如何为感恩节准备火鸡

烤火鸡?这是简单的部分节日盛宴。人们经常被绊倒的地方是在理解如何准备最好的火鸡是他们的感恩节晚餐(也是最好的方式与大家庭打交道)．你应该打那只鸟吗?盐水吗?这是湿盐水还是干盐水?今年你应该放弃整只火鸡，转而炖一些多汁的火鸡吗把火鸡腿撕碎而不是?一个香酥火鸡胸肉？或者你应该做一个简单合理的大小土耳其里脊两个吗?

如果你正在寻找的是经典的烤火鸡，不用再找了。不管这是你第一次做感恩节火鸡，还是你第50次做感恩节火鸡，在你把火鸡放进烤箱并继续做之前，你都需要知道以下简单的步骤其他的事情．

1.解冻火鸡

你是在感恩节早上读这篇文章吗?不要流汗。有很多方法快速解冻土耳其．甚至从冷冻食物中烹饪．

但如果你给了自己一些时间(从冷冻火鸡开始)，要点如下:至少在你计划烹饪火鸡的三天前，把它放进冰箱，这样它就有时间轻轻均匀地解冻。的目标是在冰箱里放24小时每5磅土耳其。这意味着如果你想要24磅的汉堡，你应该计划在冰箱里放五天，如果你可以的话。

想用盐水腌火鸡吗?现在是时候了。如果你用a潮湿的盐水，你可以马上把冷冻火鸡浸泡在水中;对于一个干燥的盐水等一到两天，直到你可以把内脏从腔中取出，皮肤更柔韧，这将使它更好地保持在盐水中。(一只新鲜的火鸡也应该在烹饪前一到两天进行干盐水处理。)

2.缓和火鸡的脾气

在你打算烹饪火鸡前大约一个小时，把火鸡从冰箱里拿出来——当它没有超级冷却的时候，它会煮得更均匀。把它放在烤架上，这样可以让火鸡坐在你的烤架顶部或略低于顶部最大的烤盘(这样可以让空气在火鸡周围流通，这样可以让火鸡整个表面的表皮变得酥脆)。没有烤盘?你也可以用a冷却架设置在一个大的烤盘．

大约15分钟前，你计划烤，预热烤箱根据您的土耳其的食谱(我们建议温度为350华氏度，烹饪时间为每磅13分钟，或者当插入大腿和乳房最厚的部分时，即时读取的温度计显示内部温度为160华氏度)。

3.把火鸡收拾干净

如果你还没把内脏取出来，现在就动手吧。再检查一下颈腔。如果你愿意，把脖子和内脏留到股票，填料，肉汁,或另一个使用．你可能偶尔也会碰到羽毛笔卡在鸟身上，你可以用手指或清洁工具把它们拔出来尖嘴钳．

不需要冲洗火鸡，但如果你只是把它从潮湿的盐水中(或从包装中)拉出来，你会想要拍干它可重用的或者在下一步之前用纸巾。

4.给火鸡里里外外调味

如果你用湿盐水或干盐水腌过火鸡，或者如果你用的是已经调味好的犹太火鸡，跳过这一步．另外，对于12- 14磅重的火鸡，在鸡皮和鸡腔里撒上3汤匙。钻石水晶或4½茶匙。莫顿粗盐，1½汤匙。现磨的黑胡椒(我们发现先把两者混合在一个碗里最容易)。这时，你可以加入其他香料和调味料。选择烟熏孜然或柠檬香菜．有些厨师喜欢加一两茶匙红糖。这些香料不是必不可少的，但它们会让你的感恩节火鸡更有个性。

只要准备方法正确，这只火鸡就是你的了。

照片由Joseph De Leo拍摄，道具造型由Megan Hedgpeth制作，食物造型由Rebecca Jurkevich制作

5.塞满火鸡(或不塞满)

如果你的速度够的话，现在是时候填饱肚子了。并不是每个人都适合-爱彼测试厨房认为，烹饪时填充物内部把火鸡加热到安全温度，你就可以干戈土耳其。我们建议把火鸡外面的馅料烤成沙拉酱代替。

如果你决定在火鸡里塞东西，要确保安全填料在烤火鸡之前立即填满火鸡腔，以减少细菌滋生。用勺子把一小部分馅料松地舀进颈腔，然后在另一边，把一大块馅料舀进体腔。

如果你不填馅，你仍然可以在空腔中加入一些芳香剂(你应该放弃雕刻)。可以用新鲜的香草(百里香、迷迭香或欧芹)、洋葱片或芹菜条。柠檬片或橘子片也不错。或者干辣椒怎么样?你有茴香梗吗配菜只有灯泡?把它们扔进去。再说一遍，这些都不是必须的，但它们会让你的火鸡更香。

6.加点脂肪

为了得到一只漂亮完美的火鸡，它有着金黄色、酥脆的外皮和多汁的肉，你需要在火鸡身上加一层脂肪。(计划煎火鸡？您可以跳过此步骤。)你可以用中性油，比如菜籽油或红花油，橄榄油，室温下的无盐黄油(融化的黄油也可以)，甚至可以蛋黄酱．无论你选择哪一种，一只12 - 14磅重的火鸡大约需要½杯咖啡。你可以用手把它擦遍火鸡的外部，或者用更文雅的方法，用刷子厨房里刷．如果你愿意，可以把胸肉和大腿肉周围的皮松开，直接在肉上擦一些油，以帮助它在烹饪过程中保持湿润。

7.把火鸡捆起来

捆扎这不是完全必要的，但这将有助于确保你塞进洞里的任何东西，并鼓励你的鸟更均匀地烹饪。被捆绑的鸟看起来比未捆绑的鸟更像诺曼·洛克威尔，这没什么坏处。

没有必要用一个完整的桁架(需要针);只要把翅膀尖塞在鸟的肩膀后面，就能锁住它们，防止它们被烤焦。翅膀的位置也有助于将煮熟的鸟稳定在盘子或砧板上。接下来，把“脚踝”(鸡腿的末端)绑在一起使用厨房里的线风筝线，或者没有上蜡，没有味道的牙线。在每个脚踝上缠一两次麻绳，把鸡腿拉在一起，然后把两个都缠上，最后，把麻绳打个结。如果想要打一个更紧的结，可以先打一个常规的斜结，在系紧之前，把一端再穿一次，然后再系紧。

8.烤火鸡

把火鸡胸脯朝上放在烤架上，然后:哒哒!最难的部分已经结束了。不要忘记在锅底加一些冷水(这有助于防止油滴烧焦)。现在你知道怎么准备火鸡了，剩下要做的就是煮．

编者按:本文最初发表于2017年8月15日。