如何像专业人士一样买全鸡

如果发生了这样的事情，那就点头吧:一天结束的时候，你发现自己没有什么鼓舞人心的晚餐想法，只是想吃一顿久经考验的正餐——烤鸡。

说真的，没有鸡肉你该怎么办?当你在工作日的晚上纠结该做什么菜时，它就在那里。它是许多餐点的支柱——更不用说你可以用它来做高汤，这就会带来更多的餐点。

作者Cree lefavor提供了50个以鸡肉为中心的菜单她2011年的食谱波利特．正如书的副标题所说，赞扬诚实的鸡对从小就在后院照料鸡群的勒弗恩来说是自然而然的事。(她的父亲是厨师布鲁斯·勒弗恩(Bruce lefavor)。)

我们请lefavor告诉我们关于购买和储存一整只鸡的所有事情。

为什么买整个?

原因有三:每磅比成片买便宜。你将学会如何自己切一整只鸟，这就相当于知道如何游泳，也就是说，你永远不会后悔。(不知道怎么做?我们可以展示给你看)。你可以，也应该，也一定会!-使用所有的部分，包括胴体对股票．

大小了

在大多数超市里你能找到的都是肉鸡/炸鸡、烤鸡和康沃尔猎鸡。野鸡是指体重不到2磅的小鸡。一只肉鸡或炸锅大约7周大，体重从2.5磅到4.5磅不等。一个烘焙机在8到12周之间，重5磅或更多。

lefavor偏爱肉鸡的大小，如果你购买有机食品或从农贸市场购买，你就能买到这种大小的肉鸡。她说:“如果你在烤，一只较小的鸟会烤得更均匀。”

鸟的话语

你选择哪只鸡取决于你在乎什么。如果lefavor买不到有机家禽或农贸市场上的家禽，她就会寻找不含抗生素的家禽。以下是其中一些标签的含义:

美国农业部经过认证的有机意味着这些鸟吃的是不含农药和抗生素的有机饲料，可以在户外食用，并在有机屠宰场进行加工。然而，鸡在户外待的时间有多少还有待解释，勒弗恩说。

美国农业部还规定在没有抗生素的情况下饲养而且不使用抗生素要求使用这些标签的生产商提供“充分的文件”。

认证的人道而且批准动物福利是否由独立认证机构指定，确保人道对待和屠宰;后一种标签要求有牧场。

自由放养的,自然而且素食主义者吃听起来很理想，但它们是不受监管的术语，基本上毫无意义。如果你看到在没有生长激素的情况下生长或无激素你猜怎么着?在家禽中使用激素已经是非法的。

Air-chilled

给鸡拔毛需要在滚烫的水中浸泡并立即冷却。商业鸟类的常见做法是将它们一起放在氯化冰水浴中冷却。“所以如果一只鸟身上有坏细菌，就会传播，”勒弗恩说。

用风冷的鸡，干燥的环境大大降低了细菌传播的可能性。勒弗恩说，风冷的禽类，也会被贴上这样的标签，烹饪后的表皮也会更脆。

来自农场

农贸市场上卖的鸡可能没有美国农业部的有机印章，但它们可能是按有机标准饲养的，过着真正自由放养的生活，到处跑，吃草和昆虫之类的。由于这个原因，它们也往往比超市里养肥的鸡“更瘦，更强壮”，lefavor说。

变质的迹象

购物后尽快把新鲜的鸡肉放进冰箱，并在一两天内煮熟。

超市里真空包装的鸡肉保质期很长，因为包装可以防止氧化，但这并不意味着你应该把它放在冰箱里那么长时间。“我所发现的是，你会得到那种黏糊糊的质地，”勒弗恩说——这是细菌在起作用的肯定迹象。

气味也是如此。勒弗恩说，如果它闻起来“浓烈或有点令人作呕，就不要用”。她说，就像新鲜的海鲜一样，新鲜的鸡肉不应该有太多的味道。

停!冻结!

只有在你确定新鲜的整只鸡没有被冷冻过的情况下，才能用原包装冷冻。美国农业部建议用锡纸或保鲜膜和冷冻袋双重包装，以提供额外的保护。美国农业部表示，冷冻鸡肉可以保存一年;lefavor的期限是两个月。

农贸市场的鸡几乎都是冷冻出售的。

在冰箱里解冻整只冰冻的鸟，或者在冰箱里的冷水中解冻(lefavor用盐水解冻她的鸟)——千万不要放在台面上。最后，在烹饪前至少30分钟将其从冰箱中取出，使其达到室温。吃饭好吗?你得到了这个。