如何用(几乎)任何一种水果制作克拉夫提

蛋羹爱好者和派爱好者一样:克拉夫提斯是你生活中需要的甜点。这个名字可能听起来很花哨(毕竟是法语)，但它实际上是我所知道的最简单、最宽容的甜点之一。里面有你能找到的烤水果在馅饼里，还有奶油蛋奶糊的晃动。但这比派和蛋奶沙司都容易。最重要的是，它的适应性很强:你可以在任何一种耐热容器中与几乎任何一种你想要的水果一起烘焙。

每年夏天我都会做很多克拉夫提。我做它是因为我喜欢它，但也因为它不需要任何特殊的设备，所以当我周末去别人家，或者在度假出租，厨房设备很差在美国，我仍然可以用任何可用的水果拼凑出一道美味的甜点。下面是整个夏天制作克拉夫提的方法:

1.挑选水果

樱桃clafoutis是经典的版本——而且有很好的理由;它很美味，但几乎任何浆果或水果都可以代替。由于现在是核果季节的开始，我一直在樱桃和杏之间交替食用。在我的食谱，面糊中含有2杯切片水果或浆果。(在测量体积之前，先将水果去核切片。)随着季节的推移，可以尝试李子或桃子，而不是杏或樱桃，或者尝试彩色的核果混合物。你可以用你最喜欢的浆果来代替，效果会很好，但要注意的是，浆果的汁液比核果更容易漏到蛋奶糊里。这是不一件坏事——只是有点不同。你也可以用切片的苹果或梨，但因为它们的果肉更硬，所以在放入克拉夫提斯之前，你会想把它们煮熟一点。只需将它们切片，sauté放入少许黄油，直到它们变软，然后让它们冷却，继续制作食谱。

2.制作面糊

如果你曾经做过荷兰婴儿在美国，你一定认得克拉夫提斯面糊:它是鸡蛋、牛奶、糖和面粉的液体混合物，似乎不可能变成固体。但确实如此。面糊在烘焙前需要通气，同时混合和通气最简单的方法是在搅拌机里搅拌。没有搅拌器?不要让这阻止你!只需在碗中搅拌至起泡即可。

为了让我的面糊不含麸质，我用通用的无麸质面粉或杏仁粉。为了让它不含乳制品，我换了我最喜欢的一种alt牛奶和使用椰子油而不是黄油。有时我用柠檬皮和香草调味，有时只放一种。有时我手边只有一点威士忌。唯一不能互换的成分是鸡蛋——是它们造就了可切蛋奶沙司的神奇。

先把面糊放进涂了黄油的热锅或盘子里，然后是水果。

摄影:Joseph De Leo

3.加热任何烘焙容器

为了帮助我的克拉芙提泡得更快，防止它粘在烤盘上，并在混合物中获得一些不错的脂肪味道，我在我可用的2或3夸脱的烘焙容器或10英寸的耐烤箱煎锅中加入一些黄油，然后在烤箱预热时将锅放入烤箱。这不仅仅是为了融化黄油，也是为了加热容器本身，从而使面糊更快地膨胀。容器应该足够热，这样你一倒进去面糊就开始凝固了。

把水果均匀地撒在面糊上，然后在上面撒上糖。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

4.加入面糊和水果

烤盘加热后，倒入面糊，搅拌均匀地覆盖底部。然后立即迅速地(这个容器是热的!)把水果均匀地撒在一层。为了让上面的颜色好看，有点脆，我喜欢在上面撒一些砂糖。然后把它放回热烤箱里，烤到膨化，凝固，变成浅金黄色。这需要多长时间取决于容器，所以一定要在烘焙时密切关注克拉夫提斯。

5.无论冷暖都要享受

我喜欢吃温的但不太热的克拉芙提，所以我通常会让它至少放10到15分钟，然后再用勺子舀进去。它也可以冷着吃——冷却后会更结实，我喜欢把冷的剩菜淋上酸奶作为第二天的早餐。传统上，clafoutis会在上面撒上糖粉，以突出水果的外观，但这是可选的。如果你喜欢的话，可以加一点生奶油。如果我吃热的，我喜欢冷的香草冰淇淋-尽管，是的，这就像在一个盘子里吃两种蛋奶沙司。