在四月布卢姆菲尔德的新食谱中，绿色并不容易

四月布卢姆菲尔德餐厅的食物有一种迷人的品质。在你意识到自己想要什么之前，它就给了你想要的东西。多年来，我一次又一次地在她在纽约和旧金山的餐厅里有过这样的经历:the Spotted Pig, the Breslin, the John Dory, Tosca Cafe。这是一种诡异的通灵食物。

我第一次吃阿普丽尔·布卢姆菲尔德做的东西，是在我来纽约的时候。布卢姆菲尔德的名字过去和现在都是“酷纽约餐厅”的代名词，但她却独自一人坐在自己的餐桌上参加活动。我记得她端上了某种杂烩汤，装在小纸杯里。它很低调，我差点放弃它，去买更华丽的东西。但是，哦，那个杂烩汤:浓郁的烟熏味，充满了饱满的新鲜海鲜。你吃的时候会想，所有的杂烩汤都应该是这个味道!为什么不是所有的杂烩汤都是这个味道?

因为艾普丽尔·布卢姆菲尔德是专业的。因为她很有本事。她愿意和你分享这些技巧，但你得付出努力。

布鲁姆菲尔德的新烹饪书，一个女孩和她的绿色，封面上写着“来自花园的丰盛饭菜”。这是一本以蔬菜(但不是素食)为中心的食谱集，灵感来自布卢姆菲尔德的童年、她工作过的厨师和她的餐馆。manbetx苹果下载这是她2012年首演的续集，或者更准确地说，是她的伴侣，一个女孩和她的猪．还有第三卷，是关于鱼和海鲜的。

绿色-与JJ·古德合著，偶尔的美食家万博官网目的为某种英式的舒适．布卢姆菲尔德来自英国伯明翰，她的书中充斥着当地的俗语。里面有很多让食物更吃了还想吃的(好吃的)和菜你会喜欢的高兴的为你的客人服务。书中有来自艺术家Sun Young Park的异想天开的插图:豌豆天鹅跳进食品加工机，迎接自己的末日，猪在玉米粥的海洋里游泳，鸭子在书页上推着小白菜的头。

它的目标是一种破旧别致的家常美学。当然，这是一本非常漂亮的书。

但是不要被愚弄了。这里有一些高级的、餐厅级别的食谱。manbetx苹果下载这是我能给你的最好的航海建议一个女孩和她的绿色仔细阅读每份食谱。然后再读一遍。这对任何烹饪书来说都是很好的建议，但对这本书来说是必不可少的建议。

以薄荷芦笋乳蛋饼为例，这个食谱首先要考虑为什么乳蛋饼已经过时了。布卢姆菲尔德的理论是，人们在成长过程中有过糟糕的乳蛋饼经历。(事实上，这些食谱中有很大一部分引用了布卢姆菲尔德英国青年时期糟manbetx苹果下载糕的蔬菜经历。)

我的理论?从零开始制作乳蛋饼需要大量的工作。这不是布卢姆菲尔德的错——这只是你做乳蛋饼的方法——但乳蛋饼的食谱很复杂:它需要做cr fratche挞皮，这需要几个阶段的冷却和烘烤;热烫蔬菜;还有回火蛋．在烘烤之前，所有的东西都需要达到室温。我在一个周日上午11点开始烘焙，晚上8点左右就放弃了，因为我的盲目烘焙导致面包皮太浅，无法容纳任何东西，更不用说我调制的精致、美味的蛋奶冻了。乳蛋饼(现在变成了煎蛋饼?)变得摇摇晃晃，漂亮又美味。但如果有地壳就更好了。

正如布卢姆菲尔德在书的前言中所写的那样，“不管你是否接受我的怪癖，你也应该拥抱你内心的挑剔，决定你喜欢什么，什么让你生气。”我想是乳蛋饼把我的脾气控制住了。我毫不气馁，拿出一整天的时间照着书里的食谱做饭，计划一顿晚餐。manbetx苹果下载

拥抱我内心的挑剔，这一次我更成功了。不过还是有几个地方出了问题。首先，用这本书计划一顿饭比我想象的要难。只是主菜没有那么多。汤和配菜，当然，但是主菜呢?其实不然。这就是为什么它是一个女孩和她的猪这并不是一本全面的烹饪书，而更像是一本食谱集。manbetx苹果下载

