芝士蛋糕一直是我厨房里的克星。我缺乏耐心意味着我倾向于在蛋糕做好之前过早地打开烤箱门，烤箱温度的突然下降会导致奶酪蛋糕光滑如珍珠的表面出现难看的裂缝。许多食谱都manbetx苹果下载要求水浴，以确保蛋糕煮得均匀，占用额外的烤盘和烤箱里的额外空间(更不用说溢出来的东西了)。但是烹饪书作者杰西·希恩的香草原味芝士蛋糕在美国，不需要水浴或烤箱——你甚至只需要一个搅拌碗。
你可以把巧克力饼干、融化的黄油和香草精搅拌在一起，使容易压入的外壳流线型食品加工机，或者你也可以用传统的方法，把饼干放在密封的塑料袋里，然后用粉碎机碾碎擀面杖．虽然希恩的食谱需要一个立式搅拌器，但你可以很容易地使用手动搅拌器将奶油奶酪、甜炼乳、少量盐、柠檬汁和香草搅拌在一起。
这种免烤法省去了芝士蛋糕馅料中通常加入的鸡蛋，而是依靠冷藏和时间来稳定馅料。这个蛋糕不像经典的纽约芝士蛋糕，但它恰到好处地融合了浓郁的奶油味，还有一种可爱的慕斯般的口感。
“普通的烤奶酪蛋糕对我的口味来说太繁琐了。”希恩告诉我。"脆皮芝士蛋糕，我正看着你呢"这位烹饪书的作者不仅更喜欢轻松简单的不烘烤的品种，而且她也更喜欢它的味道。在希恩的食谱中，几汤匙柠檬汁补充了奶油奶酪的酸味，让它的味道更加浓郁，而香草则增添了一种醇厚的圆润。
虽然香草芝士蛋糕配巧克力皮是希恩最喜欢的口味组合，但她在书中提供了一种变体，快餐烘焙这款柠檬芝士蛋糕是在全麦饼干皮上做的。她还建议改变食谱，在馅料中搅拌你最喜欢的果酱或purée，或者加一点杏仁中提取．
因为不需要烘焙，所以蛋糕破裂的风险非常低。这是完美的提前准备甜点炎热潮湿的日子当你想关掉烤箱的时候。不用在温暖得不舒服的厨房里大惊小怪，也不用打开烤箱门毁掉你所有的努力。相反，你可以打开冰箱，在每次检查甜点时短暂地享受一下凉爽的空气。
芝士蛋糕也许是我的克星，但这个呢?她是我的新闺蜜。
