编者按:下面的食谱和介绍文字摘自琼·内森的书今日以色列的食物．内森还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网
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我愉快地回忆起土耳其菠菜burekas我在耶路撒冷市政府工作时，我们每周五早上都一起吃饭。仪式是这样的:楼下前门的守卫西蒙托夫(Simontov)会端着一个青铜托盘出现，托盘里装着土耳其咖啡和美味的、用菠菜或奶酪馅的酥皮糕点filikas在拉地诺语。今天很少有这么好吃的burekas,在耶路撒冷或以色列的任何地方。大多数面团都是商业生产的酥皮，比以前自制的菲罗要厚得多，也不容易碎。有几个地方，比如特拉维夫(Levinsky街附近)的Burekas Penzo，已经用土耳其风格手工制作了30多年的糕点，生产的糕点与我在耶路撒冷时记得的非常接近。各种拉迪诺名字，比如bulemas和少年区分馅料和犹太人bureka源自土耳其语。如果你能找到厚的菲罗面团，那就好了。否则，试试这个。我15岁的儿子制作并以50美分一个的价格出售。他们太棒了!
成分
产量:约60 bureka三角形
步骤1
1.将烤箱预热到350度。
步骤2
2.用糕点刷在烤盘底部涂上融化的黄油。
步骤3
3.取一张菲罗饼，纵向切成4 1/2英寸宽的条状。把面包条涂上黄油，纵向折叠，再次涂上黄油，在面包条的末端放上一汤匙馅料。然后像折旗帜一样从右向左折叠，这样最后就会形成一个饱满的三角形，最后在外面涂上黄油。对剩下的馅料和面团重复上述步骤。打蛋，刷burekas用它，在上面撒上芝麻。
步骤4
4.放在烤盘上烤20分钟，或烤至金黄色。
步骤5
您也可以将其模塑和冷冻burekas后形成。解冻2小时，然后烘烤。你可以用巧克力片或Nutella填满任何剩余的phyllo，并制作三角形的点心。
步骤6
填满滴管有三种方法
菠菜馅
步骤7
产量:约2杯，馅料约20份burekas
步骤8
2磅新鲜菠菜或甜菜叶，洗净，或两包10盎司的冷冻菠菜
两个大鸡蛋，轻轻打匀
半杯碎菲达奶酪
半杯磨碎的切达奶酪
1/4杯切碎的新鲜欧芹
2汤匙切碎的新鲜莳萝
8根葱，切丁
盐和现磨胡椒粉调味步骤9
1.将新鲜的菠菜或甜菜叶放入煎锅中，用沾在叶子上的水煎一会儿，直到叶子枯萎。(如果用的是冷冻菠菜，只需解冻即可。)沥干水分，尽可能多地挤出水分。冷却并切碎。
第十步
2.将鸡蛋、羊乳酪和切达干酪、欧芹、莳萝和葱花混合在一起。加入菠菜、盐和胡椒粉调味;拌匀。
步骤11
3.每一个都要用大约一汤匙的馅料bureka．
茄子填充
步骤12
产量:约2杯，馅料足够约20桶
步骤13
2个中等大小的茄子(约2磅)
1/3杯卡塞里干酪或菲达干酪，弄碎
1/3杯磨碎的羊或马苏里拉奶酪
1/4杯切碎的新鲜香菜或欧芹盐调味步骤14
1.将烤箱预热到450度。把茄子的皮全部刺破，放在一个上了油的烤盘上烤25分钟，偶尔翻动一下。
步骤15
2.去掉果皮上的果肉，去掉籽，沥干多余的水分。稍微冷却，然后拍干，粗切。将茄子浆、奶酪、香菜或欧芹混合，用叉子捣碎;如果需要的话可以加盐。
步骤16
3.每一个都要用大约一汤匙的馅料bureka．
奶酪馅
步骤17
产量:约2杯，馅料约20份burekas
18步
2个大鸡蛋
一杯磨碎的切达奶酪
一杯碎菲达奶酪
现磨胡椒调味步骤19
1.在一个小碗里打鸡蛋。加入切达干酪、羊乳酪和胡椒粉调味。拌匀。
20步
2.每个小圆饼用大约一汤匙的馅料。
步骤21
琼·内森与Epicurious分享了她的建议:万博官网
•这些糕点随着来自土耳其和希腊的西班牙系犹太人来到以色列。第一种馅料更受希腊风味的影响，而另外两种馅料更受土耳其风味的影响。
•内森推荐高品质的希腊菲达奶酪和切达干酪作为馅料。
•折叠后的burekas按照国旗的做法，一定要捏住每个糕点的边缘，以免在烘焙过程中馅料溢出来。
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评论(7)
回到顶部伟大的秘诀!我为一个聚会做了奶酪蛋糕，客人们都很喜欢。一旦你掌握了折叠技巧，这就很简单了。小贴士:少用黄油也不会影响口感。
dahlia_nyc
纽约
9/4/2010
这是一个很棒的食谱!我完全按照食谱中菲罗面团的部分来做，但我对馅料做了一些改变。这就是Burekas的伟大之处;你想装什么就装什么。美味!小贴士:我把菲罗面团折叠三次形成一个口袋，然后放入馅料继续折叠。
AFCummins
9/8/2009
制作起来很有趣，而且很棒!用推荐的菠菜馅，再加一点羊乳酪，因为我们是奶酪的超级粉丝。我邀请了一些朋友，大家轮流叠衣服。在烤箱里烤了20分钟后，竹节饼变得酥脆可口。强烈推荐!
快捷
纽约布鲁克林
4/6/2009
我猜土耳其人所到之处都会用到这个词。巴尔干国家有菠菜、土豆、奶酪和碎牛肉。在波斯尼亚，最后一种被认为是唯一一种被称为“burek”的食物，而且是最好的(如果你不是素食主义者)。将切碎的洋葱、碎牛肉、胡椒粉和盐混合在一起，铺在手工制作的phyllo上，卷起来烘烤。与酸奶或开菲尔一起食用。
匿名
加拿大温哥华
7/9/2007
制作过程非常愉快，建议使用两张菲罗面团。此外，我们还尝试使用菲达奶酪，各种设计的异国奶酪，以及其他任何本身味道很好的奶酪。一整杯黄油太多了，但你必须确保在外面涂上一层鸡蛋，这样它们才能粘在一起。
falkbenjamin
勃兹曼,太
12/26/2005
正宗美味的地中海菜!我强烈推荐它。
Daniel2
加拿大多伦多
10/23/2005
这道菜让我想起了我最喜欢的希腊餐馆里的西班牙馅饼。我用菠菜、炒洋葱、大蒜和罗勒做了这道菜，参加了一个派对，几乎每个人都要这个食谱。试着加入你最喜欢的煮熟的肉末，煮熟的米饭或豆类(很适合用剩菜)或粗切的熟鸡蛋。如果你想做一道新奇的甜点或甜点，可以试试加糖的玛斯卡蓬(任何像样的超市或意大利食品店都应该有存货)和任何温和的新鲜奶酪，加上你喜欢的干果(葡萄干、无花果、杏子、桃子、苹果等)，在烘焙前撒上肉桂糖。绝对是门将，我会再来一次的。谢谢你！
匿名
蒙特利尔，魁北克，加拿大
3/13/2005
