玉米粥和玉米粉有什么区别

啊，没完没了的玉米粥和玉米粉之争。几天前的一个晚上，我发现自己站在杂货店的散装区，茫然地盯着一箱玉米粉。我是来找玉米粥的，我本来打算做玉米粥当晚餐的。但似乎每个人都有同样的计划——玉米粥卖完了。然而，那里有很多粗玉米粉，据我所知，它们本质上是一样的。所以我回家做了玉米粥。这招奏效了。排序的。我做的低而慢结果确实像粥一样。但是在稠度和味道上缺少了一些东西。

我感到很困惑，于是伸手寻求帮助。格伦·罗伯茨，安森米尔斯来自南卡罗来纳州的萨拉·豪斯鲍勃的红磨坊在俄勒冈州，能够澄清事实:

什么是玉米粥?

玉米粥不是一种食材，而是一道菜。豪斯说:“‘polenta’一词指的是意大利传统的将各种粗磨的谷物或淀粉煮成粥的做法。”“例如，意大利北部以玉米粥taragna一种玉米粉和荞麦粥。”栗子粉、鹰嘴豆粉或粗米粉只是意大利传统上使用的许多谷物中的一小部分，现在仍然在使用。然而，玉米粥是迄今为止最常见的一种玉米粥，今天，尤其是在美国，当你听到“polenta”这个词时，它指的是玉米粥版本。

你能用玉米粉做玉米粥吗?

那么，玉米粥是玉米粉吗?你能把那些标有“玉米粉”和“玉米粥”的袋子交替使用吗?是也不是。罗伯茨说:“大多数人，包括我们认识和喜爱的厨师，都说任何一种中等或粗磨的玉米都可以做玉米粥。”“最终，是的，厨师可以用中等或粗磨的玉米做粥。如果用这种方法做的话，磨得太细了。我最喜欢[细粉]做烘焙或面包。但对于那些坚持正宗的人来说，选择一种专门为玉米粥设计的产品会做出一道菜，”萨拉说。

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真正的玉米粥是由一种特殊的玉米制成的。罗伯茨说:“玉米粥应该由曾经一度在意大利文化中生长的玉米制成，即使这种玉米现在在美国种植。”正宗的玉米粥通常是由一种叫做八排燧石的玉米制成的奥托文件在意大利。这是一个传家宝品种，生产的粥颜色和味道都很深。它的碾磨方式也与玉米粉不同，因此口感更饱满。

玉米粉vs玉米粥:底线是什么?

在必要的时候，当然，用中等或粗磨的玉米粉来做玉米粥。但是，如果可能的话，试着找出标有“玉米粥”的玉米粉，因为这最有可能是真正的的东西,奥托文件——这种东西会煮出一碗带有浓郁黄橙色调的粥，还有一种特别的、令人上瘾的甜味。从国内和意大利的知名工厂购买玉米粥。罗伯茨喜欢Mulino马里诺这是意大利北部的一家工厂，其玉米粥由八排燧石品种制成。当然，他也建议他自己公司的玉米粥，也是用这种传家宝玉米做的。

还有哪些典型的玉米粥成分?

传统上，玉米粥是在水中煮的。但它也可以与高汤或牛奶一起制作，以增加奶油味和风味。一定要加盐调味。在烹饪过程的最后，通常会在玉米粥中加入黄油或橄榄油，以获得浓郁的奶油味。加入奶酪也很常见，比如帕尔马干酪。然后，你的玉米粥可以在上面放很多东西。蔬菜炖肉很典型，但和蘑菇、烤蔬菜或像鱼这样的蛋白质一起吃也很美味。或者，直接把它当作奶油粥吃。想知道如何一步一步地煮玉米粥吗?来看看在这里．