新鲜的酸橙为馅料增添了美味的味道。最后一笔呢?一顶完美的棕色蛋白酥皮。时间注意事项:完成的派在食用前需要冷却至少一个小时。
成分
做8份
酸橙凝乳:
外壳:
酥皮:
特种设备
青柠凝乳:
步骤1
把鸡蛋、蛋黄、糖、酸橙汁、柠檬汁和粗盐放在一个中等的金属碗里打匀。将碗放在盛满水的中平底锅上(不要让碗底接触水)。不断搅拌，直到凝乳稍微变稠，立即读取温度计插入凝乳温度达到140°F，持续3分钟，总共5到6分钟(不允许煮沸)。将碗从水中取出。慢慢地把黄油打到凝乳中，一次打几块，直到黄油融化，然后再加入更多的黄油。用细筛过滤凝乳，筛在小碗上。将保鲜膜直接压在凝乳表面，冷藏一夜。做之前:酸橙凝乳可以提前2天制作。保持冷藏。
外壳:
步骤2
用电动搅拌器将黄油、奶油芝士和糖放入中碗中搅拌至光滑。加入面粉和盐，搅拌均匀。把生面团揉成球;压平成圆盘。用塑料包起来，冷藏至少1小时。做之前:可以提前1天预定。保持冷藏。在室温下稍微变软，然后擀开。
步骤3
预热烤箱至375华氏度。在工作面上轻轻撒上面粉，把面团擀成11到12英寸的圆形。转移到底部可拆卸的9英寸挞盘。把生面团压在锅的底部和上面。将面团的悬垂部分修剪成1/2英寸，然后将悬垂部分折叠起来，形成双层厚边，延伸到锅边以上1/4英寸。用叉子把面包皮全部刺穿。将面包皮冷冻20分钟。
步骤4
用锡箔把皮包起来;用干豆子或馅饼馅填充。烤到面包皮凝固，大约25分钟。去掉锡纸和豆子。继续烘烤，直到面包皮变成金黄色并煮透，大约需要20分钟。把饼皮放在架子上的锅里完全冷却。把凝乳均匀地涂在烤好的面包皮上。做蛋白霜时放凉。
酥皮:
步骤5
用电动搅拌器将蛋清放入大碗中，以中速打至起泡。将速度调到中高，搅拌至软峰形成。逐渐加入糖和糖粉，每次1汤匙;搅拌5分钟，直到蛋白霜变得很厚很有光泽。加入香草和粗盐搅拌。
步骤6
用勺子把蛋白霜做成团状放在凝乳上，然后铺上，用餐刀装饰地旋转。用厨房的火把，把棕色的蛋白霜涂在斑点上，做出白色和金色的山峰和山谷。在食用前不盖盖子冷藏至少1小时。做之前:可以提前4小时预定。保持冷藏。
步骤7
从挞锅中取出侧面。把馅饼放在浅盘上，就可以吃了。
每份食物的营养
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评论(5)
回到顶部我在看了糟糕的评论后做了这个，实际上它尝起来很不错。不是太甜，只是清爽的酸，一点也不咸。然而，最终产品看起来一点也不像这张照片。我得到的更像是“烤棉花糖顶上的酸橙慕斯”。我同意20分钟烤面包皮太长，15分钟就够了。10个墨西哥酸橙(不是18个)产出1/3杯的新鲜果汁。我完全按照冷却时间做了，但凝乳始终没有凝固这就是为什么它像慕斯一样粘稠。蛋白霜很美味，但很难涂抹，因为它很厚。如果我再做一次，我会用不同的面包皮食谱，或者干脆早点吃。
macoball
萨克拉门托,
4/12/2010
我同意其他评论者的观点:这个食谱完全是错的。我做了两次面包皮;第一次烤焦了，无法挽回，第二次我提前了整整15分钟把它拿出来，发现它还是烤过头了，中间裂开了。尽管有分裂的问题，但面包皮仍然很嫩，所以这不是面团过度加工的问题。我也不完全相信豆腐的配方。我经常做柠檬凝乳，它比这个要厚得多。然而，我要说的是，蛋白派对我来说非常有效。这是这个食谱中唯一我不会改的部分。接下来，我将使用我自己的酥皮食谱和凝乳食谱(用酸橙代替柠檬)。这在理论上很好，但肯定有些地方出了问题。
katrosa
科幻小说
3/1/2010
看着挞壳面团，用我自己的，按照凝乳的指示，这是不同于其他我见过的。过滤后变成固体，但尝起来非常咸。我可以再试一次，但是……
sccerb
迪凯特,
2/28/2010
饼皮也有同样的问题，我总共没放20分钟。而且这个食谱似乎没有足够的凝乳来填满挞。希望一切都能圆满结束，我丈夫很喜欢它作为生日礼物。但我有点怀疑。
Jenniflex
2/23/2010
饼皮的配方根本就是错误的——3/4c的面粉不足以擀出一个11英寸的圆(尤其是一个有奶油奶酪和糖的弱面团)，而且烤这么薄的饼皮肯定不会花45分钟(我30分钟就把我的饼皮拿出来了，它烤得太久了)。
rjv1977
普罗维登斯,国际扶轮
2/22/2010
