Harira(摩洛哥辣味蔬菜汤，配鹰嘴豆、香菜和柠檬)

2017年4月4日

4.9

（93）

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加布里埃拉·赫尔曼摄

这是目前为止我最喜欢的安慰汤。在我遇到来自卡萨布兰卡的梅梅·苏萨(Meme Suissa)之前，我一直在制作一个不同的版本。但在尝试了她的食谱后，我被她的食谱迷住了，她加了鸡蛋柠檬酱，这可能是她从土耳其祖先那里学来的。她做这道菜已经快80年了，起初是看着她的母亲，然后在她像许多摩洛哥犹太人一样移民到讲法语的蒙特利尔后为她的五个孩子做饭。

这是穆斯林打破斋月每日禁食的主食，它已经跨越了摩洛哥犹太人打破赎罪日禁食的传统。虽然很多厨师都是用肉做的，但我已经把它变成了素食版本，只要有时间就做。

成分

8 - 10份

4汤匙橄榄油

1个大洋葱，切丁(约2杯)

3根芹菜，切丁(约1.5杯)

3根大胡萝卜，去皮，切圆

半茶匙姜黄粉

1茶匙孜然粉

1/2到1茶匙辣椒酱或干红辣椒片，再加一些

盐的味道

1束欧芹，切碎(约1 1/2杯/75克)，分开

1束香菜，切碎(约1 1/2杯/75克)，分开

1罐(15盎司/425克)碾碎的西红柿，或者2杯(450克)番茄酱

7杯(12 /3升)鸡肉或蔬菜高汤

1杯(200克)干鹰嘴豆，浸泡一夜并煮熟，或1罐(15盎司/425克)鹰嘴豆，沥干水

一杯(370克)绿扁豆

一茶匙现磨黑胡椒

两汤匙普通面粉

1个大鸡蛋

2个柠檬汁(约1/4杯)

步骤1
在一个大煎锅中加热油，用中火煎洋葱，芹菜和胡萝卜，直到洋葱变成半透明，开始变成棕色，大约5到10分钟。加入姜黄、小茴香、哈里萨或辣椒片，一茶匙盐，欧芹和香菜各一杯，西红柿，高汤或水，煮沸。如果用浸泡过的鹰嘴豆，把它们沥干，放入锅中。不盖盖子炖25分钟，然后加入小扁豆，另一茶匙盐和一茶匙胡椒，继续炖，直到鹰嘴豆和小扁豆煮熟，大约20分钟。如果用罐装鹰嘴豆，省略前25分钟的小火炖，然后加入扁豆。
步骤2
将面粉、鸡蛋和柠檬汁搅拌到2杯(470毫升)水中。搅入汤中。再炖5分钟，撒上剩余的香菜和欧芹。别忘了在旁边的盘子里多放点辣椒酱。

请注意

和大多数汤一样，这道菜的配方也很灵活。梅梅在肉汤里加了鸡肉和面条，而我更喜欢原汁原味。但有时我用全谷物代替全部或部分扁豆。如果用的是全麦、大麦、freekeh或小麦浆果，把它们和鹰嘴豆一起放进去，因为它们需要煮40分钟到一个小时。但是一定要记住，有珍珠的小麦和大麦以及有裂纹的freekeh大约需要煮25分钟。

