2016年的烤鸭:感恩节的终极素食主菜

每年的感恩节火鸡都是比去年更好吃的机会。这就是为什么我们报导，油炸，cider-brine,mayo-rub-这都是为了超越我们自己。

如果你感恩节做素食呢?的强大的Vegducken-我的蔬菜惊艳的entremade是一个完全不含肉的火鸡-是一个超越去年的方法素食者。但是，如果你去年做了Vegducken，如果你今年再做一次，你的客人还会同样印象深刻吗?

我认为他们不会。因此，当Epi测试厨房的工作人员开始为今年的史诗重新构想火鸡时3-Ingredient和Friendsgiving菜单，我开始想办法给我的蔬菜鸭涂上一层新漆。今年的经典素食感恩节主菜《鸭子:续集》登场了。

虽然我保留了冬南瓜作为主要的配料——如果你愿意的话，也可以称之为“火鸡”——但我已经用新的配料替换了其他的配料，加入了一些秋季感恩节的味道，并对食谱进行了改进，使它更容易制作。详情如下:

今年的烤鸭比以往任何时候都更有感恩节的味道。

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

去年的烤鸭很好吃，但不叫秋天。今年我想在我的烤鸭中加入质朴的感恩节风味，所以我把去年的茄子和西葫芦换成了红薯和防风草——经典的秋季根茎类蔬菜口味。我还在馅料中加入了干蔓越莓——就像去年一样，用了多余的蔬菜废料——把烤山核桃换成了胡椒。

第一道菜是费时费力的，但一年后以全新的眼光看它，我意识到食谱可以简化。我首先制作了一种百里香大蒜辣椒油，用于所有的烹饪——用来煎馅和做肉汁底——也可以刷在每一层蔬菜上。我没有在每一层面包上撒烤坚果，而是把坚果(好吧，在这个版本中是pepitas)折叠到馅料里。

2016年的烤鸭是粉红色的。

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

鸭肉馅是一种胶水，它能把鸭肉层粘合在一起。继去年的pro [#用不尽的我用蔬菜残渣做馅料的底。我保留了蘑菇、面包屑和帕尔马干酪，因为除了增添鲜味外，这些配料还能让馅料有足够的分量，让它能把烤鸭粘在一起。

去年，我在做这道菜的时候，用了一种明亮而浓郁的调味汁。对于今年的秋季计划，我选择了一个完全不同的方向。我渴望品尝久经考验的感恩节风味，于是做了一种口感浓郁柔滑的肉汁。首先是蘑菇和百里香蒜辣椒油，最后是白葡萄酒和新鲜欧芹。结果是一种甘甜的肉汁，使今年的烤鸭比去年多汁，更有秋天的味道。我必须诚实地说，要超越它很难。