庆祝新年的乐趣之一是为庆祝活动做准备和期待。我妈妈小时候的传统是为新年准备崭新的衣服和做糯米团。她告诉我她是家里做饭团的。她会在除夕的前一夜熬夜做黑芝麻糯米团。她在六个兄弟姐妹中排行老二，也是最善于塑造他们的人。虽然我通常在附近的中国杂货店买糯米粉，但当我父母还是孩子的时候，他们自己做面粉。每年，他们都会租一个特制的臼和杵，用手把糯米和水磨成细粉。爸爸说，水对面粉的超细度至关重要。所以，当我自己买面粉的时候，我会确保买的是在水磨里磨碎的面粉。
上海人喜欢吃甜的和咸的饭团。我都喜欢，所以我把它们放在这里。所有的上海包子和糕点都有简单的标识来区分甜味和咸味。甜的总是圆润的，而咸的会有一个尾巴暗示里面的馅料。
成分
做12个大饭团;6份
肉填:
芝麻馅:
绿色填充:
饭团:
肉填:
步骤1
把猪肉、酱油、盐、酒和糖混合，用筷子朝一个方向搅拌，直到完全混合。加入香油，白胡椒粉和姜葱水，搅拌直到液体完全混合，混合物类似糊状。加入皮东，轻轻搅拌。冷藏，直到准备好组装。
芝麻馅:
步骤2
把黑白芝麻放在平底锅里，用小火烤3到5分钟，注意它们，因为它们可能会突然燃烧。一旦烤熟，芝麻的颜色会稍微深一些，非常香，很容易在你的手指之间捏碎。
步骤3
趁热用研钵和杵把芝麻磨碎(或者用食品加工机)。当种子开始出油时，加入糖。继续研磨1分钟。加入干桂花和盐。再研磨2到3分钟，直到基本均匀。加入一汤匙水和猪油，用叉子搅拌均匀。或者，这个过程可以很容易地在食品加工机中完成:首先磨碎芝麻，然后加入糖，半茶匙桂花和盐。如上所述，用叉子加入水和猪肉。冷藏30分钟使其变硬，这有利于组装过程。
绿色填充:
步骤4
在一锅沸水中加入少许盐，将青菜焯水，直到青菜变绿，大约1到2分钟。立即转移到冰水浴中。沥干水分，拧干水分，然后尽可能切碎。将青菜与糖、姜、盐、猪油和香油混合均匀。冷藏2小时。
饭团:
步骤5
在米粉中间打一个孔。倒入半杯(120毫升)温水，用筷子不停地搅拌，直到松散的混合物开始聚集在一起。把生面团翻过来放在撒了少量面粉的表面上。揉捏直到面团粘稠(但不粘)。如果面团粘在手上，再加一些糯米粉。如果太干，就加水，一次加一茶匙。它的质地应该很像培乐多。揉至光滑，约3分钟。
步骤6
把一锅水烧到高沸。捏一茶匙面团揉成一个球，然后轻轻压成一个圆盘。煮3到5分钟，直到饭团鼓起来。用漏勺舀出饭团，稍凉。将煮好的饭团加入面团中，揉捏至完全融合光滑。这个额外的步骤将使面团具有超强的延展性和弹性，在烹饪时形成丝般柔软和有嚼劲的质地。把面团放在一边，用塑料或湿毛巾盖上。静置20分钟。
饭团组装:
步骤7
把面团分成两半，其中一半盖上盖子。在轻轻撒上面粉的表面，用手把面团卷成直径1英寸(2.5厘米)的圆木。将其分成6等份(每份约35克)，然后搓成球。用湿毛巾或保鲜膜覆盖。
步骤8
一次做一个面团球，用大拇指往下压中心，而你的手指把边缘压成碗状。取一茶匙馅料，放在饺子皮的中间。关闭边缘。把你的右手包裹住，轻轻地挤压，同时把球的两边拉上来，慢慢地把开口捏紧。如果做肉丸，传统的形状是泪滴:只要把边缘合上，捏掉面团，做成泪滴的形状。如果做芝麻球，轻轻把小球捏着的一面朝下，然后轻轻滚动以使其光滑。如果要做绿色的球，把它捏成一个圆形的圆柱体。
步骤9
对剩下的面团重复上述步骤。在这一点上，你可以把饭团冷冻到你准备食用之前或最多3个月。它们也可以放在冰箱里，盖好盖子，最多可以保存1天。
做肉和青菜饭团:
第十步
在一个大锅里装满水，直到边缘以下1英寸(2.5厘米)，然后把水从高处烧开。每次最多放入4个饭团，轻轻搅拌以防粘住饭团。
步骤11
把水调回到小火上，然后把火调到中高，保持在沸点以下——如果你达到沸点，饭团就会煮过头。等到面团浮起来，大约5分钟后，再煮5到6分钟。如果是冷冻的，再煮2分钟。
步骤12
趁热吃一些他们煮的高汤——高汤不是用来狼吞虎咽的，而是让饭团在食用时保持热度的一种方法。吃的时候要小心:皮洞会变汤，我们吃的时候经常会被烫伤!
做芝麻饭团的方法:
步骤13
在一个大锅里装满水，直到边缘以下1英寸(2.5厘米)，然后把水从高处烧开。每次最多放入4个饭团，轻轻搅拌以防粘住饭团。
步骤14
把水调回到小火上，然后把火调到中高，保持在沸点以下——如果你达到沸点，饭团就会煮过头。
步骤15
煮5分钟，直到球浮到顶部。加入剩下的1茶匙桂花，再煮30秒。热着吃，配上发酵的糯米酒，或者配上桂花糖，或者桂花干，或者两者都配上，或者不配——花样无穷无尽。
步骤16
姜葱水:在搅拌器中，将2片(约1 / 2盎司/15克)新鲜姜、2片葱和1 / 2杯(120毫升)水混合，用大火搅拌，直到搅拌均匀。用细孔筛过滤，保留调味水。
