如今，羽衣甘蓝沙拉就像可怜的小蛋糕一样，被认为过于老套和曝光过度。但当我第一次发明了一个食谱有抱子甘蓝、佩科里诺干酪和烤杏仁在几年前的感恩节菜单上，这是完全有道理的。最基本的配方——切碎的羽衣甘蓝和球芽甘蓝，辛辣的调味料，美味的奶酪和松脆的坚果——在火鸡、填料和红薯的盘子上形成了一道清爽的绿洲。
在Epicurious网站上的反馈显示，万博官网虽然羽衣甘蓝沙拉可能是陈词滥调，但它肯定是美味的。高达95%的人成功了说他们会再做一次而这些评论肯定会让人脸红。人们说他们有多喜欢这种沙拉，他们收到了多少赞美，它是如何从自助餐桌上消失的，有多少讨厌蔬菜的孩子喜欢它，还有……好吧，你懂的。自从这本书出版以来，我在聚会上遇到了很多陌生人，他们都是通过这道沙拉认识我的!
现在这个食谱，虽然很好，但每个感恩节都可以即兴创作。丰盛的绿色蔬菜和丰富的调味料与一系列秋季食材搭配得很好。所以为了庆祝今年的节日，我创造了三种方法让羽衣甘蓝沙拉再次焕然一新。
羽衣甘蓝的轻微苦味几乎需要一些甜的东西来平衡。柿子只有很短的一段时间可以买到，是秋季的象征，而且柿子和甜瓜的一些味道很好——因此加入了酸橙汁、熏火腿和羊乳酪。把熏火腿炸脆也增加了口感上的对比。
这个版本和几年前我在巴黎做感恩节时即兴做的一个很像。当我在市场上看到陈年的米莫莱特奶酪时，它似乎是取代原始羊乳干酪的完美奶酪。(使用陈年豪达干酪也有类似效果。)榛子代替了原来的杏仁，延续了法国的主题。如果你愿意，你可以省略球芽甘蓝——只需要多放一束羽衣甘蓝。
这款宝石色的版本在感恩节餐桌上看起来会特别令人印象深刻。烤冬南瓜为这道沙拉增添了蜂蜜般的甜味和绚丽的色彩。在烤南瓜的时候，同时烤一个蒜头。你可以把所有的焦糖蒜都用在调味汁里，而不是用一瓣生的丁香——这样味道才会变得醇厚和甜。加上一点枫糖浆，调味汁就更醇厚了。帕尔马干酪使沙拉的味道比原来的佩科里诺干酪更温和，而脆脆的烤南瓜子代替了杏仁，美丽的宝石般的石榴籽增添了绚丽的色彩和更脆的口感。
