干，花上几个小时仔细地清洗和分类。可怜的乌姆·贾巴尔·萨米和她的儿子从不浪费时间，经常偷偷爬到她的屋顶，在无花果长得最茂盛的时候偷走她的无花果，造成严重破坏。不过，这对乔巴来说还不够。这个男孩特别爱吃甜食，他总是随身带着一个装满方糖的旧火柴盒，以防万一。不幸的是，这个习惯产生了明显的后果，从他“迷人”的微笑就可以看出来。这种新鲜水果和烤蔬菜的不同寻常的组合是Ottolenghi最受欢迎的之一。不过，这完全取决于无花果的香甜、湿润和完全成熟。选择丰满、形状不规则、底部有轻微裂口的水果。按压皮肤会产生一些阻力，但不会太大。试着去闻它的甜味。香醋在这里非常有效，无论是在外观上还是在味道上。为了避免自己动手做，你可以找一些香脂奶油或釉料之类的产品。

阿拉伯沙拉、碎沙拉、以色列沙拉——不管你叫它什么，它都是不可避免的。无论你走到哪里，耶路撒冷人都很可能会有一盘新鲜切碎的蔬菜——西红柿、黄瓜和洋葱，用橄榄油和柠檬汁腌制——放在他们所吃的其他蔬菜旁边。这是一种局部疾病，非常严重。在伦敦拜访我们的朋友总是抱怨他们吃得“不健康”，因为不是每顿饭都有新鲜的沙拉。切碎的沙拉有很多独特的变化，但最受欢迎的是蔬菜这是一种阿拉伯沙拉，使用烤或炸剩下的皮塔饼。其他可能的添加物包括辣椒、萝卜、生菜、辣椒、薄荷、欧芹、香菜、多香果、肉桂和漆树。每个厨师，每个家庭，每个社区都有自己的变化。争论的一个小焦点是骰子的大小。一些人提倡最小的碎片，只有1/8英寸/ 3毫米宽，另一些人喜欢更粗糙的碎片，高达3/4英寸/ 2厘米宽。有一件事是毋庸置疑的，那就是关键在于蔬菜的质量。它们必须是新鲜的、成熟的、有味道的，在阳光下晒了好几个小时。这道美味的沙拉可能是萨米母亲的发明;萨米不记得附近还有谁做过。她称之为蔬菜这只是在包括切碎的蔬菜和面包的情况下才成立。她加了一种自制的酪乳，面包也没有炸，这让她吃起来非常舒服。和做其他新鲜沙拉一样，试着用小黄瓜。它们与我们通常在大多数超市里买到的大蛋糕完全不同。你可以跳过发酵阶段，只使用酪乳，而不是牛奶和酸奶的组合。

在19世纪后期，作为他们新教信仰的一部分，圣殿修士从欧洲来到耶路撒冷，建立了德国殖民地，这是一个风景如画的老城西南的小社区，直到今天都给人一种不同寻常的欧洲中部的感觉。这里是城市的“文明”区，如果你想逃离严酷的黎凡特现实，你可以去喝杯咖啡，吃块萨切蛋糕。德国对这座城市食物的影响在基督教环境中很明显——位于老城中心的著名的奥地利收容所提供一流的struudels和合适的炸肉排——但是捷克、奥地利、匈牙利和德国犹太人从20世纪30年代来到这座城市，也设法打上了自己的印记，开设了cafés和面包店，供应许多奥匈帝国经典。Duvshanyot在美国，圆形冰饼干是用蜂蜜和香料制成的，通常是为犹太新年(Rosh Hashanah)准备的，可能就是这种传统的结果;它们类似于Pfeffernusse．这些都是受到duvshanyot的启发Pfeffernusse。它们实际上与意大利香料饼干更接近，在复活节和圣诞节期间在Ottolenghi的糖果柜台上非常受欢迎。这个食谱是根据上等的食谱改编而成的《国际饼干食谱》南希·巴吉特著。