在法国，草莓的到来意味着更脆的蛋糕——一堆细嫩的杏仁海绵和甘甜的糕点奶油，中间是一排笔直的草莓横截面。在法式蛋糕的玻璃后面，你会发现有优雅的管状装饰、薄如纸的绿色杏仁蛋白软糖、复杂的巧克力和水果果冻，但草莓永远是其中的明星。浆果几乎就像支柱一样支撑着奶油和蛋糕，而甜点的美味(或美丽)取决于浆果草莓你使用。
简单来说，更脆的蛋糕本质上是一个大三明治，里面有你能找到的最红、最成熟的草莓。多里•格林斯潘在她的书中写道:“甜味全在于浆果和奶油——瘦蛋糕只是为了衬托它们。烘焙莫伊之家．
也许有无数种更简单的方法来享受浆果和奶油的结合(比如伊顿混乱，草莓娃娃,蛋糕)，但很难比得过这里的菜肴，也很难比得过天鹅绒般柔软的糕点奶油与蛋糕的融合，为浆果的辛辣甜味营造出完美的丝滑衬托。这就是为什么我把庆祝作为一种仪式草莓的季节每年都有一个自制的酥皮蛋糕。每年夏天，我都会去农贸市场寻找我能找到的最成熟、多汁的浆果，然后留出一个下午的时间来烤海绵蛋糕和搅拌糕点奶油。
我怀疑下面的建议可能会引起一些糕点师的皱眉和翻白眼，但如果你不想为雪纺蛋糕制作蛋白霜，你可以用海绵代替热牛奶蛋糕)的选择，甚至使用蛋糕粉．(我不会说的，我保证。)
一旦你有了蛋糕和糕点奶油，你要做的就是把草莓切成片，在一个蛋糕环．你可以用这个环从你的蛋糕上切出两个圆圈，然后用同样的环组装甜点:把一片蛋糕放在上面，然后把你切成两半的草莓沿着模具的边缘排列。用一些糕点奶油把这两半固定住，然后在蛋糕中央填上更多的草莓，再在上面涂上更多的糕点奶油，然后是第二层蛋糕。
在你用更多的草莓装饰之后，你要把甜点放在冰箱里，让时间和冰箱在一夜之间发挥它们的魔力，这有助于使糕点奶油凝固，使其更容易脱模。盛大的揭秘仪式在第二天举行，成功揭开蛋糕的关键是在甜点还冷的时候迅速而自信地揭开蛋糕。看到未成型的酥皮蛋糕时的兴奋是难以比拟的，但更令人兴奋的是第一口多汁的草莓和浓郁的奶油糕点。
