这道经典的匈牙利菜大量使用了辣椒粉，但它不会压倒整道菜，因为酸奶油调和了辣味。这是很好的黄油面条或米饭或面包。你可以在这里使用的其他肉块:肉片或大块的猪肉、鸡肉或火鸡肉。
成分
做4份
盐和黑胡椒调味
1/4杯新鲜柠檬汁
12片小腿小牛肉(scalopine)
一杯酸奶油
半杯鸡汤，最好是自制的(160页)
3汤匙玉米油、葡萄籽油或其他中性油
半杯面粉
1个洋葱，切片
一汤匙辣椒粉，再撒一点作为装饰
切碎的新鲜欧芹叶作为装饰，可选
步骤1
在小牛肉上轻轻撒上盐、胡椒粉和柠檬汁;在你准备其他食材的时候放着。将酸奶油和高汤搅匀。
步骤2
在一个大煎锅中用中高火加热油。将一小块小牛肉蘸上面粉，滑进煎锅;重复以上步骤，直到锅满但不拥挤。煎到两面都变成金黄色，每面煎一两分钟，调整温度，使肉迅速而漂亮地变成金黄色，但不会烧焦;煮完后把每一块都从煎锅里拿出来。
步骤3
当所有的肉都熟了，在同一个煎锅里煎洋葱，直到变软，大约5分钟。把辣椒粉撒在洋葱上，把肉放回锅里。当肉再次变热时，倒入酸奶油和高汤的混合物，加热，注意不要让酱汁沸腾。撒上一点辣椒粉，如果你喜欢，可以用欧芹装饰，就可以上桌了。
大蒜小牛肉
步骤4
在第三步中，加入一汤匙蒜末和洋葱。
小牛肉配酸豆
步骤5
在第三步中，加入两汤匙沥干的酸豆和酸奶油和高汤的混合物。
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