没有食谱怎么做夏卷

夏卷是我在夏天想吃的东西。夏卷有时被称为新鲜春卷、宣纸卷、越南新鲜卷或沙拉卷。夏卷酥脆爽口，你可以用手蘸着美味的酱吃。另外，它们其实还挺健康的。

学习制作夏卷的乐趣在于，一旦你掌握了基本的技术，你就可以用任何你想要的馅料来做它，你也可以用任何你喜欢的酱汁蘸它。不要再把夏卷当成经典了越南组合米粉、胡萝卜、黄瓜、生菜、香草和虾，一个全新的可能性世界向你敞开了大门:基本上任何你喜欢生吃的蔬菜都可以放进夏卷里，还有任何种类的冷蛋白或面条。要开始自己即兴演奏，只需遵循这个简单的技巧:

你把蔬菜切得越薄，就越容易处理。在这方面，曼陀林是一个非常有用的工具小心你的手指!

照片由艾玛·菲什曼，食物造型由安娜·斯托克韦尔

1.选择你的馅料组合

在开始组装夏卷之前，把馅料都准备好是很重要的，因为一旦你把饺子皮浸在水里，你就必须迅速地把馅料填满，否则它就会粘得满地都是。当我选择用什么来填充我的夏卷时，我喜欢确保我有一些脆的东西(比如薄片的)胡萝卜或卷心菜或萝卜)，软的东西(像切片的鳄梨或芒果或桃子)，还有一些松软的东西可以用作填充物(比如切成薄片的)生菜或豆芽或米粉)。一旦我从这些质地类别中挑选出一些东西，我就会加上一些蛋白质，比如冷水煮虾或粉碎鸡或豆腐然后放入我认为味道不错的蔬菜或香草。

现在我喜欢甜的组合玉米把新鲜的棒子切下来，切成丝鸡切成薄片的萝卜,切长叶莴苣,桃子切片，很多新鲜的罗勒叶子配菜糖醋鱼露为主的蘸酱。我也一直在做切成薄片的纯蔬菜卷卷心菜，条子甜菜,鳄梨,豆芽配上浓郁的蛋黄酱绿色的酱。我最喜欢的经典原版是用粉丝面、切成薄片的萝卜、胡萝卜火柴条、芒果片、香菜和虾混合而成的，我会配上经典的花生蘸酱。但是你明白了——你可以根据自己的喜好和/或冰箱里碰巧有什么来混合搭配配料。

任何你加到夏卷里的蔬菜都需要切得足够薄，这样它们就很容易弯曲，或者切成火柴棍，这样它们就可以堆在卷的中心。一个曼陀琳琴是一个方便的工具，使这个过程更快，但如果你没有一个，你可以抓住机会练习你的精密刀具技能或拿出你的蔬菜削皮器代替。

2.浸泡你的包装纸，一次一个

没有宣纸春卷是做不出来的，你最好多买一些，因为有些宣纸会在包装中破损，或者被你弄破，而破损的包装纸是做不出春卷的。去当地的杂货店或亚洲市场看看他们有什么——大多数包装纸的直径都在8英寸左右，这是一个很好的尺寸。如果你找不到他们，在网上订购一些。

有些人说你应该把米包皮泡在温水里，但我发现这样做的速度太快了，最后我的米包皮会变得黏糊糊的，所以我把我的米包皮泡在室温的水里。在一个大碗或蛋糕或派盘(任何直径比包装纸大的东西)里装满室温的水，然后在里面泡一个洞——没有裂缝的包装纸，泡30秒。当它开始变软的时候把它拉出来，但在它变得超级柔软和粘稠之前。把软化的面皮平铺在干净的工作面上(我发现干净光滑的台面效果最好，但一个大的平盘子也可以)，用手把面皮弄平，然后开始填充。把那盘水放在旁边——你可能需要把手指浸在水里，以防它们粘在包装纸上。

尽量把你的夏卷卷紧一点，这样做和吃起来更容易。

照片由艾玛·菲什曼，食物造型由安娜·斯托克韦尔

3.包好你的面包卷，一次一个

为了填满光滑、平坦的米皮，在泡好的米皮底部三分之一的中间，排上1到1.5杯准备好的馅料。任何你想透过包装纸看到的东西都应该先放下去(比如漂亮的香草叶或鳄梨片)，然后剩下的可以堆在上面或排成一排，确保两边留出大约两英寸的空间来折叠。

一旦你把所有的材料都放在了饺皮皮底部的三分之一处，把底部边缘折叠起来盖住馅料，然后把两边都折叠起来。然后开始卷，尽量卷紧。你可能需要尝试几次才能做出正确的选择:要么吃掉你的错误，要么把它们展开，扔掉包装纸，用同样的馅料重新开始——没有人会知道。

4.配蘸酱食用

夏卷最好马上吃，但如果你想让它们保持新鲜几个小时，用湿纸巾把它们包起来，然后把它们都放进一个可密封的塑料袋里。如果你想让它们保持新鲜更长时间，用湿纸巾和一层保鲜膜把它们单独包裹起来。但它们的保存时间不会超过一天，所以如果可能的话，在制作完成后尽快食用。

因为你包在夏日卷里的食材并没有盛装，所以蘸酱是必不可少的，要想让它的味道尽可能好。你可以倒一些酱油或商店买的糖醋酱到碗里，然后收工，或者你可以自己调制——这取决于你。花生酱这是一种经典的蘸酱，但是任何你喜欢的蘸酱都可以和面包卷的味道很好地搭配。所以要有创意——这就是没有食谱的烹饪乐趣，不是吗?

在这里，我们有包有卷心菜、豆芽、金甜菜、牛油果和美味的蛋黄酱、jalapeño、香菜和酸橙蘸酱的夏日卷。

照片由艾玛·菲什曼，食物造型由安娜·斯托克韦尔