芝麻球
最受欢迎的亚洲甜饺子之一是酥脆有嚼劲的炒芝麻球。这是一种中国新年的特色菜，可能起源于唐朝，是宫廷食物，被无数文化的厨师采用，一年四季都可以享用。在广东的点心店里，这种点心被称为金豆，通常含有甜的红豆沙。在越南，馅料通常是带黄油的绿豆。花生粉是快速美味的馅料选择;如果你选择花生馅，用一个电动迷你切碎器把坚果、糖和盐磨碎，尽量磨成沙状。芝麻球可以不加馅料，不过我觉得里面的馅料少了点。米团中使用的糖使米团的表皮呈金黄色，第一口就会微微碎掉。在中国市场上出售的一块棕色糖果，广东话叫“皮童”，看起来就像拼花地板。它有一种复杂的味道，就像枫糖一样，给饺子带来了一种光荣的丰富的棕色。 When it is unavailable, light brown sugar is a fine substitute. Pressing on the balls during frying is the trick to getting them to expand, resulting in their signature hollow center.
成分
投18个球
步骤1
如果你用一种豆沙做馅料，每个饺子用1平茶匙的豆沙，然后把每一部分揉成一个小球。放在盘子里，盖上盖子，放在一边。如果你用的是花生馅，把它放在一个小碗里。
步骤2
把米粉放在碗里，在中间挖一个大洞。在旁边放一小碗水，以便稍后湿手。将2/3杯水放入小炖锅中烧开。加入糖果，搅拌至完全溶解。关火，将糖浆倒入米粉中。用木勺或抹刀混合，搅拌，最后把配料压成一个球。转移到工作面上(面团仍然是热的，所以要小心)，揉至光滑。
步骤3
把面团切成3片。拿一块，轻轻地挤一挤。由于热水的蒸发，这种面团容易很快变干。如果出现裂缝，弄湿你的手，挤压面团。在你的工作面上把它卷成一个大约6英寸长的圆滚滚的圆木。多余的水会使面团变软，变得光滑。把圆木切成6个大小相等的小块。把每一片卷成一个球，用保鲜膜覆盖以防干燥。用剩下的面团重复上述步骤，总共产生18个球。
步骤4
每个饺子，拿一个面团球，在上面做一个深凹，形成一个小杯子。目标是使杯子大约1英寸深。你可以通过拇指和食指之间的按压来建立墙，一直这样做。在井里放一团糊状物或一茶匙花生粉混合物，往下拍一点。盖上杯子，确保填满馅料。捏掉多余的面团，拧开，密封好。用双手擀饺子，使其圆而光滑;如果面团感觉干燥，在最后一卷之前稍微弄湿双手。放置一边，重复制作更多;用盖子盖住，以防变干。
步骤5
把芝麻放在一个小碗里。将每个饺子浸入盛有水的碗中，抖掉多余的水分，然后放入盛有芝麻的碗中。把饺子挖出来，在上面撒上芝麻，然后把它放回工作台上。对剩下的球重复上述步骤。当你获得信心时，你可以一次扣篮和涂两个球。在一碗芝麻上工作，现在在手掌之间滚动每个涂有涂层的球，以去除多余的芝麻，并确保剩余的芝麻粘附良好。用保鲜膜或厨房毛巾覆盖完成的涂层球。
步骤6
用8英寸宽5英寸深的炒锅或锅(比如4夸脱的锅)来油炸丸子。在炉子旁边放一个大浅盘或烤盘，上面铺上几层不同厚度的纸巾。倒入油至2 1/2英寸深。在油炸温度计上用中高温加热至略低于350华氏度。(如果你没有油炸温度计，把一根干竹筷插进油里;如果气泡立即上升到表面并包围筷子，油就准备好了。)将油温降至中温，以稳定油温。一次炸6个球，炸7到8分钟，小心地把每个球放进油里。在浮到水面之前，球将在锅底缓慢地煎2到4分钟。在这段时间里，要经常翻动和搅拌面团，以防止变色不均匀。 After they rise, use the back of a metal slotted spoon or spatula to resubmerge each one in the oil and to gently press it against the side of the pan. Press and hold for 1 to 2 seconds and release; you will see the balls expand a bit. They will rotate and swim around the pot so that each can have its turn at being pressed. Keep pressing and releasing until each is about 2 1/2 times its original size; you will develop a rhythm. When the balls are about 2 inches in diameter, stop pressing and let them fry a bit longer until golden brown. Lift them from the oil, letting excess oil drip back into the pot, then place on the paper towels to drain. Fry the remaining sesame seed balls. Adjust the heat during frying so that it remains from 340° to 360°F. Though you can eat these sesame seed balls at room temperature, when they are warm they are a tad crisper on the outside, which makes a nice contrast with the chewy inside. Do try to eat them the day they are made. If desired, reheat them in a 400°F oven for about 5 minutes until heated through and gently sizzling, or refry in 2 1/2 inches of 350°F oil for about 1 minute; they re-crisp as they cool. Cover leftovers with parchment paper and keep at room temperature.
