最适合做甜派，咸派，甚至乳蛋饼的平底锅

馅饼和一个湿底是一个悲剧。没有什么比花大力气烤馅饼却发现底部是苍白、柔软或糊状而不是金黄美味更能毁了你的一天了。

烤得很好的派应该整个滑出锅。如果你以前从未尝试过，这听起来可能有点不正统——完全是危险的，但如果你的派烤得很完美，底部的皮应该均匀地变成褐色，足以让你实现这一壮举，最好的派锅可以帮助你实现这一目标。

单个烘焙师通常偏爱金属、玻璃和陶瓷的派盘，事实上，每种派盘都有其优点和缺点。请继续阅读我们在不同类别中的最佳选择，以及更多关于我们如何测试以及哪些平底锅不起作用的信息，请继续向下滚动。

目录表

关于派盘类型的说明
最好的馅饼锅
一个亚军派盘
最好的深盘派锅
哪种材料——金属、玻璃还是陶瓷——做馅饼盘最好?
哪个是最好的陶瓷派盘，石器还是瓷器?
我们如何测试
我们所寻找的
我们测试的其他派盘
的外卖

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目前市场上制作馅饼盘的主要材料有三种:玻璃、陶瓷(陶瓷本身也有几个子类)和金属。在这次测试中，我们打算找到最适合你所有派需求的万能盘子。这三种材料都有各自的优点，但通用性才是关键。

玻璃的主要优点是，你可以很容易地监控馅饼的底部和侧面，因为它烤。金属锅能很好地传导热量，而且通常比玻璃锅或陶瓷锅薄，这使得它们更容易产生褐色的外壳。金属锅也可以安全地处理温度变化，从冰箱或冰柜转移到烤箱，没有破碎的风险。玻璃和陶瓷盘子都有这种风险(尽管薄金属盘子可能会变形)。陶瓷盘子造型美观，散发热量和保热性能优异，是制作精致派馅的首选。它们也往往比标准的玻璃和金属盘子更深，这对某些食谱有用，但对其他食谱却没有多大帮助(Epi烘焙专家Genevieve Yam说，深派盘子在使用时可能特别棘手manbetx苹果下载格子顶的水果派因为馅料可能达不到顶部)。

从2019年开始，我们将所有材料相互竞争——两种金属、三种玻璃和三种陶瓷。让我们回到2022年，看看最初的获胜者是如何坚持下去的，同时看看一些新的深盘平底锅:两个陶瓷平底锅，一个玻璃杯平底锅。有没有可能找到一种更深的馅饼盘，能把传统的馅饼烤得很好?一个盘子能统治所有盘子吗?放心，在我们的手表上不会有湿漉漉的屁股。

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无论是在最初的测试还是今年的测试中，这款坚固的金属饼板都表现得异常出色。用这个平底锅，馅饼均匀地烤成完美的金黄色，冷却后很容易出片;另外，这个轻便的平底锅便于运输，我们从不担心它被温度变化震碎或掉在地板上。在2019年的水果派测试中，这道菜表现得尤为出色，并产生了最均匀、最脆的果皮。馅饼烤得很均匀，平底锅的不粘锅涂层使我们可以把整个馅饼拿出来而不会散开。威廉姆斯-索诺玛公司的网站声称，金触陶瓷涂层比其他不粘表面更耐用。然而，它确实建议使用木制或硅胶工具。在测试过程中，金属工具确实划伤了盘子的表面，但在短期内，划伤似乎对盘子的效用没有任何负面影响(长期来看，情况可能并非如此;阅读更多关于照顾不粘炊具和烘焙用具)。烤出来的馅饼仍然金黄可口，从锅里取出馅饼片很容易，不会留下任何残渣。

我们注意到全麦饼干的脆皮礁岛青柠派在第一次烘烤时(测试中唯一一次发生这种情况)，由于在不粘涂层上滑动，它有点下垂。然而，在它完全冷却和凝固之前，用量杯的背面把面包皮压在两边是很简单的。因为不粘涂层有助于制作出最干净的酸橙派，而其他所有菜肴都有粘的问题，所以我们愿意忽略这个因素。这种平底锅相对便宜，在写这篇文章的时候，如果你买一套两个馅饼盘，威廉姆斯-索诺玛还会有轻微的折扣。我们会说这是值得购买的——尤其是当你想到在假期里有多少馅饼在你的厨房里循环时。

