在烤车辙?也许你需要一本新的食谱。这些夏季发布的美食证明，有一个巨大的烹饪潜力世界正等着你在烟熏的明火上探索。不要误解我们的意思。我们喜欢鸡胸肉和热狗，但这些书充满了诱人的烟熏户外餐的想法，令人震惊。虽然人们对这一切的实质给予了足够的关注，蔬菜在这套书里，你可以在烤架上大放异彩。看看下面这些2022年最好的烧烤烹饪书，然后出去生火吧。
乔什·卡茨曾在Yotam Ottolengh以及他2018年的食谱Berber&Q，以他在伦敦的热门餐厅命名，对卡茨的地中海式烧烤进行了广泛的观察。他接下来的书显然更关注蔬菜，如果你猜不到书名的话。但它仍然不缺少烟味和味道。例如，菠萝番茄酱和茴香沙拉烤哈罗米是一种口感上的奇迹，有恰到好处的味道。他还帮助你在烤架之外也能获得烟熏味，比如，用高温烤胡萝卜，直到它们变脆变焦，然后用核桃香蒜酱和奶油藏红花酸奶调味。如果你有披萨烤箱，还有额外的好处:黎巴嫩有几个诱人的地方面包你应该去看看。
阿根廷厨师弗朗西斯·马尔曼(Francis Mallman)的新食谱也以蔬菜为主角，专门用于明火烹饪。当然，你可以使用烤架或炉灶，但如果你想实现马尔曼的意图，你就得在一堆燃烧的硬木上工作。由蔬菜组织，食谱反映了巴塔哥尼亚美食和烹饪的la plamanbetx苹果下载ncha Mallman是著名的，但具有完全创新的口味，期望一个世界级的厨师。他对整个烤花椰菜™进行了即兴表演，在一层脆米饭上撒上芝麻和苦艾酒莎莎酱。还有一种看起来不可思议的rosti滴着我们迫切想做的raclette。
在纽约五大区以外的任何地方提起纽约式烧烤，你很可能会遇到很多人对城市类型抄袭更知名的美国地区风格的白眼和轻蔑的评论。但Pig Beach和它的新食谱证明，纽约烧烤反映了这座城市(和这个国家)的多样性。餐厅总是在该表扬的时候表扬别人。以书中的肋排部分为例:你有圣路易斯切好的肋排，用两种魔咒装饰，咱'atar——调味排骨配上经典的纽约白酱(IYKYK)，还有红宝石漆猪肉叉烧。这本书以一个完整的部分开始，将烧烤的历史追溯到前殖民时期的烹饪，并包括对美国每个烧烤地区的详细描述。当然，有一些食谱可能会让德克萨斯州的宠物主人manbetx苹果下载吐出他们的甜茶-看松露黄油和红酒果冻的牛腩饺子(第167页)-但如果在猪海滩的两家店排长队说明了什么，那就是他们知道如何做美味的食物。
如果你本质上是一个技术厨师，你会喜欢吉纳维芙·泰勒对烧烤的看法。泰勒花了数年时间教厨师如何在明火上工作，她之前还写过11本关于这个主题的烹饪书。在烤在这本书中，泰勒仔细分析了用火烹饪的科学原理:她详细描述了什么是“好火”，以及如何为一流的户外烹饪设置一个火。这些不仅仅是工作日晚上的快速食谱。manbetx苹果下载泰勒要求你尽可能多地在明火上烤，这意味着，例如，一锅冒泡的牛尾和豆子直接放在烧烤架上四个多小时。这些户外烹饪食谱非常适合那些专注于“项目食谱”类型的manbetx苹果下载人。
从凯蒂·贝斯科(Katy Beskow)那里，素食主义者可以在烧烤上做很多事情——如果这个清单上的其他蔬菜烹饪书还不够证明，那么这本书就是。在这里，你会发现很多植物性食物可以替代传统肉类，比如烟熏肉菠萝蜜龙虾卷和烤脆皮豆腐猪排汉堡。但大多数食谱都以水果和蔬菜为特色manbetx苹果下载。以她的泰式绿咖喱为例，这道菜的特色是大块闪闪发光的烤西瓜，经过加热后变得甘甜细嫩。
当凯文·布鲁索(Kevin Bludso)从一名狱警转变为在康普顿(Compton)开布鲁索烧烤店(Bludso’s BBQ)时，他正在用祖母在德克萨斯州科西嘉纳(Corsicana)的非法烧烤店帮忙时教他的方法做饭。从那时起，布鲁索就确立了自己在烧烤方面的真正权威。但不要被这吓到。在这本烹饪书中，他承诺教你如何“放松，享受乐趣，做一些很棒的烧烤。”每个食谱读起来都像一节课，Bludso会教你如何准备、调味、熏制和供应每种肉类。你会发现不止是德州风格的烧烤，比如烟熏猪肉河粉和辣咖喱牛尾的食谱，它们反映了洛杉矶烹饪的多样性。manbetx苹果下载
我们倾向于把烧烤和烧烤作为一项夏季活动，但为什么不让它成为一年的努力呢?海伦·格雷夫斯喜欢把她的烤架简单地看作是“厨房的延伸”，因此她全年都在使用它。住火将时令烹饪的精髓融入到煤．你可能会惊讶地发现，在这本书的秋季和冬季章节中，出现了一些经典的多肉食物，比如芥末炖香肠和涂着酸苹果酱的脆皮五花肉三明治。夏天，格雷夫斯转向了丰厚的时令农产品。在温暖的月份，可以选择美味的黑西葫芦panzanella或焦糖成熟大蕉，她可以搭配蜂蜜黄油和酸橙，也可以配上椰子冰淇淋。
