把这个归为讨厌的抱怨，但当你拥有一个厨房助手不使用手动搅拌器的原因是，在做一些小项目时，把机器拖出来似乎是件很麻烦的事情，比如，打奶油，我已经手工做了很多年了。错误的事实证明。
不久前，美国测试厨房的书呆子们做了一个实验，并一劳永逸地证明了不同食物的搅拌方式是有正确和错误的。鲜奶油，蛋白酥皮，香醋)。包含在极具启发性的音量库克的科学，也是可以在这里并封装在下面，以及一些关于哪种类型的搅拌器最适合哪种应用的注释。帮你的手腕一个忙，记住这一点。
ATK的工作人员发现，在他们测试的所有应用程序中，左右搅拌是一种可靠的方法，可以得到你想要的任何结果:加气的蛋清或浓奶油，或者可以粘在一起一段时间的油醋沙司。简单地在碗里绕圈搅拌?相对无用。这是因为左右搅拌的来回性质增加了“剪切力”的量——不是打字错误，而是一个实际的科学术语-用于任何被混合的东西。
作者解释说:“当搅拌器沿一个方向在碗中移动时，液体开始随之移动。”“但随后，打蛋器会被拉向相反的方向，对仍在向它移动的其余液体施加力。因为搅拌和打打使液体沿搅拌器的方向移动，所以产生的剪切力更小。”
剪切力是你想要的——无论是鸡蛋、奶油还是油醋沙司，你都想要尽可能地搅拌这些东西。我在这里循环搅拌了好几年了，可悲的是，我再也回不来了。
但是，如果你习惯了打——也就是说，以“循环”的动作将液体从碗中搅拌出来——你可以只坚持一种应用:蛋清。这是因为蛋清的粘性有助于它们粘在打蛋器上，使蛋白质结构能够捕获更多的空气。
不管你用哪种方式搅拌，这里有一个捷径:在搅拌的时候，用没有拿着搅拌器的那只手来旋转碗。就像同时揉肚子和拍脑袋一样，这需要一点练习，但相信:这是一种令人满意的技能。它进一步提高了搅拌水平，缩短了从开始到结束的时间。
你有那种常用的搅拌器吗，那种圆形的，有把手的?这个页面顶部的图片?太好了，真是太好了气球搅拌．它是一个万能的工具，可以很好地将空气混合到蛋清和多脂奶油中，可以很好地混合沙拉酱，也可以很好地搅拌干燥的食材懒得筛．(没有树荫!)
你的打蛋器是不是有点像气球打蛋器，但是更长更窄?这是一个法国搅拌这是另一种万能工具，当你想要触摸平底锅的边缘时，比如当你在做面粉糊或在炉子上搅拌酱汁时，它会特别方便。锅酱汁同时也欢迎平的搅拌（是平的)，而蛋白霜和鲜奶油——这些需要加气的东西——可能会特别受欢迎球打就是那种看起来很奇怪的东西，在它的末端有一个小球，或者线圈搅拌也就是把一段长度的金属盘绕起来。
像球打蛋器和螺旋打蛋器这样的工具看起来很酷，它们也很有用，但它们并不是绝对必要的——一个简单的气球打蛋器就足够了。
现在去做这个蛋挞。