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耐热玻璃9英寸馅饼盘已经存在了很长时间，这是有原因的。它的大小适合大多数食谱，坚固又便宜，而且烤得很均匀。manbetx苹果下载能够透过底部查看变色情况地壳对于新手和有经验的派师来说都是一个巨大的奖励。耐热玻璃盘子比我们的首选盘子稍微难清洗，全麦饼干外壳有一些粘着的问题，但这不是一个小擦洗不能解决的问题。

有报道称近年来耐热烤盘破碎这就是为什么这道菜最终排名第二的原因。我们在烘焙的时候没有遇到任何问题，而且我们认识的烘焙师中也没有听说过这种情况，但是在使用这些盘子的时候一定要按照制造商的说明来减少盘子破碎的可能性。

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深度超过1.5英寸的派盘被称为深盘平底锅。(获胜的盘子和亚军的盘子都是9英寸宽，1.5英寸和1¼英寸高。)虽然没有正式被称为深盘，但Made In瓷盘有2英寸深，容量为1.5夸脱，这意味着它可以毫不费力地处理更大的食谱。manbetx苹果下载当我们测试苹果派在这个盘子里，它在未烘烤的时候看起来并不十分饱满(不像冠军和亚军)，饼皮很好地贴在盘子的边缘，烤好的时候馅饼也很好地落在锅里。我们还发现，虽然它足够高，可以容纳较大的脆皮派，但锥形的盘子意味着，酸橙派的小脆皮可以很好地放在较小的底座上。

苹果派和酸橙派都干净利落地从盘子里拿出来，而且保持酥脆——我们认为，这是更薄的、天然不粘的陶瓷盘子比石器盘子的一个好处。这道菜售价49美元，当然比其他获奖菜品贵，但如果你是巨型水果派和乳蛋饼的忠实粉丝，那就值得一买。

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我们最初的测试认为金属(特别是有不粘涂层的金属)是最好的全能馅饼板材料，我们仍然认为是这样。用玻璃烤的馅饼效果同样好，但金属锅更容易把馅饼烤出来。陶瓷板有自己的一套优点，但也有更多的缺点。然而，虽然我们更喜欢用金属锅来做标准的馅饼食谱，但我们确实认为，如果你对某种材料和风格感到最舒服，没有必要因为我们manbetx苹果下载这么说就换一个新的。

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大多数陶瓷馅饼盘都是由石器或瓷器制成的。不像陶器(最常用于花盆)是多孔陶瓷，石器和瓷器都是耐用的粘土类型，可以更好地处理热、冷和水。然而，瓷器是在最高的窑炉温度下烧制的，这意味着这些瓷器可以比大多数其他陶瓷更薄(你经常会看到这是高端餐饮器皿的材料)。

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在最初的测试中，我们烘焙了双层浆果派在每个派盘里。根据他们在最初测试中的表现，我们选出了最好的五个烤盘，烤了一个礁岛青柠派用平底锅拍一下全麦饼干皮看看每个平底锅是如何处理蛋奶冻的。在我们2022年的测试中，我们在之前获胜的锅里烤了一个苹果派和一个蛋奶派，同时也烤了两个新锅。为了让一切尽可能的统一，为了苹果派我们按照这个指南来制作完美双层皮派与我们的最喜欢的派面团食谱。我们注意到，在每个馅饼锅里放饼皮是多么容易，饼皮在每个锅的边缘上铺得多么好。我们在未烘烤的饼皮上加入水果馅，这有助于我们衡量派盘的导热效果，以避免可怕的底部湿透。对于蛋奶派的测试(同样，我们使用了酸橙)，我们想看看这些盘子是如何处理压入的面包皮和烤好的蛋奶派的——当这些盘子被转移到冰箱里时，它们会不会烤得均匀、结实、凝固?

我们把每个派都放在蛋糕上烤铝制半板平底锅为了防止任何可能的溢出，并在同一烤箱中烘烤，机架在同一位置。在烘焙期间，我们还以相同的间隔旋转所有的碎片。

最后，我们想看看把派盘弄干净有多容易。在第一批派之后，我们冲洗掉残留的固体，然后把每个派都放进洗碗机——严格来说，所有派都被贴上了洗碗机安全标签(有几个还注明建议手洗)。对于第二批馅饼，我们手洗每个馅饼，看看每个盘子的清洁程度是否有差异。

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照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

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你觉得这个平底锅是用高质量的材料做成的吗?你觉得它能撑过很多个蓝莓派馅儿的夏天和南瓜派馅儿的感恩节吗?它容易清洗和保养吗?

