每个人都知道甜、酸、多汁的西红柿是夏天最好的部分之一。它们照亮了世界。法式面包披萨，是必不可少的BLT砂锅——我个人的偏好——生咬是很美味的，就像你吃苹果一样。
还有果汁!如果你足够快地收集它，它就会成为简单调味汁和清淡酱汁的好底料，就像这个亮的番茄沙拉用橄榄油和新鲜的牛至叶腌制。或者这个牛排panzanella在美国，它与香醋、大蒜和罗勒完美融合。番茄汁几乎和番茄本身一样神奇几乎成为关键字。
好番茄的多汁却不是总是这是件好事。当你做一个凌乱的番茄三明治，但当你烤西红柿派。因为在烤箱里，西红柿会释放出越来越多的汁液，这会让你的派或蛋饼的外壳变得湿漉漉的。
幸运的是，这种潮湿的暴行是可以预防的。这很容易，而且你肯定已经有了成功的秘密武器。什么是你会问秘密武器是什么?盐。通过它的魔力(注意:它实际上根本不是魔法，而是化学反应)渗透)，盐可以解决番茄出汁的问题。
当你只是给西红柿撒盐，你不仅可以榨出果汁，还可以浓缩水果的味道。Epi的美食编辑，安娜·斯托克他说，在烤西红柿之前放盐是必不可少的。当她想出最新的作品时，她经历了惨痛的教训番茄奶酪馅饼配方。她说:“在我开始之前，我怀疑我必须要做这一步，但我没有尝试过。”
她的测试证实盐是必须的。“即使我事先试着烤西红柿，也不足以防止馅饼水分过多。就像番茄馅饼汤一样。”
要准备西红柿做馅饼、派或任何其他烤箱，把它们切成片，加一茶匙盐搅拌。然后把它们放在干净的抹布上15分钟。最后，用更干净的毛巾把它们拍干。
这个过程会增加几分钟的准备时间，但这是防止锅底出现不想要的汤的关键。不管怎样，好番茄一年只有一次——为什么不花点时间和它们在一起呢?
