你可能会惊讶地听到，在德国生活了十多年后，我最喜欢的食物不是炸肉排也不小香肠和酸菜但在柏林的一个社区餐馆里发现的沙瓦玛拼盘，柏林是一个活跃的土耳其和中东社区的所在地。我曾带许多来访的朋友来品尝过这个拼盘——里面装满了巴巴加诺什、香草塔博勒、五香肉、腌萝卜、鲜亮的沙拉、清淡蓬松的沙拉三明治，还有成吨的柠檬油醋酱、芝麻酱和小石榴宝石——并让许多小心翼翼的旅行者走上了它的路。自从几年前离开柏林以来，我对这个沙瓦玛拼盘充满了诗意，当我在当地新开的中东连锁店没有达到要求时，我就会极度想念它。
当Epi的食品总监罗达·布恩(Rhoda Boone)创造出这些沙瓦玛香鸡肉皮塔饼。但在工作日晚上做鹰嘴豆油酥饼似乎不太现实。鹰嘴豆油酥饼通常是在一吨油中油炸的。
然而，我知道，如果我能想出一个沙拉三明治的食谱，既快速(或者至少可以在一个小时内完成)又可以烘烤(不需要油炸)，那么我就可以在一周中的任何一天吃到沙拉三明治。
为了减少切菜的时间，我拿出食品加工机，把罐装鹰嘴豆、大蒜、红洋葱和大量的香料和香草搅拌成调味的沙拉三明治混合物。由于涂了一层植物油，加上烤箱温度高，烤出来的沙拉三明治外壳漂亮、酥脆，与炸出来的沙拉三明治的嘎吱声非常相似。但它们比炸沙拉三明治轻，质地轻盈。另外，没有油炸后的清理工作，使得这道菜在工作日晚上完全可行。
为了搭配沙拉三明治，我在芝麻酱中加入了柏林沙拉三明治店的橙汁调味汁的甜味和浓郁的味道。快速腌制的红洋葱、卷心菜和番茄沙拉也很有活力，可以填饱肚子。如果你有额外的香草，尤其是薄荷和香菜，切碎并搅拌到沙拉三明治混合物中。到了合适的季节，最后在上面撒上一些石榴籽，就像柏林人做的那样。