我们想要一种便于进出烤箱的派盘，便于携带去参加晚宴。

平底锅是否能让馅饼从上到下均匀地变黄，并产生易于去除的脆皮?

平底锅做酥皮水果派和压入酥皮水果派的效果一样好吗?平底锅的形状和大小是否限制了它可以制作的食谱类型?manbetx苹果下载

价格越高，锅就越好吗?在这次测试中，馅饼盘的价格从7美元到55美元不等，其中玻璃和金属盘的价格较低，陶瓷盘的价格较高。

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馅饼烤得很漂亮美国Pan镀铝钢馅饼锅。平底锅的底部呈脊状，旨在促进空气流通，增加经度阻力，它在烘烤浆果派的底部外壳方面做得很好。不含双酚a的硅胶涂层可以帮助切片直接滑出，但当我们使用金属餐具时，会刮伤。USA Pan建议手洗锅，这对那些喜欢用洗碗机的人来说可能是一个禁忌。

的Oxo好手握9英寸玻璃馅饼盘子很好，但不是很好。它是由硼硅酸盐玻璃制成的(相比之下，Pyrex是由钠石灰玻璃制成的)，抗热震，这意味着它可以安全地从冰箱进入热烤箱，但它的2英寸深度使水果派的外壳收缩到平底锅中，大多数不是专门为深盘派平底锅写的食谱可能会遭受同样的命运。manbetx苹果下载边缘也有点棘手，以保持比Pyrex。然而，这道菜确实有一个非常方便的盖子，如果你喜欢把你的派带走，这是很有用的。

锚霍金9.5英寸深盘派盘也证明是有点太大，处理我们测试的食谱。manbetx苹果下载水果派的皮掉到盘子里了，这使得切片很难取出。然而，这个玻璃盘子上的两个小把手使它很容易进出烤箱。

小一点的(9英寸宽，不到2.5英寸深)锚hockking x板条箱和桶深玻璃馅饼盘。这个盘子被证明是水果派的完美尺寸——外皮在嘴唇上很好地固定住，没有下垂，酸橙派的切片也很干净。

2019年测试的陶瓷盘子位于价格区间的高端，它们看起来都很漂亮，但对于大多数标准的9英寸派食谱来说，通常有点太深了。manbetx苹果下载我们测试了埃米尔·亨利9英寸现代经典派盘，罗斯·利维·贝伦鲍姆的完美派盘,Le Creuset的传统派菜。虽然在这些陶瓷盘子里烤出来的面包皮金黄可口，但平底锅的凹槽边缘限制了浆果派边缘卷曲的选择。把全麦饼干的脆皮拍进这些褶皱边的平底锅里也是相当棘手的，由于缺乏通用性，它们在这次测试中失去了第一名的位置。在这批酒中，我们同样喜欢埃米尔·亨利和勒·克鲁塞。

在2022年，我们测试了陶瓷领域的两种新来者馅饼制作盘(如上所述)大琼斯甜馅饼一个石制平底锅。“大琼斯”和“Made In”一样，是一种传统的派盘，烘焙直径为9英寸。但它有两英寸深，比我们测试的玻璃和金属馅饼板深得多。我们发现，在新推出的盘子中，只有这些较深的盘子能舒适地装下测试食谱中要求的全部苹果量，而其他盘子只能装下要求的苹果量的三分之二，然后就会变得非常高，变得笨拙不堪。我们发现，更厚的大琼斯平底锅完全烤熟的底部外壳略不如瓷制的脆。此外，尽管石器在使用过程中会变得越来越不粘，但这并不是一个保证。Made In的瓷盘天生就是不粘的(就像不粘锅和铸铁煎锅的区别一样)，我们在拿起苹果派和酸橙派的时候确实发现了这种情况。

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这个排名中的任何一个顶级选择都将是你烘焙用具收藏的绝佳补充，但光滑的不粘表面，坚固的设计和低廉的价格Williams-Sonoma Goldtouch派盘让它成为我们的首选，让各种各样的馅饼更上一层楼。的派热克斯玻璃是一个很好的预算选择，而且制造的这是一个拥有更深的陶瓷盘子的绝佳案例。