几个世纪以来，犹太妇女都要费力地去鱼市，“看鱼的眼睛”来挑选最好的鱼，然后把它变成典型的安息日蛋filte鱼。他们用一个木碗和一个半月形的菜刀，把鱼和洋葱一起切碎，哭一声，切一声，直到混合成合适的稠度，然后做成椭圆形或球状，放在鱼汤里煮。如今，厨师们经常使用商业上准备的冷冻鱼碎面包，有时甚至添加jalapeños或杏仁和葡萄干。这些新的、更具美国特色的口味正在迅速取代由鲤鱼、白鱼和梭子鱼制成的更独特的混合鱼，它们的口感光滑，表明它们从未感受过手动刀锋。
尽管像第一条罐装鱼和冷冻面包这样的gefilte创新现在正在占据主导地位，但和许多东西一样，我仍然更喜欢自制的味道，我每年在逾越节和犹太新年(Rosh Hashanah)做两次。逾越节之前，在我们称之为“gefilte-in”的聚会上，朋友们带着他们自己的锅、鱼、胡萝卜、鸡蛋和无酵饼聚集在我的厨房里，做这些老式的鱼饼。对于犹太新年，我做了一种看起来很漂亮的轻圆形鱼体，它有gefilte鱼的成分，但更容易做，在bain-marie的Bundt或管状锅中烘焙。这也是一个很好的提前制作的食谱，因为它需要冷藏几个小时才能食用。它被摆上大盘子，成为自助餐的特色食物之一，总是大获成功。即使是那些发誓永远不会吃鱼丸的人，只要你配上山葵酱，他们也会回来吃。
成分
15 - 20片
步骤1
让你的鱼店把鱼片磨碎或自己磨碎，在食品加工机或绞肉机里一次磨一个。如果使用食品加工机，在短时间内脉冲鱼，小心不要purée鱼-你想要一些纹理。预热烤箱至325华氏度。在一个12杯的平底锅上抹油，然后在一个较大的锅(比如一个大型耐热玻璃盘子)中倒入2英寸的热水。
步骤2
在一个大锅里，用中高火，sauté洋葱丁在油里煎5分钟左右，直到变软透明但不是棕色。放在一边冷却。
步骤3
将鱼、洋葱、鸡蛋、2杯(470毫升)水、全麦粉、胡萝卜、4汤匙莳萝、盐、胡椒粉、芥末和糖放入带有平底搅拌器的立式搅拌器的碗中。以中速搅拌10分钟。
步骤4
将混合物倒入平底锅或管式平底锅中，然后将平底锅放入更大的装满水的盘子(称为bain-marie)中。用抹刀抹平顶部。盖上铝箔，烤1小时，或直到中心凝固。从盛水的盘子中取出平底锅，然后让陶罐稍微冷却至少20分钟。用一把长刀沿着烤盘或管状烤盘的内外边缘滑动，然后小心地将烤盘翻转到一个平坦的盘子上。
步骤5
冷藏几个小时或一整晚。如果盘子上有积水，上菜前要小心地把水排干。像切蛋糕一样切成薄片，作为开胃菜，配以欧芹和莳萝辣根和甜菜酱．剩菜可以保存5天。
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评论(3)
回到顶部这是一个可爱的食谱，甚至我家里讨厌鱼的人都认为它很美味。我的一个批评是，食谱中的红洋葱一夜之间变成了非常不吸引人的蓝色。我想明年我还是试试切葱花吧。
vavoyager
弗吉尼亚州阿灵顿
4/22/2019
我刚刚查了一下这个食谱，这样我今年就可以再做一次，却惊恐地发现只有一个负面的评论。我喜欢这个食谱。我已经做了几十年的变化，但这是一个巨大的进步。我得多做甜菜沙拉，因为大家都爱吃。另一位评论者提到有很多液体。正确:我通常使用一个平底锅(它在充分润滑的情况下工作得很好)，在我把鱼脱模后，我会沥掉一些液体。试一试!
loriefox
纽约
4/10/2019
这个食谱对我不起作用。不要使用容易分开的平底锅——即使你用锡箔纸包裹它，水也会渗进去(我就是这么做的)。我不敢用普通的平底锅，怕鱼不容易出来，这就违背了做模具的目的。我把鱼从烤箱里拿出来的时候，它是水汪汪的。当我把它冷却，从锅里拿出来放进冰箱后，它周围的液体量非常不吸引人。我发现洋葱的量太多了(3磅鱼，2磅洋葱)，洋葱增加了菜的含水量。我决定不能招待客人，但我还是尝了一口。还可以，但对我来说太洋葱味了。我从马琳·索罗斯基的《犹太节日的快速和节日餐》中做了一个类似的食谱，结果要好得多。我不知道为什么，因为配料非常相似，除了在这道菜中加入了2杯水。 Oh well...
匿名
韦斯特波特CT
9/20/2017
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