感恩节最常见的难题之一是如何腾出烤箱空间，这样你就可以同时把所有的东西放在桌子上。答案是:不要烤火鸡，而是用烟熏。通过在外面烹饪火鸡，你可以为所有的酱，砂锅菜,卷进出烤箱。
你不需要花哨的吸烟者去做。你可以在普通的烤架上熏火鸡——无论是燃气烤架还是木炭烤架——只要烤架上有盖，有足够的空间放火鸡，还有空间放一只火鸡两带火。以下是在各种烤架上的做法:
如何在燃气烤架上熏火鸡:
为了产生最大的烟，浸泡2杯木屑(我们喜欢)苹果木(但樱桃、山核桃、枫木或任何你喜欢的都行)烤30分钟左右，然后再设置烤架。你可以把薯片泡在水里——这样就可以了——但你可以试着把它们泡在苹果汁或白葡萄酒里，这样味道会更好。不要把它们浸泡在烈酒中，比如波旁威士忌，或者其他易燃液体中，否则会导致薯条燃烧得太快。
你喜欢怎么给火鸡调味都行通过使用潮湿的盐水或者一个干燥的盐水或者根本没有盐水。只要确保那只鸟准备和调味涂上一层，然后把它胸部朝上放在一次性平底锅里的架子上。平底锅并不是完全必要的，但它可以防止火鸡过快变黄，防止油脂滴在炉子上。
把木屑放在一个较小的一次性铝锅里，然后把锅直接放在燃烧器聚集的地方(通常是烤架的左上角)。一旦你有木屑的位置更换格栅。
把所有的燃烧器调高，盖上盖子。等到你看到烟。
一旦你看到烟，关掉你打算放火鸡的地方下面的燃烧器，把剩下的燃烧器调到中低。如果你有一个三区烤架，最好的火鸡位置是中心区域。如果你有两个区域，最好的位置是木屑的对面——不要直接在木屑上熏食物，否则它们会给人一种灰蒙蒙的味道，而不是烟熏的味道。
一旦你的烤架设置好了，炉子调整好了，把火鸡(在锅里)放在烤架上关闭的那部分，然后盖上盖子。如果你的烤架有温度计，把它调到325华氏度左右。熏制火鸡大约90分钟后，将火鸡旋转180°，以确保均匀烹饪。每一磅火鸡需要熏制12分钟——对于一只15磅的火鸡来说，总共需要熏制3个小时。将体温计插入乳房最厚的部分，读数应该在155华氏度左右，大腿温度应该在165华氏度左右。
如何在木炭烤架上熏火鸡:
为了产生最大的烟，在设置烤架之前浸泡2杯木屑约30分钟。你可以把薯片泡在水里——这样就可以了——但你可以试着把它们泡在苹果汁或白葡萄酒里熏制，这样味道会更好。不要把它们浸泡在烈酒中，比如波旁威士忌，或者其他易燃液体中，否则会导致薯条燃烧得太快。
用烟囱点燃24个木炭块，放在一边，直到它们被灰化，大约15到20分钟。
在烤架底部的格栅上放一个一次性铝锅，在锅里放一半的水(你也可以用果汁、啤酒或其他液体)。如果你愿意，还可以在汤里加入迷迭香和月桂叶等香草。打开顶部和底部通风口的一半。把盖上灰的煤沿着平底锅的两边分开，在每堆煤上扔一把排干的木屑，然后把烤架放在上面，敞开的一面放在木炭堆上。
你喜欢怎么给火鸡调味都行通过使用潮湿的盐水或者一个干燥的盐水或者根本没有盐水。只要确保那只鸟准备和调味然后直接放在烤格栅上，放在一次性平底锅上。
试着将温度保持在华氏300度到华氏325度之间。如果你没有烤架温度计，就这样做每小时向每个煤堆添加约12个未点燃的煤块再加一把木屑——注意，不要用超过2杯的木屑，否则你的火鸡会变得太烟熏，给肉一种辛辣的味道。你也可以通过调节通风口来调节热量:把通风口开得更大会提高热量，因为更多的氧气会到达煤上，而关上通风口会降低热量。永远不要完全关闭通风口，因为空气的流动有助于烟穿过肉。一只15磅重的火鸡总共需要3个小时(每磅12分钟)，这取决于温度。将体温计插入乳房最厚的部分，读数应该在155华氏度左右，大腿温度应该在165华氏度左右。
任何一种方法的最后一步:
让火鸡不盖盖子，在室温下休息至少30分钟(最多一个小时)。不要担心火鸡会变冷——它需要一段时间来保持多汁。此外，不要用铝箔纸盖火鸡，因为那样会导致脆皮蒸腾，变得松弛。
