我们以前都听过了。圣马扎诺是最好的番茄罐头在这个世界上，《生活准则》是评判所有其他准则的黄金标准。在过去，要找到一罐巧克力需要时间和精力;如今，你会在大多数超市的货架上找到几种不同的品种。这是件好事，对吧?毕竟，圣马扎诺以其甜度和番茄的强度而闻名，加上微妙的酸度可以平衡丰富的肉类和奶酪。但是，圣马扎诺的名声更多的是炒作而不是事实吗?我们把从商店买的各种罐装全番茄(包括圣马扎诺番茄和普通的老李子番茄)放在一起进行盲品测试。
因为没有人真的喜欢直接从罐头里拿出来的整个西红柿的味道，所以我用同样的方法准备了我们测试的五个品种:我用手把整个西红柿压碎，加入3/4茶匙的粗盐，然后用小火炖25分钟。每一种煮熟的番茄都被放入单独编号的品尝碗中，与Epi工作人员进行盲品。我们马上开始把自己弄得一团糟，吃酱评估酸甜度和口感，在吃面包的间隙清洁我们的味觉。
我们假设，不像花生酱如果是这样的话，番茄罐头就不会有太多的变化。一个罐头里的西红柿应该是，嗯，一个罐头里的西红柿。但事实证明，将罐头与罐头进行比较更像是将苹果与食蚁兽进行比较。
最大的惊喜是什么?哪个牌子最受欢迎?
亚军
这个常见的有机超市品牌使用与经典的圣马扎诺相似的番茄品种，但它生长在加利福尼亚而不是意大利的圣马扎诺地区。测试者说，它的甜度刚刚好，但整体酸度略低。大多数编辑都把这个选为是制作茄汁沙司的首选它排在了冠军的第二位。
买:MUIR GLEN圣马扎诺风格的去皮番茄，亚马逊上13美元
你可能在白色的罐子，侧面只写着“圣马扎诺”。品尝者喜欢干净、正宗的番茄味道，高级编辑安雅·霍夫曼(Anya Hoffman)在盲测中选择了这个品种作为她的最爱(这是她在家里用的那种)，她觉得自己有一点道理。
这个有机品种是我们测试的两个不含氯化钙作为防腐剂的罐装番茄品种之一(另一个是下面超高档的Gustarosso品牌)。资深作家山姆·沃利(Sam Worley)认为这个品种最平衡，而其他品酒师则指出，它有一种活泼的酸度，有时有点过太太远了。测试厨房助理Kat Boytsova不认为这是一个缺点，她建议使用酸性西红柿和硬肉一起炖。
如果把罐装西红柿比作汽车，那么这种进口的意大利品种就像法拉利:花哨、华丽，价格几乎是其他品种的三倍。是什么让这个品种如此特别?首先，它是圣马扎诺品种的番茄，以其浓郁的味道、柔软的质地和温和的酸度而闻名。更重要的是，它们实际上是在意大利的Valle de Sarno地区种植的，那里是圣马扎诺番茄获得梦寐以求的“Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino”标签并符合欧盟标准的唯一地方“D.O.P”或“指定受保护原产地”的标准。即使抛开标签，我一打开罐头，就能看出这些西红柿是不一样的。它们是最软的，当它们被煮熟的时候，它们几乎立刻就变成了光滑的酱汁。
听起来很梦幻，对吧?错了。令人惊讶的是，几乎所有人都不喜欢这些西红柿，抱怨味道平淡，“质地糟糕”。也许和意大利面一起吃会更诱人，但单独吃，这些圣马扎诺让我们失望了。
买:Gustarosso San Marzano西红柿，亚马逊上售价7美元
我们的首选
这家美国公司(所有的西红柿都是在上面种植的)印第安纳州的家庭农场)实现了我们一直想要的:一种酸甜平衡的纯番茄风味。山姆喜欢这个品种，因为它“比其他品种更甜，但有点像果酱的甜味”。除了是我们试过的最好的罐装西红柿，这些也是最便宜的。你知道关于书和封面的那句吗?事实证明，西红柿和标签都是如此。(注:在某些地区，Redpack被称为Red Gold。)
Epicurious上的所有产品都是由我们的编辑独万博官网立选择的。如果你通过我们的零售链接买东西，我们可能会赚取一个小附属佣金。
