肉食者无法抗拒的素食晚餐

2013年，在我的家乡亚利桑那州，当我开始吃素时，我是家人和朋友圈子里唯一一个不吃肉的人，我的许多最亲近的人都为此和我过不去。这是在无肉素食成为很酷的事情要做，之前品牌喜欢除了肉而且不可能的食物完善了他们的汉堡肉饼，在餐厅菜单上有大量的素食主菜之前。当我不吃肉的时候，我的朋友们似乎一直在说服我，说我“吃得不好”。

快进到今天，吃素食者(或纯素食主义者)不仅非常普遍，而且被广泛接受。最近，我甚至看到我最好的一个朋友(他曾经把我的午餐称为“兔子食物”)在Instagram上发布了一张他在他最喜欢的素食餐厅吃饭的照片。我从来没有想过我会看到这一天，但我很高兴地知道，像许多人一样美国在美国，他变得更愿意吃素食晚餐了。

但是，尽管不吃肉已经被越来越多的人接受，甚至在杂食动物中也是如此，素食主义者仍然需要征服最后一道边疆:邀请肉食者来家里吃饭。出于某种原因，当非素食者知道他们将在别人家吃到以蔬菜为中心的菜单时，他们似乎仍然会坐立不安。也许在他们内心最深处，他们害怕自己会被端上一盘裸露的小麦面筋营养酵母再配上一颗金针菇。但我有一个神奇的短语，我对这些怀疑的灵魂说，以平息所有的怀疑:“玉米卷之夜。”墨西哥卷饼很普遍。玉米饼很好吃。玉米卷是如此诱人，以至于当人们意识到它是无肉的时候，都不会眨一下眼睛。为了达到这个目的，这里还有一些建议，让为肉食者提供素食成为一种互惠互利的行为:

规则1:不要提到素食主义者或纯素食主义者。

出于某种原因，肉食者朋友可能真的会被这些话所排斥。显然，他们认为它们是“健康、乏味、不饱腹”的同义词。这与事实相去甚远——只要采取正确的策略，就很容易反驳这种说法。与此同时，就叫它们玉米饼吧，而不是素食者墨西哥玉米卷;或者意大利面，而不是素食者意大利面。

规则2:不要试图说服他们喜欢肉类替代品。

不要浪费精力试图让你的客人相信肉(或奶酪)替代品的味道和“真正的”东西一模一样。我的朋友们不仅觉得这很烦人，而且在很多情况下，这根本不是真的。在过去的五年里，我吃过的大多数替代品都没有它们试图模仿的那种确切的味道或质地(这没关系)。谁说食物必须尝起来像肉一样才好吃?

规则3:多吃牛奶。

如果你是素食主义者，不吃奶制品，那就吃吧。乳制品有多种形式，无论放在什么菜里，都能带来奶香、粘稠、咸(还有一点怪味)的特点。它不仅增强了它接触到的几乎所有东西的营养，还可以为那些声称讨厌蔬菜的人掩盖蔬菜——是的，成年人也可以讨厌蔬菜(我的双胞胎兄弟仍然拒绝吃蔬菜)。但如果上面有一层厚厚的融化的切达干酪，我哥哥就会怎么吃都嫌不够。情况下关闭。

谁说食物必须尝起来像肉一样才好吃?

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄

规则4:坚持经典

当谈到为我的非素食朋友做饭时，我知道没有必要把事情复杂化。最好坚持用他们已经习惯吃的食材。我常吃的菜都是炸玉米饼．它们简单、灵活，即使没有肉，我的朋友们仍然很喜欢。

我的玉米卷馅料的基础通常是罐装黑豆，原因有两个:我的储藏室里总是有黑豆，它们富含蛋白质和纤维，可以让它们有饱腹感。根据来我家的客人的数量，我会简单地sauté几罐洋葱——有时我会把它们砸碎在平底锅里做一个快速的煎豆，有时我喜欢保持豆子完整。我还了解到，黑豆玉米饼在每年的这个时候味道更好，因为它们的多功能性意味着你可以很容易地加入一些夏天最好的配料——尤其是甜玉米。

没有肉，没问题。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄

这些辣黑豆玉米饼是我最喜欢的迎接8月中旬的方式之一，因为它们融合了毫不费力的石灰腌制玉米萨尔萨。最棒的是什么?你甚至不需要煮玉米。因为它已经很美味了，你所要做的就是在碗里用酸橙汁和香菜腌制玉米粒。柑橘有助于软化脆脆的果仁，形成明亮新鲜的顶部。

添加更多的纹理和紧缩,搅拌的混合烤墨西哥辣椒,南瓜种子和榛子的扭转传统的墨西哥玉米沙拉莎莎玛莎这是一种由种子和辣椒油混合而成的坚果。简单、浓郁的酸橙油为辣味增添了一些清凉感，再加上牛油果片。小贴士:用玉米饼直接在煤气炉上加热，让边缘酥脆一点。如果你没有煤气炉，你可以在一个干燥的铸铁平底锅上用中低温加热。

简而言之，这道食谱具备了素食者给非素食者留下深刻印象所需的所有元素:浓郁的味道，一丝香料，最重要的是——用心。你的朋友会喜欢的。他们会渴望它。最死忠的肉崇拜者会让你再做一遍。