每个人都知道你不能把肉扔到烤架上。你需要花几个小时浸泡它，让它在冰箱里有宝贵的时间来为蛋白质注入风味。
你知道吗?是时候推翻烧烤的支柱了:腌料。
根据烧烤专家克里斯·施莱辛格和约翰·威洛比的说法大口味烧烤:无腌制，无麻烦的食谱manbetx苹果下载在美国，腌制不仅仅是一种徒劳无功的练习。它可以让你的食物更美味更糟。仔细阅读他们的理由，你就再也不会把猪里脊肉泡在一瓶黏糊糊的意大利沙拉酱(或可爱的柠檬香草腌料)里了。
这是一个痛苦但又无法逃避的事实:腌料只会给肉的表面带来味道，从来没有真正深入到肉的内部。选择一个香料按摩它能带来更强烈的味道。
是的,香料按摩施莱辛格和威洛比写道，加或不加一点油，“都能提供比卤汁更强烈、更明确的味道。”“它们还能更好地附着在食物表面，从而增强食物的味道。”更重要的是，你可以在烤架加热的时间内组装并涂抹。不用再等了。
最后，或许也是最重要的一点，摩擦能让肉形成令人满意的外壳，这就引出了下一个流言:
就像腌料只能给肉的表面调味一样，它们只能使软化表面也是如此。施莱辛格和威洛比写道，事实上，如果放置时间过长，腌料会使肉变得糊状。"香酥皮王"不是比"肉泥大师"好听吗(剧透:答案是肯定的。)
腌制一块已经很软的肉，比如菲力牛排或牛肋肉，是浪费精力。而且腌制更硬的牛排——比如三尖牛排或裙带牛排——也是白费力气，因为煮到合适的温度在谷物上切远更可靠的钉嫩牛排的方法。
不管你用多长时间洗鸡肉、牛肉或猪肉都不会让它们变得多汁。施莱辛格和威洛比指出，肉的多汁性来自优质的肉、充足的脂肪和适当的烹饪。多棒的腌料啊可以要做的就是让你的肉湿透，如果你忽略了吸干所有的腌料，当它到达烤架时，会导致它蒸汽而不是烧焦。
不要花太长时间试图给生肉注入味道，而是采取相反的方法:一旦你的肉煮熟了，用调味汁来添加额外的汁水和味道。也许这醋你没有用作腌料;或者一个萨尔萨舞或者一个chimichurri或者一个复合黄油。所有这些选择都比一般的腌制方式更美味，所需的时间也更短。另外，不需要腌料，最后一分钟的烹饪只需要在肉店停一站。
