香草酱脆皮鱼

步骤1

用厨师刀的一侧，将凤尾鱼(如果有的话)和大蒜在砧板上捣碎，直到形成粗糊状。将香草、咸菜、柠檬汁和5汤匙放入一个中等大小的碗中混合。石油。用粗盐和胡椒粉调味青酱。

步骤2

搅拌剩下的1汤匙。在一个大的不粘锅里放油。在鱼的两面都撒盐调味，把带皮的一面朝下放在冷煎锅里。把煎锅放在中火上慢慢加热，直到鱼的脂肪开始煮熟，大约需要4分钟。这时，你可以轻轻按压鱼皮，使鱼皮平贴在锅上。继续煮，直到鱼皮超级酥脆，鱼肉大部分不透明(如果需要，你可以稍微增加或减少热量，但不要着急)，8-12分钟，这取决于鱼的厚度。脂肪含量低的鱼本身不会释放太多脂肪，所以如果鱼皮不够脆，你可能需要在煎锅里多放一点油。把鱼翻过来，煮到完全不透明，大约1分钟。

步骤3

用勺子舀出绿色酱汁放在浅盘中，小心地把鱼皮朝上放在上面。撒上海盐。