希腊复活节

为今年的复活节庆祝活动做点新鲜的菜?选择希腊复活节。希腊东正教复活节吃的食物——羊肉、野生蔬菜、新鲜奶酪——是春宴上的完美佳肴。

我们采访了Aglaia Kremezi，他是希腊的食物和希腊群岛的食物，把两份菜单放在一起。“复活节在希腊是一年中最重要的节日——甚至比圣诞节还要重要，”克莱米兹说。在复活节前夕，每个人都去参加午夜弥撒，然后吃一顿用羊肉内脏做的特殊汤的晚餐。第二天早上，男人们起得很早，开始生火，在烤肉串上烤一整只小羊羔。大家庭聚集在一起，等待羊肉煮熟，吃煮熟的鸡蛋和其他零食，喝葡萄酒和茴香酒。然后，最后，饭准备好了，每个人都在田野里的桌子上盛宴。”

复活节羔羊汤

传统上，这种汤是用第二天要烤的整只羊的头和内脏做成的。Kremezi解释说:“我们用的是不超过25到30磅的小羊羔。”“这对你从脖子和骨头中获得的肉汤的质量非常重要。”这种羊肉可以从意大利市场订购，但如果没有，或者你不想买整只羊，克雷米兹强调，普通的骨头不是一个好的替代品。但是你可以用鸡肉和罐装鸡汤来调整食谱。方法如下:

去掉羊肉、洋葱和海盐，跳过前三段的准备工作，这三段描述了制作高汤和烹饪内脏。炒2杯剁碎的鸡肝在**2/3杯橄榄油(**而不是1/2杯)中加入葱和智利peppeR(如果使用)，如配方中所示。然后添加2杯去骨去皮鸡肉(最好是深色鸡肉)和1杯莳萝。将混合物转移到锅中并加入一杯白葡萄酒一分钟后，1 1/2到2夸脱鸡汤(最好是低钠的)。煮至沸腾，然后按照食谱进行。

为了完成这道汤，这道汤中一个独特的希腊元素是鸡蛋和柠檬的混合物，在上桌之前搅拌均匀。鸡蛋必须用热汤调一下，以免凝固。要做到这一点，慢慢地向鸡蛋中加入几杯汤，不停地搅拌。没有必要把所有的汤都加进去，只要足够让混合物达到和锅里其他汤相似的温度就可以了。当鸡蛋混合物很热的时候，慢慢倒入锅里，用小火搅拌均匀。这种方法产生了丰富的混合物，没有任何煮熟的鸡蛋碎片。

新鲜的春天奶酪

在冷藏之前，用第一次春天的牛奶制作的新鲜奶酪必须迅速食用或加盐保存。藏红花饼干是这些美味佳肴的众多用途之一。传统上，饼干是用新鲜的羊奶奶酪制作的，而全羊奶乳清干酪是最好的替代品。那些不与汤一起食用的会保存很长时间，并且与乳清干酪和希腊百里香蜂蜜一起食用更美味。

喝什么

“我推荐曼蒂尼亚地区的果味葡萄酒，”克莱米兹说。Tselepos被评为这类作品中最好的休·约翰逊的袖珍葡萄酒书。还有Biblia Chora，它是长相思和圣托里尼的Assyrtiko的混合。我还敢推荐一款现代水果酒，盖亚设计的贵族酒。”

莱斯沃斯岛的混合蔬菜沙拉

绿色蔬菜和香草是希腊和美国的春季美食，在沙拉和羊肉食谱中占有重要地位。对于最精致、最美味的品种，可以在农贸市场上寻找今年第一批嫩芽。

羊腿配青菜和羊乳酪

这个食谱来自安德罗斯，这是烹饪整个复活节羔羊或小羊羔的最美味的方法之一。岛上各种各样的春季野生蔬菜，用茴香、薄荷和其他芳香的草药调味，再加上当地微酸的新鲜奶酪，用来制作馅料。不是一整只小羊羔，用短的羊腿(半腿)，部分去骨，为馅料腾出空间。结果完全不同，但同样诱人。

烤土豆配大蒜、柠檬和牛至

“美国有美味可口的土豆!”克莱米兹惊呼道。“我建议使用婴儿红皮品种希腊的土豆。它们不需要去皮，但把它们切成两半可以帮助它们吸收更多的酱汁。

如果你的烤箱还有空间，你可以把土豆和羊肉一起烤。当你把蔬菜混合物倒在羊肉上的时候加入它们，如果愿意的话，羊肉烤好后，把烤箱开大烤，最后把土豆炸脆。

圣托里尼的新鲜奶酪蜂蜜挞

Kremezi建议用淡啤酒来制作挞皮。乳香胶是一种野生灌木的结晶汁液，在中东市场上有售。“对于这个食谱，”克雷米兹说，“半个柠檬磨碎的皮屑是一个很好的替代品。”

喝什么

“对于羊肉，我认为用伯罗奔尼撒半岛Nemea的agorgitiko葡萄酿造的深红色和辛辣的葡萄酒是理想的，”Kremezi说。约翰逊推荐帕帕约阿诺(Papaioannou)，我喜欢Semeli。另一种同样适合的葡萄酒是马其顿的葡萄酒，由当地的西诺马弗罗葡萄酿造。布塔利是最著名的生产商。”对于酸馅饼，克雷梅兹建议“萨摩斯岛美妙的甜味和芳香的葡萄酒，或者利姆诺斯岛的果香麝香葡萄酒。”