虾肉糯米包
油炸的粽子有着诱人的酥脆有嚼劲的外皮，而蒸熟的粽子就像一条穿旧的牛仔裤一样柔软舒适。它们保留了糯米迷人的柔软质地和天然的甜味。我在越南长大，早餐吃bánh ít(“小饺子”)，尽管它们当然可以成为令人满意的早午餐、午餐或零食。馅料是虾、猪肉、木耳和香菇等海鲜和草皮的混合物。这些饺子蘸着酱油和胡椒，趁热享用。在煮饺子的过程中，香蕉叶赋予了饺子一种奇妙的茶的品质。这些都很容易做，特别是当馅料提前一天准备好。越南厨师经常用沸水制作糯米团，但用冷水制作的面团更容易处理和控制。我把两种糯米粉混合在一起(见第15页)，得到一种口感很有嚼劲，但不会太粘的糯米粉。这些米粉和新鲜或冷冻的香蕉叶在亚洲市场都能买到。
成分
12份，4份作为清淡的主菜，6份作为零食
填充
面团
步骤1
要做馅料，在中号煎锅中用中火加热油。加入洋葱，偶尔搅拌一下，煮1到2分钟，直到变软变香。加入猪肉，把它压碎，戳成小块。猪肉煮到一半的时候，大约1分钟，加入木耳，香菇和虾。搅拌均匀，然后撒上鱼露、盐和胡椒粉。继续煮2到3分钟，直到虾变成粉红色。转移到碗里，放在一边完全冷却后再使用。(馅料最多可提前2天准备好，用保鲜膜覆盖，冷藏后放回室温即可使用。)你应该喝大约1杯半。
步骤2
要做面团，把两种米粉和盐搅拌在一起。在中间挖一个洞，倒入水，用抹刀搅拌，直到形成团块面团。用手把面团揉成粗团。把面团和所有未混合的部分放在工作面上，用双手揉约2分钟，直到你有一个柔软，光滑的球，感觉像粘土。如果需要，用茶匙加水或一点米粉(任何一种都可以)来达到正确的稠度。捏好面团;它应该能勉强粘住你的手指。把面团捏成圆木状，然后切成12块。把每一块卷成一个粗糙的球，放在一边一会儿。
步骤3
把香蕉叶圈放在柜台上，轻轻地在每个叶子的顶部刷上一层油，以防止饺子粘在上面。手边准备一小碗水，用来湿润手指。
步骤4
要做饺子，轻轻弄湿你的指尖，然后从中心向边缘轻轻按压一块面团，形成一个3英寸的圆圈，中间比边缘略薄;按压时，将面团旋转成一个漂亮的圆。(这就像给一个小披萨塑形。)轻轻地把一只手捧成杯状，把面团圈放在那只手上，把它放在指尖，在你塑造饺子的时候，指尖会支撑住它。在中间放两汤匙馅料。用勺子的背面轻轻按压馅料，形成一个浅孔;你的手会自然地握紧一点。用空着的那只手把面团挤在一起，使其完全包裹住馅料。你最终会得到一个2英寸的球。将球在双手之间传递几次，使表面光滑，然后将其放在香蕉叶圈的中心。 A bit of lumpiness is fine. Repeat with the remaining dough and filling. Place the dumplings in steamer trays, spacing them 1 inch apart; when using a metal steamer tray, keep the dumplings 1 inch away from the edge, where condensation will collect.
步骤5
把饺子放在沸水上蒸15分钟(参考第17页的指导)，或者直到饺子膨胀，不再看起来像白垩。把蒸盘拆下来，然后用金属刮刀，把它滑到香蕉叶圈下面，把饺子转移到冷却架或盘子上。让它们凝固并冷却5到10分钟，在此期间它们会略微收缩，变得不那么粘人，形成有光泽的皮肤。
步骤6
把这些饺子放在蕉叶圈上，邀请客人用筷子或叉子把它们从蕉叶上拿起来(它们很容易脱落);他们应该把叶子放在一边，因为它没有被吃掉。饺子本身就很好吃，但蘸上酱油和辣椒会更美味。剩下的饺子可以堆放在一个密封的容器里冷藏5天左右。放回室温，然后在蒸笼中重新加热约3分钟。