我决定做全烤花椰菜配番茄和凤尾鱼作为主菜。大多数时候，manbetx苹果下载整个烤花椰菜的食谱建议你先把头焯一下，然后再烤，这样外表就会酥脆。布卢姆菲尔德颠倒了这个过程:把花椰菜煮成棕色，然后涂上西红柿、白葡萄酒和凤尾鱼的混合物。这道食谱果然和广告上说的一样，由于凤尾鱼的加入，它有着浓郁的鲜味。

我从这本书中做的最manbetx苹果下载好的食谱是薄荷碎春豆(见上图)和白葡萄酒和刺山柑锅烤洋蓟。第一道菜是一种简单但非常美味的土豆泥，配上烤面包，我的一位用餐同伴正确地指出，“在餐馆里要花14美元”。第二个是一个有趣的技巧，你需要把洋蓟煮成棕色，然后把它们放在酒里煮，直到它蒸发，结果是蔬菜的一面非常脆，烤得深棕色，另一边是酒煮的嫩滑。这两件事我都愿意马上再做一次。

我尝试过的其他食谱，manbetx苹果下载西葫芦面包和羽衣甘蓝玉米粥，都不太成功。西葫芦面包看起来有点软，可能是因为我把食谱减半了——布卢姆菲尔德要求用两个面包，而我只做了一个我最喜欢的西葫芦面包相反)。无论如何，我们得到的教训是:这些食谱应该完全按照书上的方法烹饪。manbetx苹果下载羽衣甘蓝玉米粥还行，但不是突破性的。我可以原谅一些一般的食谱，尤其是在像朝鲜蓟这样令人惊叹的食manbetx苹果下载谱面前，但这两个我不会再做了。

同样，所有这些都需要更高水平的技术:花椰菜需要每15分钟涂一次油，西葫芦面包需要你这样做把鸡蛋和糖打成丝带在烘烤之前，羽衣甘蓝玉米粥需要焯水的羽衣甘蓝泥。学习这些技巧对家庭厨师来说是非常有用的，正如布卢姆菲尔德在意大利面包汤Ribollita的食谱中所写的那样，“我保证，这些步骤不是为了折磨你。”每个人都有一个目的，你会在最终产品中尝到。”这些步骤都是有原因的，我只是想让你在开始烹饪之前知道你要做什么。

在那里是一些简单的食谱manbetx苹果下载绿色。书中到处都是布卢姆菲尔德最喜欢的蔬菜的基本准备说明:土豆、西红柿、西兰花等等。她指出，在应季的时候煮熟的蔬菜是她最喜欢的食物之一，但“我喜欢煮的东西的清单不会成为一本烹饪书，不是吗?在我的餐厅里，如果我只上几盘……煮熟的胡萝卜。”当然，她是对的，这就是为什么我们有一本技术含量很高的食谱。

不幸的是，我们对布卢姆菲尔德餐厅世界的短暂一瞥就像这样。一个女孩和她的绿色是一本打扮成家庭烹饪书的餐厅书。许多食谱都需要餐厅的方法(并manbetx苹果下载产生餐厅质量的结果)，所以为什么不利用这个机会来讲述这些餐厅的故事呢?这些餐厅已经成为纽约餐厅界的标准十多年了。

我之所以这么建议，是因为在通读这本书之后，我清楚地意识到，布卢姆菲尔德烹饪的迷人品质根本不是魔法——这是技术和努力的结果。事实证明，神奇之处在于餐厅本身——我在那种氛围中、在那个房间里吃那种食物的感觉。食谱manbetx苹果下载绿色显然是受到了布卢姆菲尔德餐厅的启发，家庭厨师绝对可以从制作它们中学到一些东西。我只希望布卢姆菲尔德给我写信斑点猪食谱，布雷斯林烹饪书，约翰·多莉烹饪书—manbetx苹果下载—比如真正上乘的朝鲜蓟配上酷纽约餐厅的魔力。

(至于我知道你正在寻找的那本全面全面的蔬菜烹饪书?下周会详细介绍。)

一个女孩和她的绿色

艾普丽尔·布卢姆菲尔德和JJ·古德

Ecco

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