如何充分利用胡萝卜季节

我意识到我们陷得很深南瓜香料季节但是还有一种橙色的食物我非常关注，那就是胡萝卜。是的，每天，没什么特别的胡萝卜。在我的农贸市场上，堆在箱子里的散装玉米每磅卖一美元;不囤货几乎是愚蠢的。

价格并不是唯一的激励因素。秋天的天气让这种根茎类蔬菜呈现出最好的一面，不同的颜色和品种进行购买和烹饪胡萝卜一个比你想象的更有趣的练习。

准备好松开你的PSL去了解另一种秋季美食?我保证这是值得的。

你全年在杂货店买到的一袋袋胡萝卜都来自加州，美国80%以上的胡萝卜都产自加州。

但是胡萝卜是有季节的。它们在凉爽的天气里茁壮成长，这就是为什么晚春和秋天是当地种植胡萝卜的最佳季节。

伊利诺斯州利伯蒂维尔根根农场的农民艾莉森·帕克说，在地面结冰之前，你应该能吃饱秋天的胡萝卜。

紫色不是胡萝卜的新流行色。事实上，橙色是新的紫色。

威斯康星大学麦迪逊分校园艺学教授、美国农业部农业研究服务部研究负责人、胡萝卜遗传学专家菲利普·西蒙(Philipp Simon)说，说真的，最早发现的胡萝卜大约在公元1000年的阿富汗，是紫色的，或者是紫瓤黄瓤的。

他说，橙色胡萝卜很可能是一种基因突变的结果，这种突变由于某种原因随着时间和大陆的推移而传播开来。

令人惊讶的是，紫色、红色和黄色的胡萝卜没有那么明显的甜味和胡萝卜味;有些甚至偏苦。帕克承认:“我个人对淡胡萝卜不太感兴趣。”

橙色胡萝卜的味道和它们的味道一样甜，像零食一样——因为它是我们最熟悉、最受欢迎的胡萝卜，也是我们喜欢生吃的胡萝卜，所以像西蒙这样的研究人员把重点放在了作物改良上。

但是所有的胡萝卜——紫色的、黄色的、红色的、橙色的和白色的——都富含抗氧化剂。颜色越深，营养成分越多，对你越好。

蜜糖胡萝卜配胡萝卜顶部格莱莫塔

照片由安德鲁·珀塞尔，食物造型由嘉莉·珀塞尔，道具造型由亚历克斯·布兰尼安

这是普遍的假设，但品种和生长条件，而不是大小，决定味道。

所以不要想当然地认为一个大胡萝卜是硬的和无味的。胡萝卜需要时间和凉爽的天气来积累天然的糖分。西蒙说，事实上，虽然小的嫩胡萝卜通常更嫩，但它也往往不那么甜。

不。小胡萝卜在完全长成之前就被收获了。

另一方面，小胡萝卜只是从普通胡萝卜上雕刻出来的2英寸的小疙瘩。这要归功于一位名叫迈克·尤罗斯克的加州胡萝卜种植者，他在1986年想出了一种方法，在他的作物中利用了看起来更粗糙的胡萝卜。换句话说，它们是纯粹的营销天才(或纯粹的邪恶(这取决于你问谁)。

西蒙说，如今，有一些品种专门用于小切胡萝卜的生产。

是的。它们通常在出土后一天内就被卖掉。

不过，超市里的胡萝卜可能没有你想象的那么老。西蒙说，加州的大种植者通常在一周内将胡萝卜从田地运到商店。这不仅适用于切好的和袋装的胡萝卜，也适用于那些从头到尾捆在一起出售的胡萝卜。在商店里，在我们自己的冰箱里，几天或几周的时间就会累积起来。

那得看情况。顶部是可以吃的，所以如果你想#用不尽的在美国，胡萝卜和青菜是一送一的(是的，我们当然有食谱!manbetx苹果下载）.

然而，顶部实际上从根部吸收水分。把它们放在一边，胡萝卜本身就会很快失去脆度。在这种情况下，你最好买那些已经被切掉的蔬菜。

整个颜色均匀，冠端没有变质。西蒙说，稀疏的根毛是年龄的标志，并不理想。

如果你是和上衣一起买的，绿色应该看起来是绿色的，充满活力的，而不是脆弱的，枯萎的和棕色的。

用袋装胡萝卜，避免那些看起来过于潮湿或干燥的胡萝卜。

破裂或破裂的胡萝卜并不是注定要失败的;这可能是个好兆头。西蒙说，有些品种更嫩、多汁，因此在生长过程中也更容易开裂。

把它们放在一个透气的袋子里，放在冰箱的保鲜柜里，可以保持几个星期的脆和甜。

从农贸市场新鲜收获的胡萝卜会散发出相当多的水分，所以如果你发现袋子里有多余的水分，就换掉袋子或者在袋子里放一张纸巾。

不要把胡萝卜和苹果以及其他产生乙烯的水果放在同一个抽屉里。这会让胡萝卜变苦，西蒙说。

如果你买的是连顶的胡萝卜，尽快把绿叶去掉。除去顶部，胡萝卜仍然可以在冰箱里保存数周，但帕克说，“绿色蔬菜真的不应该储存那么长时间。”