姜汤糯米绿豆饺子
柔软有嚼劲的糯米包有一种微妙的天然甜味，是东亚和东南亚美食爱好者的最爱。正如这本书中的manbetx苹果下载食谱所示，它们适用于许多场合、烹饪技巧和馅料。不管是什么类型的粽子，都是令人满意的。老式的厨师把刚煮好的糯米捣成面团。像我这样的现代厨师会用方便的糯米粉来做我们最喜欢的糯米包。在亚洲，饺子的准备工作包括水煮和汤汁(如甜汤)。我是吃着这道经典的越南菜长大的，直到有一天我母亲告诉我，我才意识到炸青葱让这道菜变得更美味。甜与咸的交集是这些饺子的魅力所在。
成分
包12个饺子，供4到6人食用
姜肉汤
步骤1
将绿豆洗净，放入碗中，加水覆盖1英寸左右。浸泡2小时，或最多6小时。
步骤2
与此同时，用一个至少8英寸宽的锅来做肉汤，这样饺子就能放在一层里。将水、红糖、白糖和姜在锅里混合。煮沸，然后转小火小火煮5分钟。关火，盖上盖子，浸泡至少45分钟，或者直到汤的姜味足够你喜欢。泡几个小时也不错。当你满意的时候，把姜拿出来，盖上盖子，放在一边。
步骤3
在蒸盘上铺上烤盘纸。把豆子沥干，然后放到蒸盘里。把豆子均匀地摊开。将绿豆在沸水上蒸8到15分钟(金属蒸锅蒸的时间较短，竹制蒸锅蒸的时间较长)，或者直到绿豆变软。取出蒸盘，放在一边冷却。或者，把豆子转移到一个碗里，偶尔搅拌一下，以加速冷却。在食品加工机中将冷却的豆子加工成蓬松的稠度。它应该看起来像好的玉米粉，但当你用手指捏一小部分时，它会粘在一起。你应该喝大约一杯。
步骤4
准备馅料的时候，把油和葱放在一个小炖锅里。中火加热，直到葱发出嘶嘶声。继续煎4到5分钟，经常翻炒，直到大部分葱都变成金黄色。关火，加入绿豆和盐搅拌。如果馅料感觉僵硬，用茶匙加水。目标是像干土豆泥一样的质地:如果你用手指按压一些土豆泥，它应该粘在一起，让你的手指有点油。让馅料冷却约5分钟。为了使馅料成型，量出1汤匙馅料，用一只手把它压成1英寸的球状。双手轻轻滚动球，使表面光滑。重复做12个球。 Place the balls on a plate as you work and cover them with plastic wrap when done. Set aside.
步骤5
要准备面团，在一个中等大小的平底锅里装满水，然后烧开。把火关小，盖上盖子保持热。
步骤6
将糯米粉放入碗中，在碗中央打一个孔。把水倒进去，用木勺从碗的中心到碗的边缘把配料混合起来。当面团变得难以搅拌时，换用一只手在碗里揉面。揉成的面团会有轻微的光泽，手感柔软，但有些僵硬;在这个阶段，它还没有完全的延展性。如果面团不能粘在一起，说明它是干的，可以加半茶匙的水来湿润。如果面团粘在手上，用糯米粉，一次一茶匙。现在，使用下面的“糯米面团:母面团法”来制作有延展性、有弹性的面团。将完成的面团切成2块。
步骤7
在包饺子之前，把水烧开，手边准备一碗水。然后，把饺子聚在一起，分批水煮。将其中一个面团卷成6英寸长的圆木。把它切成6个大小均匀的小块，注意让锥形的末端比其他的长一点。每个饺子，用你的手指从中心向边缘轻轻地按压一块面团，形成一个3英寸的圆，中间比边缘略薄。(这就像给一个小披萨塑形。)把面团放在一只手的手掌上，用另一只手把面团中的馅料放在中间。把面团的侧面拿起来，然后把面团挤在一起，使其完全包裹住馅料。捏掉多余的面团。用双手把饺子揉成一个光滑的球。 Rest it in the palm of your hand, then press down with the base of your thumb to flatten the ball into a fat disk about 1 inch thick and 1 3/4 inches wide. Set on your work surface and repeat with the remaining pieces of dough and filling.
步骤8
一批饺子包好后，放入沸水中。轻轻地摇动锅或轻推饺子，以防止它们粘在一起。大约3分钟后，当饺子浮到表面时，用漏勺将其转移到装有冷水的碗中冷却并凝固;饺子一旦放入水中，就会失去其模糊的外观。在第一批煮熟的时候，把第二批放在一起，然后重复烹饪。(捏掉多余的面团后剩下的面团，你可以做成1/4英寸的圆球，如果你喜欢的话，可以把这些圆球作为未填充的部分煮熟。)
步骤9
将肉汤重新煮开。把饺子从水里捞出来，加入姜汤。让饺子在肉汤中浸泡5到7分钟，中途翻转，重新加热，让饺子吸收味道。避免煮沸，因为这会在面团表面形成小气泡。关火，放在一边约10分钟冷却。汤圆装在温热的碗里，配上大量的肉汤。上面撒上椰子酱，最后撒上芝麻。吃的时候要用勺子把汤汁和饺子混合在一起。多喝点姜汁汤。把剩下的放入姜汤中冷藏，用中低火将汤和饺子一起加热。
糯米团:母团法
第十步
用糯米(甜)米粉做的面团是出了名的难做，因为它们会变干、散架和下垂。他们不会轻易屈服于你的意志。多年来，我尝试过很多方法，包括混合面粉和使用刚煮沸的水，但这个方法，我称之为“母面团法”，对水煮饺子非常有效。这种方法需要预先煮一小部分面团，然后把它揉回生面团中，以引入足够的弹性来驯服面团。
步骤11
下面的说明是从你把米粉和水混合成面团的地方开始的。记住，在继续之前，把平底锅里的水放回沸腾状态。
步骤12
要做“母面团”，捏掉一点准备好的面团，直径约3/4英寸。把它卷成一个球，然后把它压成1/4英寸厚的圆盘。将圆盘放入沸水中。在面团上升到顶部并水平漂浮后，1到2分钟，让面团再煮15秒。
步骤13
同时，在工作面上撒上一汤匙糯米粉。取出生面团，把它压成一个4英寸的圆盘，大约3/4英寸厚。当母面团完成后，用一个有槽的勺子把面团从水里拿出来，轻轻地摇一摇，去掉多余的水分。把勺子放在一边大约15秒，让面团稍微冷却一下。
步骤14
把小的煮好的母面团放在大的生面团上。把面团的两边折叠起来，然后开始揉面，用你的手掌把生面团和熟面团揉在一起。根据需要加入额外的糯米粉，防止粘住;如果面团太笨重，可以使用刮刀。揉约2分钟后，两个面团混合均匀。最初坚硬的面团现在应该柔软，有延展性，有点像培乐多橡皮泥。将面团切成食谱要求的份数，盖上保鲜膜以防止干燥。面团可以在室温下放置2小时。
步骤15
如果你很快就要包饺子，把沸水的火关小，盖上锅盖保温。否则，关掉水的暖气。
