试着得到完美的烤焦你的鱼会让你感到难以承受。你得找到适合平底锅的适居温度;温度要足够高，以使鱼皮上的脂肪析出，但又不能太热，否则会把鱼煮过头。但最近，我学到了一种更简单的方法，可以做出酥脆的黄油皮。不需要烤焦，只需要几片蛋糕(你会用它来包装你的鱼)和一个单一的长柄平底煎锅．
这是厨师兼烹饪书作者Adrienne Cheatham在Le Bernardin埃里克·里珀特(Eric Ripert)在曼哈顿中城开设的米其林三星海鲜餐厅。切塔姆通过Zoom回忆说，在Le Bernardin餐厅，他们按照劳伦特·格拉斯(Laurent Gras)的风格，准备了一条红鲷鱼，上面裹着一片酥脆的酸面包。劳伦特·格拉斯是芝加哥一家现已倒闭的餐厅的主厨L2O餐厅。奇塔姆受到里珀尔和格拉斯的启发，创造了她自己的这道菜大马哈鱼还有松软的奶油蛋卷。虽然这一招只有高级餐厅的厨师才能做到完美，但在家里做起来也很容易，也很有趣，即使是在工作日的晚上。
为她自己的食谱切塔姆将一块调味好的去皮鲑鱼片放在薄的奶油蛋卷上，修剪多余的面包，然后将鱼面包的一面放在中热的平底锅里，加入几汤匙植物油、无盐黄油、大蒜和百里香。面包烤着烤着，切塔姆迅速把黄油混合物涂在鲑鱼上。面包完全酥脆后，她把牛柳朝上，然后把锅转到烤箱里再烤几分钟，这样鱼就可以烤熟了。三文鱼入口即化，奶油蛋卷呈金黄色，酥脆柔软。用最好的方式，就像享用一个巨大的黄油面包丁和你的鱼。