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我非常喜欢这个食谱。我已经做过很多次了，从来没有让人失望过。
- 凯利棱镜
- 英国泰恩河畔的纽卡斯尔
- 5/1/2022
别忘了哈里萨酱。柠檬或醋(稍后)真的会衬托出可爱的香料!我一直在找一种用我最喜欢的蔬菜和豆类做的汤。用小扁豆(2杯)和8盎司鹰嘴豆(食谱是15盎司煮熟的)使它变得相当粘稠。我把剩下的粥(3个容器)收起来，每个容器至少要加7杯汤底、蔬菜和香料。每煲一锅我都会打一个鸡蛋，这样汤的口感会更顺滑。如果我再做一次，我会减少到半杯扁豆和一杯鹰嘴豆，让蔬菜保持不变。
- 万达Ng
- 奥克兰
- 1/15/2022
这是我现在的食谱之一。manbetx苹果下载全家都喜欢的美味汤!
- Paula Cohen插画
- Fanwood,新泽西
- 12/19/2021
令人难以置信的配方。感谢你们所有的评论，我读了，并基于此，这是一个明确的去!我做了一些变化;然而，调味料是很棒的，不要吝啬最后的柠檬调味料，它能把所有的食材融合在一起。
- 匿名
- 12/14/2021
汤的味道很好，但正如其他评论家所指出的那样，一些食材的重量和体积之间的转换可能存在一些问题。如果你有厨房秤的话，用秤再次检查一下。我建议在加入之前将鸡蛋和面粉的混合物调温，以避免在汤中形成煮熟的蛋清。对我的口味来说，它的盐和柠檬味也有点过了。从少一点开始，你可以随时增加。
- 匿名
- 美国堪萨斯州的
- 12/5/2021
我做过几次，到目前为止，包括我在内的每个人都很喜欢。通常我只放食谱中柠檬汁的一半，否则对我的口味来说太酸了。用香菜或香菜也可以。这是我最喜欢的冬季食谱之一!manbetx苹果下载
- 安
- 联合王国
- 11/18/2021
这太棒了。它已经成为我们菜单上的主食，而且很好冻。上次我没有香菜了，就用罗勒来代替——不是个好选择，太甜了。这个食谱本身就很棒。
- como14
- 6/28/2021
我已经做过好几次了，而且一直都很棒:)因为我有4个冷冻的鸡尸体，我把它们和一些蔬菜一起烤了，然后自己做了高汤。汤比以前更浓，更有味道。这是冬天或任何时候的好食谱。
- wayne_eddy
- 澳大利亚
- 6/28/2021
打算按照食谱写的，并发现为什么有如此不同的评估柠檬汁/水的添加。一杯浸泡/煮熟的鹰嘴豆相当于两罐，而不是一罐。370克扁豆是2杯，不是1杯。如果鹰嘴豆和小扁豆都放得多，汤就足够浓了，2杯水加1/4杯柠檬汁就足够了。最后的汤仍然很浓，柠檬很亮，8-10份都很满意，剩下的会更好。那些我吃过的人都很喜欢，并且热情地要求再来一次。
- 匿名
- 斯科茨代尔,阿兹
- 3/24/2021
太好了!按照写的做，但把柠檬浓缩成一个大柠檬的汁。面粉，鸡蛋，柠檬水的混合物使汤的口感很好。但是不加它也很美味。我会一次又一次地这样做。
- mzakamarok
- 马里兰
- 2/27/2021
这是一个非常棒的食谱，味道非常正宗(我曾经在斋月期间在摩洛哥呆了3周，这个时候到处都是日落时供应的汤)。我喜欢最后鸡蛋/面粉/柠檬混合的奶油和丰富感，但会稍微减少柠檬的量(只剩下一个大柠檬的汁)。就连我14岁爱挑剔的儿子也喜欢这个。如果你能弄到的话，可以用玫瑰辣椒酱——这会让它更复杂。
- David H
- 英国康沃尔郡
- 1/16/2021
太好了!我最喜欢的汤
- grund6562
- 杠进。
- 1/3/2021
这太棒了。我只用了6杯鸡汤，省略了水、鸡蛋和面粉。加上扁豆和蔬菜就足够浓了。我以前没吃过哈里萨酱，但味道很不错。我可能用了满满一汤匙。尝完后还加了一些蒜粉。下次我可能会用新鲜的大蒜来腌制蔬菜。汤真丰盛，好喝!
- tr丹佛
- 科罗拉多州丹佛市
- 12/14/2020
评论没有错!如果你做了这个，你不会后悔的!我非常严格地按照指示做:使用我在一个IP中煮熟的鹰嘴豆，添加更多的哈里萨，将芹菜/胡萝卜增加到4个，并且没有使用所有的7杯肉汤，所以它相当厚。最后，我没有加鸡蛋/面粉浆，只加柠檬汁，因为有些人对麸质敏感。我不知道那样会不会更好!我们用的是我从另一个网站上做的面包。这是一道健康的汤，我迫不及待地想一次又一次地享用它。我也在前一天做了，然后第二天慢慢加热，这样味道就可以融合了。
- 3兰斯顿
- 盖恩斯维尔,FL
- 10/25/2020
我今天做了这个汤，做了一些调整。我用的是罐装扁豆和鹰嘴豆。我把一半的鹰嘴豆捣碎，让肉汤更有味道。我对柠檬非常小心(我手头只有一个，还有一小块)。我手头有腌制的柠檬，所以把其中一个切成两半，扔进汤里。我手头可以挤出的柠檬量正好。在品尝了肉汤(我用的是自制的鸡汤)之后，我加入了额外的孜然，姜黄，在肉汤中磨碎了一点新鲜的生姜，加入了一些辣椒，让它更有嚼劲。我也没有在鸡蛋和面粉的混合物中加入另外两杯水。我加了大约2汤匙。出来的时候味道很好。 Can't wait to eat a big bowl of it for dinner tonight! A "4" with the tweaks.
- lsenser
- 法国波尔多葡萄酒
- 9/3/2020