当你开始尝试#用不尽的食物，你开始意识到几乎蔬菜的每一部分甘蓝菜茎，柑橘类,草茎，可以是食物。
Annie Wayte，厨师白鹿来自康涅狄格州索尔兹伯里(Salisbury)的她，小时候在英国和祖母一起做饭，很早就学会了节约的基本原理。“我的祖母在第一次战争期间出生，在第二次战争期间抚养孩子，她教我做饭，”她说。派皮的边角料被做成小点心，蔬菜边角料被做成高汤。今天，我有两个额外的理由来最大限度地利用我买的东西——我的孩子。我终于理解我的祖母了!”
在The White Hart餐厅，Wayte尽量减少菜单上的食物浪费。这包括用蔬菜残渣做高汤，把不新鲜的面包做成意大利面包panzanella沙拉．
使用额外的香草和剩菜是很明显的。但是那些花椰菜茎、卷心菜核和玉米棒呢?Wayte也用这些。虽然她可能是餐厅厨师，但你也有很多方法可以把这些东西从家里的垃圾桶里拿出来。是的，这些部分通常更硬一些，纤维更多一些。但如果准备得当，你可以从蔬菜中获得两倍的营养。
玉米芯:做高汤
你怎么能吃玉米棒?他们煮就像蔬菜高汤一样，它既甜又美味，可以很容易地储存在冰箱里。“你可以用这种高汤做意大利烩饭、意大利面(不要忘记大量的黄油)、鱼和所有的汤!”韦特说。
花椰菜茎:削薄或切碎
把西兰花茎变成这道沙拉的主要亮点，把西兰花削得薄薄的，用叶子涂上漂亮的绿色。浓郁的cotija奶酪增添了明亮的味道。
凉拌卷心菜不一定非要用卷心菜做。下次，把西兰花茎切成丝，加入到混合物中。
花椰菜核:购买它
做奶油花椰菜或西兰花汤?你没有理由只使用小花。把花椰菜核或花椰菜茎扔进锅里，然后把它们全部煮成超级奶油汤。或者升级你的土豆泥，加入一些蔬菜，包括蒸卷心菜核或西兰花茎。
卷心菜心:泡菜
在“白鹿”餐厅，韦特在卷心菜核上涂上熏牛肉香料，用真空烹调，然后切成薄片。这在家里可能有点太麻烦了，但你可以复制基本的概念，把核腌成脆脆的零食。加入一些大蒜和红胡椒粉来增加辣味。
