如果你是一名美国面包师，受过苹果派的训练，那么热水酥皮就会与你对面团的了解大相径庭。和普通的老人派皮，灵感来自法国的p
派的生面团需要适当地撒上凉粉，有时带酸味的)加水，然后轻轻搅拌;做热水糕点时，你只需要洒一些水进去，然后使劲搅拌。你想用你的拳头把馅饼面团灵活地揉在一起，然后稍微折叠，直到所有的东西都粘在一起;你把热水糕点倒在柜台上，然后使劲揉。派面团在擀开之前需要在冰箱里休息一下;你可以用热水糕点Tout de suite。
这是怎么回事?
馅饼的历史:在美国派(甜的，水果味的，通常是甜点)出现之前，有英国派——美味的，多肉的，有时用各种动物做成，包括住黑鸟。“派”这个词本身被认为是源自拉丁语异食癖，意为“喜鹊”，可能指的是英国人把任何旧东西扔在两块面包中间的神圣传统，并称之为晚餐，就像喜鹊和乌鸦收集随机的碎屑一样。
当欧洲人来到北美大陆时，可供种植水果的土地过剩，加上新生的制糖工业，导致了甜点派的爆炸式增长。瑞秋·格罗斯我去年在Slate杂志上发表过在美国，馅饼“兜了一圈”。一开始，它是一种把任何动物都变成晚餐的方式;现在，它几乎可以把任何植物都变成甜点。”例如，现代的苹果派可以有薄而薄的脆皮——不仅好，而且很理想——但对于那些早期的英国肉馅派:猪肉派、小牛肉派、腰子派来说，这种脆皮是不行的。在这些情况下，一些更厚更硬的东西——但仍然柔软!是必需的。
进入热水面皮，里面有猪油、起酥油、黄油或牛油，如果你英国面包师在与面粉混合的过程中，它会在沸水中乳化，这意味着它的整体更加均匀，不容易剥落，比其他类型的派皮更能承受大块或潮湿的馅料。裹在自由形状的糕点里特别好吃，比如我最近写过的牛肉土豆馅饼。
我在开发这个食谱的过程中学会了如何制作热水糕点，正如我前几天写的那样，一开始我觉得这种经历令人沮丧。我最初使manbetx苹果下载用的食谱一般都认为这种糕点几乎不可能搞砸，所以你可以想象当我把它搞砸时的痛苦，不是一次，也不是两次，而是三次。我牺牲的黄油之多令人心碎。最后，在第四次尝试中，我猜对了。
问题是什么?我觉得我做热水糕点的时候就像做另一种派面团一样——小心翼翼。而这一切都没有发生。它一推出就会开裂;它不会在馅饼馅周围形成而不掉成碎片。
当我放松的时候，突破就来了。我把水随意倒进去，而不是一滴一滴地倒进去。你也应该这么做。面团看起来干燥或易碎吗?咕咕，咕咕，咕咕。我揉了揉面团，揉得远远超过了揉派面团的舒适区，整个过程都很焦虑。我真希望我看过这个英国烘焙大赛段之前:
因为事实证明，一些保罗·好莱坞式的华丽风格正是我们所需要的——只是一点自信的处理。我把面团放在柜台上;我揉了揉，就像揉面包一样。最后，我做出了一团软软的、黄色的、看起来有点油腻的东西，我把它分成了一小块——每块一小块。这面团不需要时间来放松，正如我提到的，可以立即推出。非常适合这些quick-to-come-together馅饼换句话说，或者你迫不及待地想要得到它肉、蛋饼放进烤箱。
