如何将剩菜变成煎饼

改造剩菜剩饭本身就是一门烹饪学科。为了避免连续三天吃同样的炒菜的单调，但仍然可以利用大批量的烹饪-我依靠一些技巧使菜肴感觉新鲜和新的;在我最喜欢的煎饼中，有一种味道很浓。

美味的煎饼家族有很多分支，从松软的圆饼到酥脆的油条，从厚馅饼到薄可丽饼。用剩饭剩菜(或食品储藏室和冰箱里的主食)作为基础，你可以往任何一个方向走，最终做出一道菜，它远远超过了各个部分的总和。

一个美味的煎饼(或馅饼或肉饼)的配方总是一样的:主事件+混合+装订，如有必要．主要的事情是你的煎饼的核心材料，这些材料的选择(比如冷米饭或放了一天的炒白菜)在下面的章节标题中列出。混合配料是你添加的任何调味料，包括但不限于磨碎的大蒜、你最喜欢的香料、切碎的香草和一点奶酪。最后，粘合剂是把所有的东西都粘在一起的。对于真正的煎饼来说，这可能是由面粉和水制成的面糊;在其他情况下，一个鸡蛋和一点面包屑就足够了。

继续往下读，看看我最喜欢的剩菜剩菜，可以在家里做成煎饼。很有可能你现在手头至少有一份，只需几分钟就能得到一顿酥脆、嫩滑、令人满意的饭菜，在这个过程中，你的冰箱和食品储藏室都被清理干净了。

蔬菜

生的、熟的、罐装的或发酵的，任何蔬菜你手头的东西都可以做成馅饼或美味的煎饼。任一格栅(用于生西葫芦、胡萝卜、或甜菜——别忘了挤出多余的水分)或大致切碎(为剩下的烤西兰花，洋蓟罐头,或罐装烤红辣椒)蔬菜，然后把面粉、鸡蛋和一小撮发酵粉搅拌成面糊，用来提气。你需要的面糊量取决于你用的蔬菜和你想要的蛋糕状，但作为一个规则，每使用三分之一杯面粉，混合两个鸡蛋和半茶匙发酵粉。

热心提示:如果你有泡菜当然，也一定要使用它作为煎饼的底部或者与其他食材混合。辣味和浓烈的味道冲淡了面糊的厚重。

放入一磅胡萝卜末胡萝卜煎饼，配上奶油酸奶就很棒了。

迈克尔·格雷顿和妮可·赫里奥特

谷物

如果你冰箱里有多余的煮熟的谷物-大麦,藜麦，大米，法罗，弗里克，任何东西都可以——考虑使用这个指南高级美食编辑安娜·斯托克韦尔的指导，将它们变成令人满意的平底锅煎蛋糕。安娜建议把剩下的煮熟的谷物和一点磨碎的蔬菜混合在一起，这样可以做出更结实的肉饼;只使用谷物(和混合材料)会做出更薄的煎饼。对于较厚的肉饼，安娜使用鸡蛋混合物(每杯谷物一个)和一勺燕麦片作为粘合剂。在肉饼休息的时候，燕麦会水化(如果你用的话，这是很重要的一步!)，并且防止它们在锅里散架。

热心提示:在这里，煮熟的谷物很好，但完全做好的谷物也很好谷物沙拉．你最爱吃的剩菜亲密的午餐可以在煎饼化的帮助下用一些鸡蛋来捆绑。

如果你选择只吃谷物的路线，可以从这些食物中得到启示Millet-Scallion煎饼这种方法也适用于煮熟的糙米或藜麦，方法是用酪乳、鸡蛋和玉米淀粉制成特别脆的面糊。

Ditte Isager

豆子和朋友

放一个豆子罐头从你的食品储藏室(或你从干燥的锅里煮的剩菜)把它们和美味的混合材料捣碎，做成蛋糕。鹰嘴豆可以作为一种沙拉三明治风味肉饼，黑豆是一种可以随意搭配的蔬菜汉堡，还有意大利肉馅卷饼，用大蒜、红辣椒片和迷迭香调味;根据你的混合物的干燥程度，使用打散的鸡蛋，面粉和/或面包屑来混合(根据需要添加更多，以达到可延展的稠度)。其他豆类，比如小扁豆，也要在这里工作。试着捣碎剩菜腌制小扁豆或者泡一泡快熟的品种，比如红色或黄色，然后做成油条。

热心提示:Pancake-ify吃剩的大块的鹰嘴豆炖菜或厚扁豆豆通过捣碎释放淀粉，并在混合物中加入少量面粉。把面糊直接舀进热锅里，翻炒至酥脆金黄。

用两罐鹰嘴豆和一点熟藜麦，你就可以做出这些了Chickpea-Mushroom汉堡．

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Liza Jernow拍摄

土豆

土豆是蔬菜吗?是的。因为他们是美味煎饼之王，所以他们有自己的分类吗?你的赌注。赤褐色，甜的，山药或育空金生的或煮的土豆的外脆里嫩比其他任何东西都好，这就是为什么土豆是煎饼的皇室。如果你曾经做过马铃薯饼或者炸薯条，你知道从生土豆开始的好处;清洗掉多余的淀粉，就能做出完美的金棕色面包皮。但剩下的烤红薯，烤土豆，煮土豆，甚至土豆泥瞬间就能变成煎饼。简单地做成油条(如果他们需要的话，先捣碎或磨碎)和任何你喜欢的混合材料-焦糖洋葱或切碎的腌jalapeños都是很棒的。土豆足够结实，不需要任何额外的粘合剂。

这些红薯油条做一顿丰盛的早餐，但你可以在一天中的任何时间吃煎饼。

摄影:Philip Haynes

馅料

制作后剩下的肉馅饺子、肉馅卷饼还是手馅饼?不要绝望:煎饼化。如果你的馅料是生的，可以做成汉堡或香肠肉饼，放在小圆面包上或和鸡蛋一起吃。如果你事先做好了馅料，但没有皮或面皮(你也有过这样的经历)，可以从韩国煎饼buchimgae中寻找灵感。将蔬菜和肉末混合到面粉、鸡蛋和冷水的面糊中，做出一道薄薄的、令人满意的菜，就像葱油饼一样。

与御好烧，它的神奇之处在于配料。尽情地吃鱼片或海鲜酱、蛋黄酱和日式日式料理。

图片和食物造型由Joseph De Leo拍摄

每样东西都吃一点

Okonomiyaki是一种专为即兴创作而设计的日本白菜煎饼:这个词的意思是“随你喜欢”，你真的可以随心所欲地做。面糊比这个列表上的其他面糊更像早餐煎饼——由面粉、牛奶、泡打粉和鸡蛋制成——但添加了蔬菜、肉类或海鲜，还有葱花。有些甚至合并煮荞麦面或乌冬面搅拌均匀，或者在烤好的薄饼上撒上溏心煎蛋．这是庄家的选择，什么都行!

热心提示:御明烧是一个很好的机会冲浪和草皮．去冰箱里找几片虾和一两片培根。