十年前，我坐在芝加哥一家现已倒闭的餐厅的露台上，有人给我端上了一盘快炸菜抱子甘蓝这些叶子后来改变了我的烹饪方式。是的,flash-fried任何东西是美味的。但吸引我的不仅仅是那酥脆的叶子，让人想起新鲜的爆米花。这是在它们上面的辛辣、鲜味十足、带有橙色斑点的调味料。这是我以前从未尝过的味道。
调味料togarashi．此后不久，它就成为了我做的许多菜的招牌收尾香料。
Togarashi在日语中是“辣椒”的意思，但大多数时候你买Togarashi时看到的是七味Togarashi，一种由七种香料混合而成的调味品。(如果你只是想要直热，你应该寻找Ichimi togarashi或者是纯辣椒。)五味子通常含有干红辣椒，通常还含有芝麻(有时是黑的和白的)，一点干橘子皮，干海藻，还有一点姜。根据是谁做的，你可能还会发现大麻籽、大蒜、柚子或罂粟籽。你可以把它想象成一种混合了三种味道的香料——辣味、柑橘味和鲜味。(不过要注意的是:高温绝对是焦点。一小撮就够了。)
不过，至关重要的是，七味togarashi提供了一种不同于Sriracha或sambal oelek等辛辣的亚洲辣椒调味品的辣味。它从一开始就没有那么直接。这是一种缓慢的味道积累和燃烧!
十年前，当我第一次接触这种东西时，在美国可能很难找到它。幸运的是，在我在其他地方找到这种混合鱼之前，我当地的鱼贩就已经把它卖出去了。他会给我一小杯没有标记的soufflé塑料togarashi，让我在每次晚餐时吃一两份菲力牛排。现在，它不需要是一个秘密行动。你可以可以在亚马逊上的日本品牌House订购．
那么，这么多年的实验给了我什么?我明白了这是最好的辣梅奥这道菜不仅有辣味和奶油味，柑橘的味道也很亮眼，非常美味，还有海藻和芝麻的坚果味。我经常把它涂得厚厚的大马哈鱼汉堡我暗自怀疑，有一天我有足够的勇气去尝试炸鸡在家里，它将是一个爆炸性的扣篮。只需要在蛋黄酱中加入几摇，搅拌，品尝一下，然后再加入更多，直到达到你想要的香料水平。如果你愿意，还可以加入芝麻油、辣椒油和酸橙等其他配料。
一个明显的应用是意大利面沙拉或面条。在日本餐馆，你经常会发现togarashi是餐桌上的调味品，这是因为它是任何佐料的杀手拉面，汤,或面盘．
但事实上，我发现自己最喜欢在简单的蔬菜菜中加入斑点调味料。这是我烤西兰花的秘密武器，当然还有球芽甘蓝。撒一点就能提味了，如果你想要比盐和胡椒粉更有趣的东西，也很容易加进去。
我也喜欢把它洒在自制的羽衣甘蓝片上。我把羽衣甘蓝片放入油中，让它们在烤箱中变得酥脆，最后在上菜前撒上盐和togarashi。另外，它也很适合放在各种土豆片和薯条上。和爆米花！
togarashi不仅仅是用来吃晚餐的。我把牛油果、一点酸橙和一点togarashi混合在一起，在早上做一个终极的牛油果吐司。酸橙增加了酸味，与混合香料中的橙皮一起增加了亮度。你也可以试试在煎蛋上放它——以后再感谢我吧。
