蓬松的松饼球和古老的巧克力蛋糕:一个犹太食物传说如何烹饪逾越节

琼·内森正在为签售会做准备。聚会她的事实上，是书。她最新的,所罗门王的餐桌这可能是她迄今为止影响最深远的作品。在她的新书中，这位传奇的美食作家和烹饪人类学家追踪了几个世纪以来犹太烹饪在世界各地发展的轨迹，并分享了她发现的美味食谱。manbetx苹果下载正好赶上这本书的出版和逾越节，我和内森聊了聊她的一些更令人惊讶的食谱(嗯，manbetx苹果下载麦粥varnishkes千层面)和即将到来的假期。

你要为签售会做什么?

我们可以选更简单的。叙利亚肉丸配樱桃酱从我的书里。我要这么做渍鲑鱼片,我的鹰嘴豆泥哦，还有burekas．

你为什么把这本书叫做《所罗门王的餐桌》?

当我读到所罗门王的故事时，我意识到他是第一个真正思考食物的人。他派使者到[古代]世界各地寻找食物，以便他们能把食物带回来。其次，这是个好名字。

写这本书让你对犹太食物有什么见解?

比如意大利菜或法国菜。它来自一个地方，始于一片土地。尽管这些食物不断受到移民和其他因素的影响，但它们根植于土壤中。犹太食物不受一个国家的影响。犹太食物的主要特点是饮食律法。如果你是犹太人，无论你在哪里，他们和犹太教的戒律都在你的脑后。

你的书做得很好的一部分就是展示了犹太人是多么的遥远。

我去了印度犹太人的家里了解逾越节。我去英国是为了了解伊拉克犹太人逾越节，因为一些最好的伊拉克犹太人厨师现在都在英国。一些最好的西班牙和中东食物在欧洲和拉丁美洲。在南非，你会发现一些最好的立陶宛犹太食物。

书中有哪些你最喜欢的食谱?manbetx苹果下载

有一种来自澳大利亚的kasha varnikkes千层面非常好吃。它是用很长的千层面叶子、卡沙、香菇和很多洋葱做成的。我也喜欢波兰蓝莓面包在多伦多很受欢迎，还有我们现在做的叙利亚肉丸。

逾越节快到了。你今年打算赚多少钱?

今年，因为新书发布会，我要去我女儿在洛杉矶的家，我要去煮鸡蛋和菠菜从所罗门王的餐桌。我在意大利的时候整天都在和一个女人做饭。她的嫂子来自安科纳，她告诉我关于这道菜的事，她每年在罗马的逾越节家宴上都会带来这道菜。它取代了盐水煮熟的鸡蛋。他们也为我服务无面粉巧克力蛋糕．

在《所罗门王的餐桌》中，我惊讶地看到一位埃及厨师制作的无面粉巧克力蛋糕。我一直以为是80年代的银色的口感事情__

我可能错了，但我认为很多(食谱)都是糖果商在开始生产和大规模营销巧克力时发明的。manbetx苹果下载我曾经有一个古老的食谱，一个人告诉我它已经有几百年的历史了。

我不得不问，你更喜欢密饼密饼或蓬松的圆饼?

我不喜欢浓稠的，但我喜欢有嚼劲的无酵饼。我学到了如果你只是做了个无酵饼球然后在上桌前把它们放在汤里一个小时左右，它们就会又漂亮又蓬松．

逾越节可能是犹太节日中最耗费劳力的一餐了。你对那些试图解决这个问题的人有什么建议吗?

我认为在逾越节之前最重要的事情就是列清单。使鸡汤把它冷冻起来。使胸肉先切开，然后冷冻。让别人为你做东西。和使用我的很多食谱manbetx苹果下载．

在逾越节家宴上介绍新菜最好的方法是什么?

你想让人们回来记住你的逾越节家宴。有一些真实的来自老派的讨好者．我总是chremsel我父亲很喜欢。父母的角色是创造传统，或者是经常有逾越节家宴的人。我总是有新的东西，我总是做旧的东西。